Приятелка или враг глутамат Мари Клер

глутамат

Добавяне към Getty Images Favorites

Глутамат с увереност

Глутаматът се произвежда от тялото и се среща естествено в много храни, растения и животни. Месото, плодовете и зеленчуците го съдържат. Това е аминокиселина, която се намира в храни с високо съдържание на протеини. По този начин се съдържа в месото, млечните продукти, рибата, доматите или гъбите. Глутаматът е естествен подобрител на вкуса. Помага за понижаване на концентрацията на натрий. Той отлично замества солта. Добавянето на домати към прекалено солен сос може да го подслади. Има изкуствен глутамат, известният Е621, мононатриев глутамат. Може да се извлече от водорасли или от процес на ферментация. Вкусът на този глутамат напомня на месото. Това е солена хранителна добавка, много разпространена в индустриалните и замразени продукти. Но може да се намери и в смеси от подправки, използвани като подправка за маса.