Приготвяне на кафе - От черешата на кафеното дърво до смляното кафе - Doctissimo
От червени череши от кафевото дърво до пакети от нашите супермаркети са необходими много стъпки: събиране, сортиране, изолиране на зърната, освобождаване на вкусове, смилане ... Открийте всички етапи на приготвяне на кафе !
Преди да завърши с фино мелене, благоприятно за приготвяне на вкусно еспресо, кафето е претърпяло много трансформации. Нека започнем в началото, т.е. с кафееното дърво. Всъщност има две основни разновидности на кафе: Coffea arabica и Coffea canephora (по-известна като робуста). Ако и двете растат в тропическите ширини, Арабика ще предпочете прохладен, умерен климат, докато Робуста ще процъфтява по-лесно в горещ и влажен климат. И двете произвеждат плодове, наречени череши, които като такива не са подходящи за консумация.
Кафе ...
Преди да съберете плодовете на кафето, уверете се, че са много узрели. Всичко зависи от вида: за Coffea arabica е необходимо да изчакате 6 до 8 месеца след цъфтежа, докато робуста ще изисква повече време, между 9 и 11 месеца.
За да берат червените плодове на кафето, някои производители прибягват до ръчно бране или бране. Този ръчен метод, разбира се досаден, ви позволява предварително да сортирате плодовете. Това важи особено за плодовете на Coffea arabica, за които берачите правят няколко пасажа на всяко кафево дърво по време на беритбата: това е гаранция за качество.
От друга страна, за Робустас се премахват всички череши, независимо от зрелостта. Това е техниката на обезценяване, състояща се от механизиран метод. По-бързо, въпреки това дава разнородна смес от плодове.
... с кафе на зърна
Подредено е малко ботаническо напомняне: плодът на кафето е костилка или череша. Това е плод, съставен от две костилки, заобиколени от месеста част. Тук това са ядките, в случая двете кафе на зърна (или зърна), които ни интересуват.