Приготвяне на пържола на скара 8 стъпки до перфектната пържола
1. Скара със пържола: използвайте правилното месо
Както при толкова много неща в живота, избраното и доброто качество просто се отплаща. Така също и с месото. Една пържола от дискаунтъра на част от килограма, която плащате при добър местен месар, просто има различен вкус. Говедата обикновено се държат в конюшни през целия си живот, никога не излизат на пасища и се довеждат до необходимото тегло за клане за относително кратко време.
Препоръчваме да използвате месо от животновъдството, подходящо за видовете. Това означава, че животните имат достатъчно място, имат много упражнения и могат да постигнат необходимото тегло за клане за относително дълъг период от време.
Доброто месо може да бъде разпознато от различни фактори. Миризмата играе роля: месото трябва да мирише леко орехово и да не мирише. Мраморът играе роля: месото трябва да бъде кръстосано с много малки нишки мазнина. Консистенцията играе роля: месото не трябва да е прекалено мокро.
6-те златни правила за разпознаване на висококачествено месо:
Раса и генетика
Породата и генетиката на говедата играят важна роля. Говедата се отглеждат за различни цели. Има чисти млечни говеда, говеда, които се отглеждат изключително за производство на месо, и говеда, които се използват и за двете цели, така наречената двойна употреба. За добра пържола използвате чисто месни породи, идеални за това са: Ангус, Херефорд и разбира се Вагю (тук можете да намерите нашия доклад за изсичането на бик Вагю).
пол
Ние предпочитаме Юница телешко. Юница е женска крава, която се е отелвала най-много веднъж. По правило месото от Simmenthaler Jungbullen се представя в броячите за месо в Германия. Както можете да си представите, месото на млад, мускулест добитък е далеч по-твърдо от това на млада майка. Стейкът на скара на юница винаги е много по-нежен от този на бик или вол.
Кланическа възраст
Преди да бъде заклано говедо, то трябва да е на възраст поне 24 месеца. При говедата, които бързо се довеждат до тегло, качеството на месото просто страда. Възрастта за клане между 30 и 36 месеца е почти идеална.
узряване
Съзряването на говеждото също естествено играе решаваща роля. Пържола с перфектен вкус се постига най-добре със сухо отлежало говеждо месо (месото, което може да узрее на сухо в едно парче). Зреенето трябва да отнеме най-малко 3 седмици. Колкото по-дълго е времето на узряване, толкова по-добър е вкусът, поради което говеждото месо, което е оставено да узрява по-дълго (4 до 8 седмици), има още по-добър вкус!
хранене
„Хранене на зърно“ и „хранене с трева“ са важни критерии за качество на говеждото месо. С говеждо месо от зърно, говеждото месо се захранва със зърно, което придава на месото по-силна мраморност. С говеждо месо, хранено с трева, говеждото се храни само с трева и сено, което означава, че месото съдържа повече конюгирана линолова киселина и по този начин има по-добра мускулна структура.
Жилищни условия
Условията, в които се отглежда добитъкът играят основна роля. Едно добиче, което може да прекара голяма част от живота си извън конюшнята, естествено има много повече упражнения. Движението насърчава изграждането на мускули, а също и еластичността на мускулите и по този начин на месото.
2. Използвайте правилното парче
Има някои така наречени разфасовки, които са идеални, ако искате да приготвите пържола на скара. Започвайки с Rumpsteak за Антрекот или Ребро око извикани до майсторките като Портерхаус, T-Bone или клубна пържола.
Различните разфасовки правят различни рецепти и разбира се за различни вкусове. Например, някои разфасовки имат много по-високо съдържание на мазнини (ребро око), други разфасовки се правят с много крехко месо, като например филената част на Т-костта. Има, разбира се, и много екзотични разфасовки от говеждо месо като пържола Tri Tip или Onglet.
3. Зависи от дебелината
Ако искате да приготвите хубава пържола на скара, тя трябва да е с дебелина поне два до три пръста (всичко останало е карпачо). При достатъчна дебелина е много по-лесно да достигнете правилната точка на готвене. Пържолата може да поеме много по-равномерна температура и да се готви внимателно. A Т-кост или Портърхаус Дебелина 3-4 см може лесно да тежи 1 - 1,2 килограма. С правилната дебелина пържолата се превръща в хранене за четиричленно семейство.
4. Пригответе пържолата
Ако пържолата е била в хладилник или е била замразена, трябва да се използва пържолата Извадете навреме от охлаждането. Пържолата отнема известно време, за да достигне стайна температура. Месото трябва да е поне едно Достигна температура до 20 градуса. Първо, това помага да се приготви пържолата равномерно и второ, спестява известно време при пържене на пържола.
Приблизително пет минути преди пържолата да бъде поставена на скара, тя може да бъде подправена. Между другото, вие се справяте без твърде много подправки във висококачествено парче месо. С добро парче телешко месо, Rubs à la Magic Dust по принцип не може да се говори. Най-добре е да покриете месото в едно добро тире зехтин и подправете с малко сол. Винаги препоръчвам Murray River Salt тук. Солта и маслото се масажират внимателно в повърхността на пържолата. По принцип това е достатъчно за подправките, пиперът идва само до месото след печене, защото пиперът само би изгорил ненужно в жегата.
Ако пържолата е с мазнина, не трябва просто да я отрежете. Известно е, че мазнините са добър ароматизатор! Това, което винаги трябва да правите, е да нарязвате мазнината във формата на диамант. При печенето на месото работи естествено, свива се много и разбира се губи малко течност и тегло. Мазнините са далеч по-здрави и далеч не се свиват толкова, колкото месото. С разфасовките в мазнината даваме на месото необходимото пространство, за да „работи“.
5. Подгответе правилно скарата
За правилното брандиране на пържоли, скарата е първа висока температура необходими за получаване на абсолютно необходимите печени аромати на месото. През Препечени аромати пържолата получава своя интензивен вкус, точно вкуса, който искате да постигнете с грил. Така че скарата трябва да е вътре две зони да бъде разделен, един за директна висока температура и зона, около която пържолата след това внимателно се изтегля до дясната температура на сърцевината при умерена температура.
- Благодарение на напречната конструкция постигаме площ на скарата от 35,5 х 29,5 см. Това означава, че имаме повече от 30% повече повърхност на скарата в сравнение с конвенционалните топлинни скари.
- Лесно ли е сега да се обърнете и сезон? Уникалното удобно чекмедже позволява безопасна и удобна работа с една ръка.
- Мислихме да приготвим перфектната пържола още от етапа на проектиране. Благодарение на напречната настройка на височината, успяхме да покрием MEATEOR HELIOS с капак отпред.
- Ние сме много горди с интегрираната тава за оттичане на мазнини. Той се намира точно под решетката на скара. Благодарение на революционната операция с една ръка, винаги можете да издърпате уникалната комбинация от решетка и вградена тава за мазнини с една ръка.
- Нашето мото: Лесно и удобно печене на скара! След като вече намерихме чистото решение за завъртане и подправяне с чекмеджето за удобство, отиваме още една стъпка с регулирането на височината с една ръка.
Последна актуализация на 2 декември 2020 г./Партньорски връзки/Изображения от API за рекламиране на продукти на Amazon
дървени въглища е идеален за бързо достигане на високи температури в грила. Най-добрият начин за запалване на въглищата е с комин. За пържола е напълно достатъчна наполовина пълна камина. След като въгленът изгори, той се излива върху решетката с въглища на скарата. Тук са полезни кошниците с въглища. Ако жарът е в кошниците, топлината е още по-близо до месото. Можете също да използвате кошниците с въглен, за да запалите скарата Разделете на зони с пряка и непряка топлина.
За перфектно брандиране трябва да имате температура от 250 градуса стремим. Когато готвите, колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре. Пържолата е много по-нежна, ако се приготви на 100 градуса, отколкото ако се остави да се готви на 200 градуса. Но както можете да си представите, 1-килограмова Т-кост се нуждае от известно време, за да достигне перфектната температура на сърцевината.
Температурата, към която трябва да се стремите в грила за готвене, е между 150 и 180 градуса. Следователно грилът трябва да бъде регулиран по съответния начин. Така че пускате само отворите за вентилация на вашия тъкач отдолу и отгоре четвърт отворен. Въпреки това, грилът ще отнеме известно време, за да се изравни при новата температура. Втора скара, която може да работи директно при правилната температура, би била идеална.
6. Изпечете пържолата на скара
Перфектната пържола работи най-добре 90-90-90-90 метод. Това означава, че пържолата се поставя на пряка висока температура и след това 90 секунди наоколо 90 градуса изстрелян на скара. След още 90 секунди месото вече е обърнато и играта започва отначало. Като цяло пържолата остава добра 6 минути на директна топлина. Така получавате перфектния диамантен модел от двете страни.
Между другото, брандирането е много по-лесно с използването на Sear Grate на системата GBS от Weber (по този начин). В миналото често съм използвал решетките за скара, които са известни от САЩ.
След като пържолата има препечени аромати, необходими за приятен вкус, тя може да бъде изтеглена индиректно.
Така че сега опаковайте от непряката страна, обърнете скарата надолу и поставете температурен сензор върху месото.
7. Достигнете идеалната точка за готвене, когато пържите пържола на скара
Точката на готвене определя дали пържолата
- Английски (кървав): 48 - 52 градуса по Целзий
- средно редки: 52 - 54 градуса по Целзий
- средно: 56 - 60 градуса по Целзий
- много добре: 60 - 62 градуса по Целзий
би трябвало. Нанесете на всяко ниво на готвене различни температури на сърцевината и точно те трябва да бъдат изпълнени възможно най-точно.
Разбира се, температурата трябва да се измерва, затова губите такава Термометър за месо не наоколо, методът на дланта на ръката ви е твърде неточен за добра пържола според мен. Винаги препоръчвам Maverick като термометър, защото обичам да го използвам и за други цели, като свинско месо. Но и други Термометър за пробиване са поне толкова подходящи.
- Висококачествен, сгъваем термометър за месо за измерване на основните температури на храната, която ще се пече на скара
- Голям обхват на измерване за температури между -50 ° C и 300 ° C. Супер бързо време за реакция от 4-7 секунди.
- Бързо и лесно определяйте точката на готвене за печено, пържоли, бургери и много други
- Включително висококачествена кутия за безопасно съхранение
- Инструкции за измиване: Измийте с топла вода и сапун преди първата употреба
Последна актуализация на 2 декември 2020 г./Партньорски връзки/Изображения от API за рекламиране на продукти на Amazon
След като пържолата е направена на скара, термометърът за месо влиза в телешкото месо. Най-добре е да го пробиете така, че възможно най-централно в месото, особено разбира се, когато става въпрос за височината на пържолата, почти точно в центъра.
Между другото, предпочитам месото си "средно "или" средно рядко " както е вероятно всеки втори фен на говеждо месо в Германия.
8. Пържолата трябва да почине след изпичане на скара
След като бъде достигната основната температура, пържолата ви е готова. Всъщност, защото сега трябва да дадете на месото известно време. Все още трябва да бъде починете пет минути. Какво се случва през това време? Пържолата може буквално да се отпусне. Месните сокове имат достатъчно време да се преразпределят в месото. Фазата на почивка е важен момент, който не бива да пренебрегвате. Фазата на почивка също помага да се запази пържолата става или остава нежна. За фазата на почивка можете да увиете пържолата в малко алуминиево фолио, но трябва да имате предвид, че пържолата е в алуминиево фолио може да готви добре, месото може в най-лошия случай "много добре" вместо "средно" бъда.
Сега виждате, че пържената пържола на скара не е трудна! Време за наслада! Харесвам пържолата си такава, каквато е. Посолен е с прекрасен вкус, ако искате, можете да вземете малко пипер в този момент или да поднесете пържолата със себе си домашно билково масло. Също така важно: правилните прибори за пържоли;-) !