Приготвяне на козунаци

Приготвянето на козунаци е един от най-тържествените, скъпи и скъпи начини за печене. Ако хлябът е върху цялата глава, тогава можем да кажем, че тортата е корона или капак на Мономах. В Русия традицията да се правят торти съществува от дълго време, дори преди приемането на християнството. Тези тържествени хлябове се печели няколко пъти в годината за големите празници. И тъй като началото на пролетта - голям празник за всяка земеделска държава, езическите традиции успешно съвпаднаха с византийските обичаи за приготвяне на торти.

Прародителят на тортата - артхаус или просфор - имал дълбоко значение за вярващите. Този прост хляб (мая) е символ на хляба и тялото на Христос. Той не съдържа никакво печене и остава свеж дълго време. Артос има само символично и литургично значение за християните, а за великденската трапеза е прието да се готви торта - вид изкуство „с човешко лице“. Тортата също символизира триумфа на живота, но в световен смисъл, защото в него има много печене (яйца, масло, захар), стафиди, захаросани плодове, ядки, плодови кори и подправки. Тортата обикновено се украсява с глазура, маково семе, боядисано просо или други цветни плодове, което е неприемливо за строго изкуство. Смята се, че сладкият сладкиш символизира прехода от Стария към Новия Завет. От „едно око за едно око“ до „обичай ближния си“.

Според православните традиции тортата се поставя на чиста ниска вечер. Помислете колко символично е това - първият хляб след почистване на дома, тялото и мислите. Основното нещо - месене на тесто и печене на сладкиши - пада в страстен петък. Изискванията за приготвяне на торти съвпадат изненадващо с поведението на православните християни в Разпети петък: смята се, че за теста kulichnogo се нуждае от пълна почивка. Тъй като тестото расте, е невъзможно да слушате силна музика, да затръшвате врати, да дрънкате чинии и дори да говорите високо, препоръчително е да не оставяте непознати в кухнята, или от проекти и вибрации на въздуха тестото няма да работи както трябва и кексът не е буен. В събота в църквата се освещават торти, а на Светлата неделя на Христос бързо се чупели след Великия пост. В събота козунакът има време да стане по-силен и да получи необходимата плътност. С правилното приготвяне на козунаците те се поддържат свежи през Великденската седмица, а други - до 40 дни след Великден.

Руската кухня познава повече от 20 вида торти, които се различават в зависимост от размера, степента на комфорт, вкуса и аромата. В съвременните кухни е много трудно да се приготви истински козунак по рецептите на нашите предци, които са имали руска фурна и специални форми на кофи. Затова мнозина предпочитат да не страдат и да си купят готова торта в магазина. Трябва да помним, че истинският козунак трябва да е мек, но плътен и тежък, без пролуки в средата, той не извира при натискане, не се рони и не изгасва за няколко дни. Традиционният сладкиш не позволява използването на суха мая, маргарин, ароматизатор и други "продукти на цивилизацията". Срещали ли сте се в магазин за сладкиши, който отговаря на всички тези изисквания? Производството на пекарни и пекарни може да се третира в най-добрия случай като доста вкусни кифли, подобни на разстояния до козунаците.

"Кулинарен рай" предлага да не търсите прости начини и да се опитате да изпечете поне най-простата торта, максимално близка до старите рецепти. Това не е лесна задача, но повярвайте ми, печената торта си заслужава времето и усилията, прекарани в дълъг, разклатен двор с тесто.

Приготвянето на козунаци изисква специално внимание към качеството на съставките за сладкиши. Брашното трябва да е много сухо и проветриво. За да направите това, трябва да се пресее през фино сито. Маята трябва да е прясна. Масло, яйца, сметана или мляко - само първата свежест. Що се отнася до вкусовете, това могат да бъдат всякакви сушени плодове, захаросани плодове, ядки. Ако използвате няколко добавки, опитайте да опитате тяхната комбинация. Много добра комбинация от бадеми и тъмни стафиди, ядки и сливи. Тортата ще бъде по-красива и ароматна, когато се добавят подправки: шафран, ванилия, кардамон, лимонова кора, карамфил, индийско орехче, джинджифил. За да не се превърне тортата в захар и сладка, добавете малко сол в тестото. Няма да се усети, но ще засенчи сладкия вкус и ще го направи по-ярък.

Основната характеристика на сладкишите не са съставките, а технологията на готвене. Това тесто се прави постепенно, по няколко начина, между които то се побира и се меси внимателно. Без значителни усилия това няма да е плътна, влакнеста торта, а обикновена кифла. За да вземете сладкиши, оставете топлина (25 ° C) и не е необходим риболов. И топлината трябва да обгражда тестото от всички страни, а не само от дъното, в противен случай то ще изчезне при изгаряне. За торти се изискват големи кръгли форми с подвижно дъно. Трябва да се постави хартия, да се смаже с масло. Можете да печете торти в саксии, като поставите дъното и стените с намаслена хартия. Тестото се поставя във форми до половината от обема, тъй като ще се удвои в процеса на печене. Тортите могат да се поставят само в добре загрята фурна. Минималното тегло на тортата - 500 грама, по-малки торти във фурната peresushatsya и ще бъдат различни на вкус и текстура не за по-добро. Такива 500 грама торта ще се пекат 25-30 минути. Торта с тегло около един килограм трябва да се държи във фурната поне 45 минути.

Кулич не обича да го безпокоят при печене, затова не отваряйте отново вратата на фурната. Ако кората е започнала да гори и тортата още не е готова, покрийте я с влажна пергаментна хартия. Приготвянето на тортата се проверява с дървена пръчка - върху нея не трябва да има следи от тесто. Готовата торта не се изважда веднага от формата, а се оставя да изстине, покрита с кърпа.

Сега, след като бяхме предупредени за всичко, започваме да приготвяме козунаците!

Рецепти за козунак

Kulich House (рецепта от Уилям Похлебкин)

Съставки (за 2 големи торти):
1 кг пшенично брашно,
50 г пресована мая,
1-1,5 чаши мляко,
10 жълтъка,
3 протеина,
250 г захар,
200 г масло,
100 г стафиди,
Коняк от 25 g,
25 г захаросани плодове,
3 чаени лъжички. лимонова кора или 1 ч.л. кардамон,
0,5 чаена лъжичка благородно индийско орехче,
1 чаена лъжичка тинктура от шафран,
3-4 чаени лъжички ванилова захар,
1 г сол.

Начин на приготвяне:
Круша:
Маята се разрежда в половин чаша топло мляко, добавя се 100 г брашно и се оставя за 10 минути.
Отделно смесете 100 г брашно и половин чаша горещо мляко, бъркайте бързо с дървена лъжица до гладка смес. Комбинирайте двете смеси, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 1 час или повече.

пълнене:
Лъжица захар и сол с жълтъци.
Налейте половин супена лъжица мляко, добавете 250 г брашно, разбъркайте добре и оставете за 1 час. Добавете останалата част от плънката, добавете 500 г брашно и бял камшик и замесете тестото, докато остане зад ръцете и храната.

Постепенно изсипете разтопено масло в тестото, разбъркайте, добавете ракия, подправки и го оставете. Когато тестото се удвои, утайте го до първоначалния му обем, добавете захаросани плодове и 2/3 стафиди, като ги увиете в брашно. Направете теста за трети път.

Разделете тестото на 2 части, изсипете го в облицовани с хартия форми и изсипете стафидите отгоре. Оставете тестото във формите, за да проверите, така че да се покачи до 2/3 от формата, покрийте с яйчен жълтък и сложете в предварително загрята фурна за лек огън за 45 минути.

Кралска торта

съставки:
1,2 кг брашно,
50 г мая,
3 чаши сметана,
200 г масло,
15 жълтъка,
200 г захар,
10 сиропа от кардамон или 1 индийско орехче,
50 г бадеми,
100 г стафиди,
100 г захаросани плодове,
1 супена лъжица натрошено грозде,
щипка сол.

Начин на приготвяне:
Мая, разредена в чаша сметана със стайна температура, добавете половината брашно и оставете лъжицата да втаса. Когато тестото втаса, добавете жълтъците, rastortye със захар и масло, останалата сметана и брашно, кован кардамон или индийско орехче, измити и изсушени стафиди, нарязани захаросани плодове и бадеми. Омесете тестото добре и го оставете да се остави за 1,5-2 часа. Отново замесете тестото, сложете в олио и поръсете с формички. Оставете тестото отново да втаса и поставете в предварително загрята фурна.

съставки:
2 кг брашно,
500 мл мляко,
50 г мая,
10 яйца,
200 г масло,
100 г захар,
200 г стафиди,
подправки, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Половината от циментовото брашно се изсипва в половината топло мляко, смесва се и се добавя маята. Поставете го на топло място за 1-1,5 часа. Когато тестото втаса, добавете постепенно жълтъците, разтопеното масло, захарта, малко брашно и разбъркайте тестото в процеп зад ръцете. Добавете раздвоените протеини и стафидите, разбъркайте и добавете брашното, колкото е необходимо за плътно тесто. Поставете тестото обратно на топло място за 1 час.

Тестото, което трябва да се приготви, се поставя на масата, омесва се и се разделя на 4 различни части. Повечето рула в плоска торта, равна на дъното на съда за печене. Поставете тази торта във хартиена форма с масло, намажете я с яйце. По същия начин навийте и сложете другите две торти и най-малкото парче тесто, навийте в пакет и украсете горната част на тортата. Поставете тортата на топло място за още 20-30 минути, намажете я с яйце и я сложете в предварително загрята фурна. Печете на слаб огън за един час.

Най-бързата торта

съставки:
100 г прясна мая,
5 яйца,
200 г масло,
1 чаша сметана,
1/3 чаша захар,
лимонова кора,
щипка сол,
брашно - колко време ще отнеме тестото.

Начин на приготвяне:
Нарежете маята със захар, добавете топла сметана, разбъркайте и добавете останалите продукти. Внимателно разбъркайте тестото и изсипете в намазнена и поръсена форма, като напълнете половината или две трети. Когато тестото втаса, поставете следващата торта в предварително загрята фурна и печете до готовност.