Приключенско хранене Опитайте сурово; на живо; омар
Като праисторически човек обичам суровото месо.
Обичам сладкия, прост вкус на сурово месо. Това е в контраст с вареното месо по структура, вкус и опит. Ще бъдете много по-близо до корените на протеина само ако се храните в непроменено състояние.
В Съединените щати хората хапват заради сурово месо като салмонела и трихинелоза, но най-вече реакцията е: „Е, това е грубо.“
Но за нация, която яде пилешко и консервирано сирене, този аргумент не издържа.
Ако протеинът е достатъчно свеж, отглежда се достатъчно чисто и добре подготвен, има по-голям шанс за хранително отравяне от сандвича с риба тон в супермаркета, отколкото от суровия протеин.
Преди няколко десетилетия тартарът за суши и пържоли се смяташе за приключенски награди, но днес те са нежни, като сурово пиле, агнешко месо, „жив“ омар или противоположният жив октопод, сервиран в традиционен корейски ресторант.
Когато тласъкът се появи, наистина ли ядох движещо се животно? Имаше само един начин да разбера, затова отидох в Ню Йорк сурова храна.
Агнешко карпачо в Моримото
Сервира се с шисо пъпки и джинджифилов дресинг с пандишпан. Изглежда като малко по-розова версия на тартара от говеждо месо, тънка и единствената миризма на дресинг от джинджифил.
Сара Спигелман/Ма
Беше много добро! Карпачото беше толкова нежно, че почти се разтвори с топлината на езика ми. Самият вкус беше сладък и изобщо нямаше игра. Нямаше горски вкус, който агнешкото месо често носи. Шисовите пъпки пораждат рязкост и растителна свежест, а дресингът донесе още повече сладки нюанси на агнешкото.
Сервитьорката ни каза, че готвачът прави агнешкото си специално от някои ферми в Пенсилвания, за да осигури свежест. Въпреки че хората, които обичат ястия от агнешко месо, поръчват отново и отново, той каза, че е достатъчно трудно да убеди хората да го опитат първо, защото са пикантни към суровото агнешко.
Суров черен дроб и сърце в Такаши
Червата се отнасят до всички вътрешни органи и/или вътрешността на животните, включително червата, натъртванията, сърцата и черния дроб, а благодарение на американските готвачи като Крис Косентино, в САЩ има нарастващ брой черва по целия свят. времето - помислете за френския пастет от гъши дроб или шотландски хагис. В Азия червата и бобовите растения могат да се приготвят на пара с пикантни супи и сосове. Но ядете ли суров маринован черен дроб? Това беше ново за мен.
Сара Спигелман/Ма