Приготвяне на кефирни гъби и кефир
Според легендата пророкът Мохамед дарил „семена от кефир“ на вярващи хора в Кавказ и ги научил как да правят кефир от него. Дарът на Пророка се пазеше страховито от живеещите там, тъй като се смяташе, че той ще загуби своята животворна сила, ако попадне в ръцете на невярващи. Кефирните гъби бяха считани за най-важните ценности на щама и семейството, а тайната на рецептата се предаваше от поколение на поколение. Хората в Кавказ от векове се радват на благотворното въздействие на кефира, без да го споделят с никого. Западните хора, които пътували до Кавказ, само като чули, че напитката е имала „магически“ ефект върху човешкото тяло. Дори Марко Поло споменава кефира в хрониките си за пътуванията си. Въпреки всичко това, кефирът извън Кавказ до 19 век. остава неизвестен до края на 19 век, едва по това време се издига новината, че може успешно да лекува туберкулоза и чревни и хронични заболявания.
Кефирът е ценно хранене, което тялото добре използва, подпомага храносмилането, повишава апетита, има приятен вкус и е богато на витамини. Употребата му е по-стара от киселото мляко. За да се направи т.нар. използват се „кефирни гъби“. Състои се по същество от протеини и микроорганизмите, които живеят в него.
Кавказките кефирни гъби
Кефирът е продукт, известен в Кавказ от древни времена, подкиселен предимно от овче или козе мляко, гъсто течащ, с пенлива, не особено кисела миризма и вкус, млечна киселина и слаба алкохолна ферментация. (Днес те се произвеждат повече от краве мляко.) За тяхното производство се изсушават съсиреци, т.нар използват се семена от кефир, те се смесват във варено (пастьоризирано) мляко. В смесеното мляко, съхранявано при стайна температура, микроорганизмите на семената на кефира се размножават бързо. От тях различни млечнокисели бактерии превръщат лактозата в млечна киселина и всеки вид дрожди разгражда лактозата, обърната от млечнокиселите бактерии, в по-големи количества въглероден диоксид и по-малки количества алкохол. Характерната напитка за народите на Изтока, направена по този начин, е приятно кисел, подобен на сода, подобен на кисел продукт. В страните от Кавказ всяко семейство отглежда самостоятелно тази гъба и в резултат на това те са едни от най-здравите хора в света.
Понякога се добавят рози (Rhododendron caucasicum; алпийски чай, снежна роза), която е антиоксидантна билка.
Приготвяне на кефир
Кефирните гъби трябва да се поставят в порцеланов, стъклен или пластмасов съд (но никога в железен или метален съд). Изсипете 1/4 литър варено мляко, охладено до 20 градуса, върху гъбата с размер на орех. (Млякото трябва да се почисти от кожата му!) Контейнерът трябва да бъде запечатан! Млякото се оставя да престои при 18-20 градуса на тъмно място (шкаф) за 12, 18, 24, 30, 36, но не повече от 38 часа (след 48 часа - ако не получите прясно мляко - кефирът гъбичките се разпадат, развалят се). В зависимост от времето на ферментация, кефирът ще бъде мазен в различна степен и съответно ще има различни ефекти!
Разклатете добре кефира преди да излеете и филтрирайте през цедка за макарони (не в метална купа)! Останалите във филтъра гъби трябва незабавно да се излеят с мляко. Кефирът трябва да се третира като прясно месо, защото е също толкова нетраен. Трябва да се използва само прясно мляко, а не кисело мляко. Гъбите никога не трябва да се държат без мляко, защото умират (гладуват до смърт). Гъбите и чинията трябва да се мият в хладка вода поне веднъж седмично!
Кефирните гъби не трябва да се държат на светло и студено място. Филтрираният от гъбите кефир вече може да се съхранява в хладилник до употреба. Над 20 градуса гъбите работят по-бързо, при по-ниски температури по-бавно. Гъбичките се удвояват за 3-4 седмици. Тогава той може да бъде споделен и част може да бъде предадена. Подарете го на вашите приятели и познати!
Кефирът трябва да се консумира ежедневно! Предимно по време на вечеря (също като самостоятелно хранене). Предотвратява гниенето, оставено в тялото. Има положителен ефект върху състоянието на оздравяващите от болестта. При по-сериозни заболявания пийте поне един литър на ден!
Кефирът е не само лекарство, но и храна. Може да се използва вместо заквасена сметана за ароматизиране на салати и сосове.
Може да се съхранява във вода в хладилник в затворен съд за 2 седмици!
Други рецепти:
1. Симбиотично съжителство на млечнокисели бактерии и дрожди в кавказката култура на кефирен гъби. Семената на кефира, когато се отглеждат, наподобяват карфиол.
Кефирът е продукт, известен в Кавказ от древни времена, подкислен предимно от овче или козе мляко, с плътно течаща, не особено кисела миризма и вкус, млечна киселина и слаба алкохолна ферментация. Днес предпочитаме да се прави от краве мляко.