Приготвяне на ракообразни
Многократно съм чувал от медиите за добротата и полезността на морските дарове, включително черупчести, които подмладяват тялото, подобряват имунитета и са просто смилаем продукт. Несъмнено това е така, кой би се усъмнил? Въпреки това, въз основа на статистически данни от сайта www.fao.org от многобройни списъци с добити и експлоатирани от аквакултурата Рапана (Rapana Venosa) се нарежда на последно място. За да бъдем по-точни да говорим, тогава черупката на bryuhonogo Rapanu понастоящем не може да се счита за обект на марикултура, тъй като този тип семейства Гастроподи се добиват изключително в океаните, за да направят с фермерите растеж (аквакултури), стриди и миди.
Най-голям търговски интерес към добива на рапица има само в Черно море, където то живее в неограничени количества и е подложено на промишлена преработка за консумация. Заслужава да се отбележи, че в залива Чесапийк (устие, най-голямото в САЩ, река Сускуанана, се влива в град Хавър де Грейс в окръг Харфорд).
Аканисигай - рапа веноса (лат. Rapana venosa) - вид разрушен коремоног (ресторант Kura Zushi, Токио, Япония)
Защо в Русия и Украйна мехурът распан е митологизиран и признат за „вкусен и полезен“? Мисля, че на този въпрос е трудно да се отговори, по-лесно е да се разбере дали изобщо си струва да се използва и колко лесно е да се получи хранително отравяне, ако продуктът не се съхранява дълго време. Първо, нека разгледаме химическия състав на мускулната част на рапановото мекотело.
Химичният състав на мускулната част на ренановите мекотели
Хранителни вещества, витамини, микроелементи на 100 g: Калории: 76,7 kcal Протеин: 16,7 g Мазнини: 1,1 g желязо 11,0 mg калций: магнезий 84,0 mg: 72,0 mg Натрий: 82,0 mg
Време за съхранение на морски дарове УДОБНОСТ: скариди, миди, калмари, сепии, раци, миди, омари, омари, октопод, крил, паста "Океан", както и сурови полуфабрикати от мускулната порция саламура, миди, морски краставици, вентилатор съгласно GOST 20414-93, GOST 30314-95. Относителна влажност на въздуха 90-95%
Както вече забелязахме внимателния читател, имате нужда от минимум познания за структурата на черупката и как да осигурите консумация от човека при приготвянето на саламура. Въпреки това, всяка година на Черно море идват все повече и повече туристи са на "морски деликатеси" - Rapanu, миди и стриди са чували за контакт просто не достатъчно компетентни по този въпрос, дават лоши съвети, след което, в дългосрочен план младите хора и възрастни хора по брега, които търсят близка тоалетна. За да поддържате здравето и да не станете жертва на абсурдни съвети от vsoznayuschih "готвачи", предлагам ви да прочетете препоръките ми по-долу с обработка bryuhonogo саламура и методи за правилното прилагане на топлинна обработка. За да започнете, трябва да научите два основни метода за извличане на мускулната част на черупката.
Нож за почистване на корени без предпазител и оптималната дебелина може да се използва успешно за отрязване на мускулестата част на ракообразния мекотел
Първият метод е да се приложи коренът на острието (за почистване на корените), с оптимална дебелина и без защитно устройство, за да се предотврати изрязването на "краката" на черупката на черупката. За да се отреже мускулната част на черупката на саламурата, трябва да се отбележи, че самата мивка трябва да е с размер най-малко 70 mm, в противен случай тестовете ще бъдат напълно безполезни. Така че изстискайте добре черупката в саламура лявата ръка, така че предната й част (където мекотелото произвежда "крак"), погледна нагоре и палецът кръжи, огънат в конус (вижте снимката). Изорйте ножа между капака и стената на капака и по посока на часовниковата стрелка, като внимателно изрязвате пулпа, докато напълно спре целия външен контур на мекотелите. След това мускулната част на ракообразните трябва да бъде подложена на оголване, на което ще се премахне обвивката на черупката (тя е прикрепена към саламурата "крак") и част от червата, ако е оставена по време на рязане.
На снимката със специален метален щифт мускулната част на вентилатора се извлича след кратка термична обработка
Вторият метод за отстраняване на черупката се основава на използването на резервоара за гореща вода. Така се прави. Поставете саламурата в метални черупки във всеки подходящ съд, като тенджера, тенджера, тиган и др. Напълнете ги до горе с вряща вода и оставете за 5 минути в това положение. Ако ефектът от гореща вода, една част от мускула на саламурата внезапно падне, повече от една черупка умира и не може да устои на усилията ви да премахнете черупката. След това студената мивка, използвайки поток студена вода, и след това, както при първия метод, вземете Rapanu лявата ръка, поставете тежкия метален щепсел (за предпочитане неръждаема стомана) между капака и стената на якето и остър буксир върху мекотелото . При този метод ракообразните, взети с помощта на вилица, имат много грозен външен вид за червата, оставен голям червей. Трябва да изрежете на плоча режещи черва, покриващи мивката и да поставите саламура в резервоара за допълнително измиване и да го освободите от чревните фрагменти.
Продуктът TRIKALINOS CO - avgotaraho, сух хайвер от кефал
Както е признато от професионалисти от световна класа, аз съм експерт по стоки в риболовната индустрия, за по-добър органолептичен и маслен вкус, от 1856 г. (!) В момента компанията произвежда от Гърция TRIKALINOS CO. (намира се в Дафния, на 11 км от Атина). Нарича се хайвер от сушена херинга от Гърция - „авготарахо“ (avgotaraho). Въпреки това, в други страни, където продуктът се счита за често срещан на масата, изсушената ROE на кефал се нарича, както следва: botarga (Испания) poutargue и boutargue (Франция), butarga (Португалия), batarekh и butarkhah Мавритания, Сенегал, Мароко, Алжир) тарама (Турция). Мисля, че сега читателите ще попаднат в утайката, за да разберат, че в Русия този "деликатес" е само на едро, но съжалява, роден, домакинство, не е в търсенето - дори плаче.
"Руска бутграга" - изсушен и не пресован в хайвер пелети yastyke
Опитах например сух хайвер от кефал, търговия на едро и дребно LLC "AkvaRybTorg" в град Реутов, Московска област. Между другото, това е страхотен продукт. Нищо не е по-лошо от италианската батарга, но цената Въпреки това, тази компания произвежда и кран, хайвер, камбала, лимонема, пъстърва, макро и минтай. Както разбрахме, в Московска област "Руски Ботгар" - хайвер от кефал-пеленгас (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) произвежда IP AG. Брадавица Магазинът за преработка на риба "Fish Yard" и се продава под търговското наименование "Galagan". Всъщност терминът от турски произход „Галаган“ е много по-приложим и по-правилен за обозначаването на осолен хайвер от хвойна с пера, берг и костур. В Турция сушената риба от почти всички видове речни и морски риби се нарича "тарама". Този термин е съществувал и в Русия, те са били етикетирани с пробивни яйца от плотва, грах, платика и цинк.
Външният вид на "руски Bottaggi" е неясен, но отличните и полезни свойства са напълно запазени
Казах ви да придадете оригиналния вкус на кораба Rapana съветва да се възползвате от вътрешния сух кефал ROE-pelengasa и чанта, която позволява, можете да си купите масло в Москва на цена от 9-11 хиляди рубли за 1 кг. Не е странно обаче, почти неразличимо от вкусовите рецептори, просто изсушени яйца от платика, плужеци, синя платика, червенина, плужеци и чисти. Най-простите рецепти използват масло при приготвянето на ястия от рапанов, както и техните "заместители" - ROE на кефал-пеленгаса, охлюв, платика и охлюв цитират по-долу:
По този начин можете да ускорите всеки сух хайвер, не само бутилка