ПРИГОТВЯНЕ НА СБИВАНИ БОБОТИЦИ НА ПЕНООТВОРИТЕЛ НА ХАЙФОМА

52. Пенообразувател ^ тип "Haifoma"­е продукт на хидролиза на млечен протеин, например­но от следния състав: влажност 5; протеин 80; пепел 15%.

Haifoma е добър пенообразувател; 40 g от това. лекарството замества протеина.32-35 пилешки яйца.

53. "Хайфома" се отглежда във вода, докато изчезне напълно­бучки и внасяйте разтвора в машина за разбъркване, където една трета от общото количество агарово лепило е предварително натоварена с температура около 40 °. Сваляйте 15-20 минути. докато се получи плътна пяна. След това, в съборената маса, без да спирате събарянето, добавете останалите 2/3 аха­гладко лепило и продължете да разбивате още 8-10 минути. докато се получи сочна, неразпръскваща се маса. След това се зареждат всички останали компоненти на рецептата­разбърквате старателно до пълното­родство.

Готовата маса се изхвърля в специален контейнер и се изпраща към разпръскването. Масова температура на моменти­намажете 30-35 ° в зависимост от температурата на желиране на агар.

---