Приготвяне на шоколадов шоколад
Кратко въведение в преработката на какао и производството на шоколад
Шоколадът е една от най-чувствените храни - за много хора животът без шоколад всъщност не си струва да се живее.
Леко се топи на езика и изкушава със сладкия си вкус да похапне веднага. В началото беше бобът. Но как всъщност се прави този скъпоценен деликатес? Следното се отнася за шоколада: В началото имаше боб. Подобно на кафето, шоколадът се използва и за приготвяне на шоколад от зърна, зърната на какаовите дървета. Плодовете растат на дървета с височина до 15 метра в страни на екватора. Кот д'Ивоар е най-големият износител на какаови зърна, там се произвежда една трета от световната реколта. Други важни доставчици са Еквадор, Гана и Индонезия. Какаовите зърна са разделени в три класа: финото какао Criollo, Trinitario и Forastero. Последното е известно още като потребителско какао и се произвежда върху 80 процента от площта. Какаото Criollo се характеризира с по-благороден вкус и е по-чувствително от Forastero. Triniario, от друга страна, е смес от другите две разновидности. Плодовете се събират директно с мачетето от ствола на какаовите дървета.
По-нататъшна обработка върху бананови листа
В следващата стъпка плодовете се разстилат върху бананови листа и се покриват отново със слой листа. Зърната трябва да престоят там шест дни, с температури около 50 градуса по Целзий. Топлината променя състоянието на зърната, това се нарича ферментация. Пулпът става течен и се изпарява през първия ден. Тъй като бобът пониква за кратко и след това отново умира поради високото съдържание на киселина, горчивият вкус на зърната се омекотява донякъде. Това също прави плодовете трайни.
Печене на боб
Подобно на кафеното зърно, какаовото зърно също се обработва в печене. Фасулът се пече при температури от 100 до 160 градуса по Целзий и след това се натрошава в мелницата. Тук черупката на зърното се отстранява с помощта на шейкър. След това плодовете се смилат допълнително, което кара какаовото масло да изтече навън. Маслото комбинира фрагментите, за да образува тъмнокафява какаова маса, която след това се смесва със захар и мляко на прах. Накрая масата се навива и остава върху ролката като сух филм.
Конширане и ламперия
При конширане шоколадът се разбърква и се нагрява в продължение на часове. В резултат на това мазнината изтича отново и се разпределя равномерно, създавайки нежна и течна маса. Нежеланите миризми и аромати се изпаряват. След това шоколадът се поставя в предварително загряти форми и когато формите се охладят, те се свиват. Процес, известен като заличаване. Когато шоколадът е твърд, той може да бъде увит в шоколадова хартия.