Приготвяне на пикантни зелени, смес от "подправки"
Как правилно да събирате и сушите пикантни билки, както и рецепти за смеси от подправки за различни ястия.
За да приготвите сухи зелени за зимата, отсечете наземната част в самото начало на цъфтежа. Сушете на добре проветриво място - под навес или на тавана, но не и на слънце. След като изсъхнат напълно, настържете и отделете листата, като изхвърлите грубите клони. Смелете с ръце или смачкайте. Изсипете всяко растение в плътно затварящ се съд - ароматът не трябва да се изпарява.
Нека семената на някои растения (ким, копър) узреят, съберат се и изсъхнат. Смелете в хаванче или използвайте кафемелачка. Съхранявайте в стъклени буркани с винтови капаци.
Няма смисъл да сушите коренови пикантни растения, по-добре е да ги използвате пресни.
Има много различни комбинации от сухи подправки, но ако ги изсипете директно в супа или яхнии, ястията ще изглеждат тъмни и горчиви по време на съхранението.
Затова изсипете сместа от билки за еднократна употреба в малки марлени торбички. Потопете такива торбички в супи в края на готвенето. Подправките, които те съдържат, ще добавят деликатен деликатес и аромат към супите.
Чанти с "букети" от билки са подходящи за задушаване на говеждо, свинско, птиче месо. Използват се и за рибни ястия.
Ароматите на канела, черен пипер, индийско орехче и карамфил съчетават плодовете на бахар. Миризмата му е пикантна, вкусът е пикантен и остър. Такива плодове растат на вечнозелено дърво с височина 10-20 м. Цъфти с малки бели цветя. Появяващите се плодове се събират все още синьо-зелени, след изсушаване стават кафяви. Плодът е много по-голям от зърното на черен пипер.