Приложение за арабска гума, препоръки - NetDoktor
Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.
Арабска гума, който има европейски номер на одобрение E 414 като хранителна добавка, е смолист растителен сок, който се използва като стабилизатор, носител или пълнител и като сгъстител. Прочетете тук как се получава тази добавка, какво точно прави и дали може безопасно да се консумира.
Арабска гума - какво е това?
Гумиарабикът е бял прах, направен от смолата на акациевите видове Verek и Seyal, произхождащи от Африка. За тази цел кората се надрасква във V-образна форма, сокът след това изтича на капки с размерите на орех, изсушава се и се обработва, докато стане хранително-вкусова.
Е 414 е макромолекула от групата на хетерополизахаридите. Състои се от дълговерижни, широко разклонени въглехидрати, които са изградени от прости захари. Арабската гума образува леко вискозни маси, които обаче при разклащане временно отново стават течни.
За разлика от други вещества, той има лек сгъстяващ ефект, но добър стабилизиращ ефект.
Къде се използва гума арабика?
Известен от векове, арабската гума преди се е използвала за направата на бои и мастила и за мумифициране на трупове.
Днес той играе роля като хранителна добавка, например като стабилизатор на вкуса. Той предотвратява кристализирането на захарта (напр. В гумени мечки и сладкиши) или образуването на ледени кристали при замразяване на храната.
Поради добрите си стабилизиращи свойства, особено в мастно-водни смеси (емулсии) и пяни, гумиарабикът често се използва и в сектора на напитките, където разпръсква фино суспендираните частици, поддържа пяната на бирата (която не се приготвя съгласно Закона за чистотата) стабилна или регулира размера на перлите в пенливите вина.
Във виното E 414 стабилизира цвета, зъбния камък и металните комплекси и подобрява усещането за уста чрез хармонизиране на танините.
Одобрен е за храни, включително такива с биологично качество, без максимални ограничения за количество. Прилага се принципът квантово удовлетворяване. Може да се използва точно толкова от веществото, колкото е необходимо за производството на съответната храна. Това не се отнася за храни, които не могат да бъдат модифицирани от добавки и които трябва да останат необработени.
Гума арабска може да се намери в:
- Сладкарски изделия
- Укрепващ крем
- глазура
- Бебешка храна
- Бира, вино, пенливо вино
- Напитка на прах
Арабска гума - съмнителна ли е?
Е 414 се абсорбира и преработва през дебелото черво. Веществото се счита за безвредно. Това обаче може да доведе до симптоми на алергия при чувствителни хора.
Изследванията показват, че Арабска гума може да ви помогне да отслабнете поради съдържанието на фибри и по-ниския вреден LDL холестерол. Въпреки това нито едното, нито другото не е окончателно потвърдено от Европейския орган за безопасност на храните (Efsa).