Приготвяне на заострено зеле със здравословен ефект

Съдържание на статията

Острието или заостреното зеле е вид зеленчуково зеле (Brassica oleracea) и подобно на китайското зеле вероятно идва от Китай. Въпреки че е тясно свързано с бялото зеле, заостреното зеле е много по-нежно и лесно смилаемо от всички останали видове зеле. Острото зеле също е тясно свързано с Filderkraut, което за предпочитане се преработва в кисело зеле. Тук обясняваме колко здравословно е заостреното зеле, може ли да се яде сурово и какво трябва да се има предвид при замразяване.

Какво е заостреното зеле и кога е през сезона?

Докато зелето обикновено се счита за зимен зеленчук, заостреното зеле се предлага през пролетта и се събира добре в началото на зимата. Затова понякога се нарича заострено зеле Лятно зеле определен.

Заостреното зеле явно дължи името си на формата си: Растежът е рохкав и коничен, зелено-жълтеникавите листа се събират към върха. Колкото по-дълго се съхранява заостреното зеле, толкова повече пожълтява. Следователно, когато купувате, трябва да обърнете внимание на зеления цвят.

Приготвяне на заострено зеле със здравословен ефект

100 грама заострено зеле имат само 20 килокалории (kcal) или 83 килоджаула. В допълнение, зеленчукът съдържа много здравословни съставки: Витамини В1 и В2 подпомагат тялото при преработката на въглехидрати, протеини и мазнини и по този начин играят важна роля в енергийния метаболизъм.

Бета каротин е вторично растително вещество. Благодарение на антиоксидантния си ефект, той предотвратява увреждането на клетките. Калий iКато минерал е важен за функционирането на сърдечно-съдовата система. Острото зеле също съдържа висок дял от Витамин К, което играе важна роля за съсирването на кръвта.

Както всички видове зеле, заостреното зеле също има високо съдържание на аскорбиген. Това се развива в кулинарията витамин Ц. Витамин С е важен за множество функции на тялото. Необходим е за изграждане на костно вещество и има положителен ефект върху имунната система.

Когато приготвяте заострено зеле, трябва да избягвате да готвите твърде дълго, тъй като в противен случай зеленчуците губят деликатния си вкус. По-нежната форма на приготвяне, от друга страна, е кратко бланширане или задушаване на листата.

зеле

Зеленчуци през зимата

Остър зеле: рецепти за всеки вкус

Рецептите за заострено зеле има в изобилие. Може да се намери подходяща рецепта за всеки вкус. В зависимост от рецептата и приготвянето, възрастта на заостреното зеле може да играе роля. Острото зеле, прибрано рано, е особено нежно и меко и следователно дори не е необходимо предварително да се готви, когато се приготвят зелеви кифлички. Може да се използва и като салата със заострено зеле Приготвяне със сурови листа в.

Подготовката на a Салати, приготвени от сурово заострено зеле следва проста рецепта: Просто настържете настъргано зеле и ябълка на ситно и смесете добре с шепа стафиди, чаша хрян и чаша заквасена сметана в купа, подправете с малко сол и черен пипер - готово.

Ако харесвате зеленчуците малко по-сърдечно, можете да изберете един Рецепта за пържена салата със заострено зеле смея: Например със заострено зеле, боб, филе от пилешки гърди, масло, крем крем, кисело мляко, лимонов сок и малко пипер. Тази и подобни рецепти са особено подходящи като алтернатива на тежките ястия в горещите летни дни.

Рецепта: Тиган със заострено зеле и кайма

Следващата рецепта за заострен тиган от зеле и кайма (за четирима души) също предлага вкусен вариант:

  • две малки заострени зеле
  • 500 грама кайма
  • два лука
  • масло
  • черен пипер и сол
  • Паприка на прах
  • Сгъстител за бульон и сос в зависимост от вкуса

Запържете каймата и добавете накълцаното заострено зеле и лука. Острото зеле трябва да получи само много светлокафяв цвят. Подправете на вкус с подправки и използвайте бульон или сгъстител за сос по желание. Картофите са идеални като гарнитура.

Също така в Гювеч със заострено зеле каймата е добра. Вместо картофи тук можете да опитате и рецепта с юфка с панделки: Просто добавете малко крем крем, сгъстител за сос, телешки бульон, вода, сол, черен пипер и червен пипер на прах и поръсете със сирене преди печене.

Рецепти за заострено зеле за вегетарианци

Вегетарианците не само оценяват салата от сурово зеле, но и рецепти със сърдечно заострено зеле могат лесно да бъдат измислени без месо. Ако искате да се справите без класическата рецепта за заострено зеле и кайма и предпочитате да приготвите зеленчуците във вегетарианска форма, трябва само да задушите ситно нарязан лук в тенджера с масло, да добавите половин чаша разбита сметана и да оставите да ври за около 10-15 минути.

Междувременно нарежете заостреното зеле на широки ленти и бланширайте във вряща подсолена вода за пет минути. Луково-сметановият сос сега се разбърква с яйчен жълтък и се подправя със сол и черен пипер. Тогава заостреното зеле може да се сгъне. За студените дни заострената зелева супа с различни зеленчуци също е идеална. Любителите на плодове също ще си струват парите: Вместо зеленчуци, можете да опитате заострена зелева яхния с круши, например.

Замразете заостреното зеле

Ако ви остане нещо и не искате да ядете заостреното зеле прясно, можете да замразите зеленчуците като всеки друг. Както при рецептите за готвене, и тук важи същото: Дългото кипене не носи полза на островърхото зеле, така че бланширайте само за кратко преди замразяване. Може да се използва и заострено зеле Замразете сурово, тогава е още по-смилаем. От друга страна, съществува риск заостреното зеле да стане кашисто.

Съхранение: Съхранявайте правилно заостреното зеле

По принцип заостреното зеле трябва да се съхранява само за кратко време, т.е. максимум една седмица. Тъй като зеленчуците вече могат да загубят витамините и вкуса си след няколко дни. Най-добре е да го съхранявате на тъмно и хладно място или, още по-добре, в отделението за зеленчуци в хладилника.

Малък съвет: заострената глава ще продължи по-дълго, ако е обвита с влажна кърпа. Ако вече е нарязан, трябва да бъде увит в алуминиево фолио.