Приложение 5 ZZulV (към; 5 ал
Приложение 5 (към раздел 5, параграф 1 и раздел 7) Добавки, които са разрешени за съхранение на храни или като антиоксиданти
(виж BGBl. I 2000, стр. 1537)
(1.1) Инжектиране на втвърдяващ разтвор в месото и последващо 3 до 10-дневно потапяне втвърдяване. Потапящият солев разтвор съдържа също микробиологични закваски.
(1.2) 3 до 5 дни втвърдяване чрез потапяне. Продуктът не е термично обработен и има висока водна активност.
(1.3) Втвърдяване с потапяне и предварително приготвяне за поне 4 дни.
(1.4) Инжектиране на втвърдяващ разтвор в месото и последващо потапяне. Времето на втвърдяване е
14 до 21 дни, последвано от узряване чрез студено пушене в продължение на 4 до 5 седмици.
(1.5) Втвърдяване с потапяне за 4 до 5 дни при 5 до 7 ° C, обикновено отлежаване за 24 до 40 часа при 22 ° C, възможно 24 часа пушене при 20 до 25 ° C и 3 до 6 седмици съхранение при 12 до 14 ° C.
(1.6) В зависимост от формата и теглото на парчетата месо, времето на втвърдяване е около 2 дни/кг с последващо стабилизиране/зреене.
(2.1) Сухо втвърдяване с последващо узряване най-малко 4 дни.
(2.2) сухо втвърдяване; това е последвано от период на стабилизиране от поне 10 дни и период на зреене над 45 дни.
(2.3) 10 до 15 дни сухо втвърдяване; това е последвано от период на стабилизиране от 30 до 45 дни и период на зреене от поне 2 месеца.
(2.4) сухо втвърдяване от 3 дни + 1 ден/кг; Процесът на осоляване е последван от период от 1 седмица и период на отлежаване/узряване от 45 дни до 18 месеца.
(2.5) В зависимост от формата и теглото на парчетата месо, времето на втвърдяване е приблизително 10 до 14 дни с последващо стабилизиране/зреене.
(3.1) Комбинация от мокро и сухо втвърдяване (без инжектиране на втвърдяващия разтвор). В зависимост от формата и теглото на парчетата месо, времето на втвърдяване е около 14 до 35 дни с последващо стабилизиране/зреене.
(3.2) Инжектиране на разтвор за ецване и след поне 2 дни кипене във вряща вода до 3 часа.
(3.3) Продуктът има период на узряване най-малко 4 седмици и съотношение вода-протеин под 1,7.
(3.4) Период на зреене от поне 30 дни.
(3.5) Изсушен продукт, който се загрява до 70 ° C и след това се подлага на процес на сушене или пушене в продължение на 8 до 12 дни. Ферментиралите продукти се подлагат на 14 до 30-дневен триетапен процес на ферментация и след това се пушат.
(3.6) Сурова ферментирала сушена наденица без добавяне на нитрити. Продуктът ферментира при температури между 18 и 22 ° C или по-ниски (10 до 12 ° C); това е последвано от период на стареене/зреене от поне 3 седмици. Продуктът има съотношение вода-протеин под 1,7.