Приготвяне на свинско месо (I) - C; домашно свинско с чесън Epoch Times Rom; ниа

Приготвяне на домашни колбаси (Maria Baciu/Epoch Times) Подготовка на домашни колбаси
Месо, дадено през месомелачката, пипер и осолено (Maria Baciu/Epoch Times) Месо, дадено през месомелачката, пипер и осолено
Нека не подправяме чесъна, без който колбасите нямаха вкус (Maria Baciu/Epoch Times) Нека не подправяме чесъна, без който колбасите нямаха вкус
Пълнеж за колбаси (Maria Baciu/Epoch Times) Пълнеж за колбаси
Пълнените колбаси могат да се консумират пресни, замразени или пушени (Maria Baciu/Epoch Times) Пълнените колбаси могат да се консумират пресни, замразени или пушени
Пушени колбаси с черешово дърво (Lucian Baciu/Epoch Times) Пушени колбаси с черешово дърво
Готови пушени колбаси и кости, които да висят в хладна стая (Lucian Baciu/Epoch Times) Готови пушени колбаси и кости, които да висят в хладна стая

Първите колбаси са правени от древни времена. Най-старият метод за получаване на колбаси (направени от козе и агнешко месо) е регистриран за първи път в Китай, около 489 г. пр. Н. Е. В същия вариант ние, румънците, можем да се гордеем с Pleşcoii, някои домашно приготвени овчи колбаси, горещи, сухи и пушени, произвеждани в долината Buzau повече от 600 години.

Появата на колбаси в Европа е регистрирана за първи път от Цицерон и Марциал, в Лукания, Италия. Според описанията колбасите са измислени и приготвени от роби в Лукания по време на Римската империя.

Когато днес говорим за колбаси, имаме предвид някои ястия в различни комбинации, установени в много страни по света. Дори и колбасите да не са измислени от нас, добре е да не забравяме традиционните румънски рецепти, някои от които са застрашени от изчезване или поради бедността в прехода, или поради индустриализацията.

Ето как направихме нови домашни колбаси:

съставки:

10 кг месо (8 кг постно месо, 2 кг мазнини)
200 г чесън
100 г сол
50 г черен пипер
20 г червен пипер
по желание 10 г смляно индийско орехче

Как да се подготвим

За приготвянето на колбасите ще изберем свинско с мазнина и няколко парчета бекон (ако искаме по-тлъсти колбаси). Месото се нарязва на малки парченца и след това се прекарва през месомелачка, като се използва сито с големи дупки.

Сложете каймата в по-голяма купа, за да направите достатъчно място за месене на сместа.

Добавете сол и черен пипер и дъвчете целия този състав до гладка смес.

Дори колбасите да не са измислени от нас, добре е да не забравяме традиционните румънски рецепти.

Да не забравяме сока, прецеден от чесновия сос, съставка, без която колбасите няма да имат вкус. Това се прави по следния начин: чесънът се смила, след което се слага в купа, върху която се изсипва горещата супа. Този прецеден сок постепенно се добавя към месото, което се замесва като тесто.

По желание можем да добавим и други подправки (enibahar, кориандър и др.).

Разделихме количеството месо на две равни части. През първата половина използвах индийско орехче на прах като добавка, а през другата червен пипер.

За пълнене на колбасите използвах машината за месо, към която махнах ситото и ножа и прикачих устройството за колбаси.

Докато приключваме с пълненето на колбасите, ще ги спиралираме. Закачаме ги, за да изнемогват, след което могат да ядат прясно, да замразяват или пушат по желание.

КОСТИТЕ

Ако са ви останали по-големи парчета кост, не ги изхвърляйте. Дръжте ги в сол за около 2-3 дни и след това ги пушете. Когато се почувствате като пушено кисело зеле, задушен боб или други пушени ястия, ще видите колко добри са те.