Приготвяне на кисело зеле - Sun Doctor
Приготвянето на кисело зеле (известно още като ферментирало) традиционно се използва за използване на зелеви глави, останали при прибиране на реколтата.
Това е традиция, в която е участвало цялото семейство. В тази статия бих искал да опиша как се прави зеле от бъчви и също така да обсъдя защо е толкова здравословно да се яде кисело зеле.
Защо киселото зеле е здравословно?
Ферментиралото зеле практически няма калорична стойност. Зелето съдържа ферментираща бактерия, наречена лактобацилус, която освобождава млечна киселина по време на ферментацията. Млечната киселина е полезна за чревната флора. Ензимите, предотвратяващи рака, съдържащи се в зеленчуците, принадлежащи към семейството на зелето, не се увреждат по време на ферментацията. В Азия например овчето зеле се използва за лечение на птичи грип. Киселото зеле придава жизненост, енергия, мъжественост, така че не е чудно, че тази много стара, традиционна туршия отново е в своя разцвет.
Рецепта за кисело зеле, приготвено по традиционния начин:
Изберете прибл. 6-7 кг пълнени глави от зелено зеле, които се оставят да престоят на стайна температура за един ден. Отстранете повредените външни листа, измийте, след това четвъртийте зелевите глави нагоре и отстранете торса. Преди да планираме, зелето трябва да е сухо. Настържете или нарежете зелето за около. за филии с дебелина на пръста.
На всеки десет настъргани четвъртинки зеле, приблизително 3 супени лъжици (за предпочитане сол за консервиране). След като всяка порция е обезсолена, пригответе ястията. Поставете достатъчно зеле в саксиите, но не препълвайте, след това с дървена лъжица или друга тежест стиснете отгоре.
Поставете чиста кърпа върху съда и чиния, която плътно приляга върху устата на бутилката. Важно е капакът да се затваря добре, в противен случай нашето зеле може да се развали. Претеглете камъка върху чинията или бутилка, пълна с вода. Теглото трябва да бъде такова, че точката на течността да докосва дъното на капака. Точното тегло може да се постигне с различни камъни или бутилки, пълнени в различна степен.
Оставете зелето да ферментира и маринова за 9-14 дни при стайна температура (20-22-2C). Колкото по-студено е, толкова по-бавно протича ферментацията. Чистачката трябва да се сменя редовно, теглото да се коригира до правилното тегло и шлаката да се отстранява ежедневно от горната част на бутилката. Ферментацията завършва, когато на върха на саксията не се появят повече малки мехурчета. Една седмица след снасянето можем да го опитаме, когато узрее, извадим зелето и го поставим на хладно място.