Приготвяне на бира на Nightberg по рецепта на Борис Чертенков, Блог за бира и домашно пивоварство
Много забавно съвместно варене се състоя вчера в пивоварната Knightberg: Елена Тюкина покани домашния пивовар Борис Чертенков да свари партида пшенична бира по негова рецепта. Също така, абсолютно всички бяха поканени да вземат участие в този процес. Ето как Елена мотивира идеята си в анонса на това събитие:
„За мен бирата е интересна, защото, изглежда, добре, кой сега ще ви изненада с житна бира, но Боря изненада!
Преди година опитах тази бира и помолих Бория да готви заедно. "
Впрочем за какъв вид пшенична бира става дума? Германски Вайзен, белгийски Витбиер или някакъв пшеничен лагер? Не, не и отново не. Всичко се оказа много по-интересно, но нека започнем в хронологичен ред;)
И така, колекцията беше обявена в 9 часа в събота в помещенията на пивоварната Knightberg (Санкт Петербург, Пироговския насип, 5/2).
Пълнежът се оказа доста интересен - това е кръстоска между weissbier (който използва пшеничен малц) и witbier (с несъстарена пшеница):
49% малц Pilsner (общо 84 кг)
27% пшеничен малц (46 кг)
24% несмляна пшеница (41 кг)
Обем на партидата - 1000 литра.
Чувалите с натрошен малц, докато се пълнеха, бяха по-близо до системата за варене:
Борис налива малц в кашата:
Задаване на времето на първата температурна пауза (35C):
Циркулация на каша при нагряване и поддържане на температурата:
Раздробяването по тази рецепта отнема почти два часа, кашата се прекарва през пет температурни прекъсвания (35C, 42C, 52C, 63C, 72C).
Време е да обсъдим какво да правим с подправките:
Трудността се добавяше от факта, че Елена имаше на разположение смлян кориандър, а Борис използваше цял кориандър в домашната си рецепта. Мисля, че е съвсем очевидно, че при измерването в супени лъжици техният обем се различава в пъти, така че всичко това трябваше да се преброи.
След като установихме средното тегло на „една карамфил“ и теглото на супена лъжица цял кориандър, всичко това беше преобразувано в грамове на литър:
За да оценим ароматизма, решихме да изчислим подправките за 0,5 литра и да ги запарим в чаша вряща вода: