Приготвяне на сурово отлежало месо благородно месо у дома - МЕСНИ НОЖОВЕ

Всеки, който някога е ял пържола в ресторант за пържоли, със сигурност ще е чувал за варианта на говеждото със сухо отлежаване. Всеки, който вече го е тествал, ще му се наслади пълен с ентусиазъм. Но изчислението обикновено е трудно. Видът на зреене и подготовка е много скъп. Благодарение на лавата сега е сравнително лесно да се направи този вариант у дома. Всичко е съвсем просто, необходими са само няколко устройства: вакуумен уплътнител, торба за стареене, хладилник и малко търпение. За разлика от обичайното мокро съзряване, процесът на сухо узряване или сухо отлежаване протича по различен принцип. Ценителите оценяват този начин на производство на фино месо, тъй като често леко металическият вкус по време на мокро съзряване е напълно елиминиран.

Сега нека да стигнем до подробностите: Самият Лава пише: „Както подсказва думата„ зрял “, производственият процес на скъпоценно месо е свързан с фактора„ време “. Този много чувствителен процес, който намалява общото тегло на месото с до 20%, се осъществява в изключително сложна торбичка с мембрана от лава, която предварително се евакуира с вакуумен уплътнител. Съставките и ароматите се концентрират и протича сложен биохимичен процес, тъй като мембранните торбички, които се използват за „узряване“, са пропускливи за водни пари отвън (загуба на тегло в месото) и херметически отвътре. Месото трябва да има лек слой мазнина отвън, като антрекот или печено говеждо, за да не се отреже твърде много мускулно месо след това, тъй като сухият външен слой осигурява по-нататъшна загуба на тегло след процеса на зреене. "

И всъщност изглежда лесно. Месото се поставя в торба и се запечатва под вакуум. Поради специалната торба не са необходими трикове за създаване на вакуум. След това месото се поставя само върху решетка в хладилника при +1 до +4 градуса по Целзий. След 14 дни месото може да се консумира.

Мембранният слой на торбата образува твърда връзка с месото. Движението обикновено е добро, но не за нашето ценно месо, то трябва да остане на същото място по време на процеса на зреене, за да не обърка процесите, протичащи в месото.

Веднага след като висококачественото месо излезе на преден план след около 2 - 3 седмици и това се приготви на скара или в тигана, вие знаете за какво си струваше чакането: Ангел-нежен до най-фините мускулни влакна. Ореховите вкусове, непознати досега в месото, се разгръщат неочаквано. Изживяване за небцето!