Направете грил аспержи »Нашето ръководство за зеленчуковата кралица! Барбекю ♥ ЛЮБОВ
Всяка година пролетта носи един много специален зеленчук в нашите чинии: аспержи. Април, май и юни са месеците, когато белите или зелените пръчици радват небцето на много ценители. Белите аспержи са предпочитани в Германия и затова се ядат по-често. Комбинацията с варени картофи, холандски сос и различни специалитети от шунка е класиката, но този кралски зеленчук може да предложи много повече. Особено на скара, той разкрива пълната си гама от вкусове. И тук явно даваме предпочитание на зелените аспержи. След като отговорим на най-важните въпроси за аспержите, ще обясним защо.
Кога точно е сезонът на аспержите?
Строго погледнато, няма фиксиран сезон на аспержите. Реколтата зависи от времето. В зависимост от времето първите аспержи се предлагат в Германия в началото или средата на април. Сезонът на аспержите традиционно завършва на 24 юни, деня на Ивановден, известен още като новогодишната нощ на аспержи. Сега, разбира се, аспержите не знаят кога точно е 24 юни и изведнъж не спират да растат на този ден. Фактът, че всички аспержи обикновено се събират до тази дата, се дължи на факта, че растенията на аспержите се нуждаят от летните месеци, за да заредят батериите си до първата слана, за да могат да произведат достатъчно реколти през следващата година.
Ако през март се предлагат пресни аспержи, то те или идват от по-топли чужди страни, или са били отглеждани под фолио и в топъл под. При този вид отглеждане обаче, консумацията на енергия не е по-малка.
Как да разпозная пресни аспержи?
Пресни аспержи скърцат. Ако разтриете две копия на аспержи заедно, те ще говорят с вас на леко писклив език. Освен това баровете са хубави и твърди. Върховете са затворени и краят още не е изсъхнал. Ако натиснете края на аспержите, веднага ще забележите дали е сух или краищата все още имат влага. Ако аспержите вече са кафяви, тогава гарантирано вече не са пресни.
Къде мога да си купя пресни аспержи?
За предпочитане директно от фермера за аспержи. Често имат фермерски разпродажби и са отворени в събота и неделя. Обикновено има фермери за аспержи в цяла Германия. В Долна Саксония, Бавария и Северен Рейн-Вестфалия, основните райони за отглеждане, не можете да пренебрегнете фермерите на аспержи. В източните федерални щати обикновено трябва да търсите нещо, тъй като отглеждането на аспержи не е толкова широко разпространено, но и там ще го намерите. Освен това кралските зеленчуци също се предлагат във всеки супермаркет по време на сезона на аспержите. Но вие правите нещо добро на фермера, ако купите аспержите директно от него и по този начин гарантирате, че 100 процента от парите свършват при него, а не в гърлото на веригите супермаркети.
Бели или зелени аспержи?
Ако не можете да решите, вземете и двете. Или бялото в събота и зеленото в неделя. И двата вида аспержи са разбира се оправдани. Зелените аспержи обикновено са много по-ароматни от белите. Това е така, защото расте над земята, така че също е целунато от слънцето. Той има повече витамин С, а също и повече калий. Но и двата сорта са много здрави. Те се състоят от повече от 90 процента вода, така че са супер нискокалорични. 100 грама аспержи нямат 20 килокалории. Но те са истински минерални бомби. Калий, фосфор, калций, натрий, ниацин и много витамини. Тук няма да разказваме приключенски истории за ефекта на аспержите за повишаване на потентността. Но те са съществували още в древността.
Как да беля аспержи?
Първата добра новина: Не е нужно да белите зелени аспержи. Това обяснява и защо предпочитаме зелените аспержи. Само дървесните краища трябва да бъдат отрязани или отчупени и зелените ленти са готови. Белите аспержи, от друга страна, трябва да се белят. Ако закупите аспержите директно от фермера за аспержи, често ще ги получите предварително обелени там. Повечето фермери днес имат специални машини за белене и вършат тази досадна работа вместо вас. Ако купувате белени аспержи обаче, трябва да ги приготвите бързо, тъй като естествено изсъхват по-бързо, когато се белят.
Ако го обелите сами, има така наречените белачки за аспержи. Винаги го поставяте под главата на аспержите и издърпвате белачката надолу до края на аспержите. Правите това навсякъде. Тогава пред вас има огромна планина от черупки от аспержи. Ако отглеждате прасета, те ще се радват на това, в противен случай можете да използвате купичките за супа от аспержи.
Как да готвя аспержи?
Готвенето на аспержи е най-често срещаният метод за приготвяне, но определено не е най-добрият. Ако искате да сготвите аспержи, най-добре е бялото. Слагате голяма тенджера с вода на печката. Подправете с малко сол, захар и няколко капки масло и оставете аспержите да се варят около 15 минути. Времето за готвене зависи от дебелината на стъблата на аспержи, много дебели аспержи могат да отнемат 20 минути. След готвене все пак трябва да има малко хапка и да не стане прекалено меко. Има специални саксии за аспержи, в които аспержите могат да се готвят изправени. Това има предимството, че нежните върхове на аспержи не са под вода и са само на пара.
По-добре е да запарите зелени аспержи. За целта поставете аспержите в достатъчно голям тиган, добавете само малко вода, сложете капак и изчакайте десет минути. По този начин аспержите запазват своите хранителни вещества и витамини и най-вече пълния си аромат.
Как да пека аспержи на скара?
Napoleon »Грил чиния за 485/605/730/P/PRO500 от 59,95 € Вижте продукта Ако погледнете решетката си за скара и след това копията си с аспержи, вероятно бързо ще стигнете до заключението, че това не върви добре. По някакъв начин трябва да се уверите, че копията на аспержи не се плъзгат през решетката. Нуждаете се от скара. Разбира се, можете да използвате и такава неудобна кошница за скара, но всъщност не е чудесно да работите с нея. След като се запознаете с предимствата на грил чинията, никога повече няма да искате да отидете без нея. Всичко е свързано с печени вкусове. Те се образуват там, където храната, която трябва да се скара, влиза в контакт с решетката или чинията. Така че има повече препечени аромати на скара плоча.
Можете да печете на скара както белите, така и зелените аспержи. Готвенето на бялото обикновено отнема само няколко минути повече. Можете да печете аспержите на скара, докато са още горещи и след това да ги оставите да се готвят индиректно. Разбира се, можете да го направите и обратно, така че първо го пригответе индиректно и след това осигурете ароматните печени аромати. Можете да мариновате аспержи, да ги залеете със сосове или маринати, докато печете на скара, можете също така да ги увиете с бекон или да поръсите с малко Greyezer и да сервирате с кедрови ядки. Без значение как, винаги ще бъде наслада.
Какво пия с аспержи?
Перфектният акомпанимент на аспержите е бялото вино. Кое вино е правилното, естествено зависи от начина, по който приготвяте аспержите. Ако стане по-горещо, като нашите аспержи с скариди, тогава се вписва плодов ризлинг с добра остатъчна сладост. Почти винаги сте прави с Rivaner, Pinot Blanc или Chardonnay. Важно е виното да няма прекалено много киселина; това не върви добре с леката горчива нотка на аспержите. Ако аспержите са на скара, ние имаме по-силен аромат, отколкото когато извадим аспержите от тенджерата, така че придружаващото вино също може да бъде малко по-пълно с характер и да има определена степен на зрялост.