Приготвяне на готвач barf - barfberatung-fiedler
В предишния блог обсъдих различните причини за готвене barf и плюсовете и минусите. Днес бих искал да ви обясня как може да се приготви готвач на барф и на какво трябва да обърнете внимание по време на производството.
Като цяло приготвянето на готвене barf е същото като приготвянето на "нормален" barf - вземате месо, нарязвате го на парчета с размер на котка, добавяте необходимите добавки, порционирате всичко и това е - единствената голяма разлика е, че това Месото е варено, а не сурово.
Специални характеристики на готващия барф
Дори ако готващият barf работи по същия начин като суровия barf, има някои специални функции, които трябва да се вземат предвид, както и някои трикове, които можете да използвате по време на подготовката.
Много е важно - и затова е на първо място - костите и костите никога да не се готвят за хранене. За разлика от суровите кости, приготвените кости вече не са гъвкави и еластични, но стават твърди и чупливи и могат да се натрошат и в най-лошия случай да причинят сериозни вътрешни наранявания на котката. Същото се отнася и за костите. За да не се рискуват и да не се застрашава котката, костите не трябва да се готвят при хранене.
Сготвеният хрущял (без костни остатъци) обаче може да се храни без колебание, тъй като хрущялът става мек, когато се готви и не представлява риск от нараняване на котката.
Ако използвате месо с кости, има смисъл да отстранявате костите от месото само след готвене. Обезкостяването е много по-лесно с варено месо, отколкото със сурово и костите са много лесни за отлепване. Това спестява много време по време на приготвянето и едва ли някое месо полепва по костите, когато месото се готви.
За да се определи теглото на суровото месо без кости, суровото месо без кости може да се претегли преди готвене. След обезкостяването отстранените кости се претеглят. Костното тегло се изважда от първото тегло и получавате теглото на суровото месо без кости.
1 супа пиле на костта тежи 1300 g. Отлепените кости тежат 260 g.
1300 g - 260 g = 1040 g
Теглото на чисто сурово месо е 1040 g.
Направих опит също така, че предлаганото в търговската мрежа месо с кости, като пилешки супи, патици, гъски, пуешки бедра, пилешки бедра и др., Обикновено съдържа около 20% кости. Така че можете да извадите 20% от общото тегло или да умножите по 0,8 и по този начин да получите средното тегло на суровото месо.
Пример: 1300 g супа пиле x 0,8 = 1,040 g чисто сурово месо
Освен това, бульонът за готвене определено също трябва да се храни, тъй като съдържа хранителните вещества, разтворени по време на процеса на готвене.
За да не се разреждат ненужно разтворените хранителни вещества, за готвене трябва да се използва толкова малко вода, колкото е абсолютно необходимо. Освен това могат да се използват нежни методи за готвене, като задушаване, приготвяне на пара или къкрине. Добре е също така готовото месо да се постави във вече вряща вода. "Порите" на месото на повърхността се затварят незабавно и месото отделя по-малко от съставките си във водата за готвене.
Също така е важно добавките да се изчисляват въз основа на брутното тегло на месото.
Месото отслабва при готвене, тъй като губи течност. Той се различава от сорта на сорта, но като правило можете да използвате факта, че 1000 g сурово месо все още тежи около 750 g след готвене. Добавките не се изчисляват за 750 g варено месо, а за 1000 g сурово месо.
Ако не знаете теглото на суровото месо, можете да претеглите свареното месо и да умножите това тегло по коефициент 1,333. По този начин получавате приблизително теглото на суровото месо.
Пример: 750 g варено месо x 1,333 = 1000 g тегло на сурово месо.
Добавките не трябва да се загряват и да се добавят към месото и бульона само след като се охладят достатъчно. Ако месото е толкова хладно, че можете да го докоснете без никакви проблеми, тогава добавките обикновено също могат да се добавят.
Как да продължите с производството на готвач barf?
Двете ми котки са както отказващи сурово месо, така и ентусиазирани готвачи. Вече почти 8 години имам честта да мога да готвя за котките си. В течение на това време, разбира се, се наложи определена рутина, така че бих искал просто да опиша тук как правя готващия барф за любимите си.
Докато месото ми се готви, аз изработвам рецептата си и претеглям необходимите добавки.
Когато месото се охлади достатъчно, го нарязвам на малки парченца или го прекарвам през месомелачката и го слагам на всекидневни порции в чашите на фризера.
Смесвам малка част от каймата с добавките и черния дроб за витамин А, както и рибата за витамин D и добавям течни добавки като масло от сьомга или капки витамин Е и пюрирам всичко с част от охладения бульон, за да се получи равномерен сос. Добавям соса равномерно към порционното месо на око.
Накрая изсипвам равномерно останалата част от бульона за готвене в чашите за храна, след това поставям капака, етикетирам чашите, за да знам кой сорт имам във фризера при размразяване, след което просто замразявам и приготвената рашпил е готова.