Приготвяне и съхранение на домати - BZfE

Доматите вкусват добре на супи, сосове и салати или просто сурови. В зависимост от начина, по който трябва да бъдат приготвени, различни видове са особено подходящи.

Цветен доматен киш като ястие за гостите

Има много приложения за доматите: топли и студени супи, например испански гаспачо; Салати като Insalata Caprese, домати с моцарела и босилек; Сосове, скара, пълнени и печени домати; кисели или просто на хляб и масло с малко лук. Има смисъл да се намери подходящият домат за целта от предлагания сорт:

Кой сорт домати е подходящ за каква цел?

Видове домати и тяхната употреба

Сорт домат	използване
Кръгли домати	Яжте сурови, супи, зеленчуци и салати
Домати от бифтек	пълнени домати, доматени зеленчуци и яхнии
оребрени домати	Домати зеленчуци, салати и яхнии
Сливи домати, бутилки домати	Яжте сурови, супи, сосове и яхнии
Чери домати (чери домати, коктейлни домати)	Яжте сурово, гарнирайте за студени ястия и салати

Приготвяне на домати

Обикновено доматите не трябва да се белят, тъй като здравословният ликопен - вторично растително вещество - е основно в кожата. Това обаче може да досажда в кремообразните супи или сосове. За тези препарати може да е полезно да обелите доматите. Това е най-лесният начин да го направите:

Изрежете края на стъблото
Начертайте кожата на кръст навсякъде и сложете доматите във вряща вода за около 20 секунди.
Повдигнете с решетъчна лъжица и изплакнете за кратко със студена вода.
Отлепете кожата с остър нож.

Доматите го харесват тъмно, въздушно и не твърде студено

Съвети за съхранение

Извадете доматите от торбата след пазаруване и ги поставете на проветриво и сенчесто място.
Пресните домати са чувствителни към студ. Те не трябва да се съхраняват в хладилник, а при стайна температура, която не е твърде топла - за предпочитане на тъмно място при 12-16 ° C. Лозовите домати се чувстват най-комфортно при 15-18 ° C. Тогава ароматът може да се развие напълно.
Незрелите домати узряват на топло, светло място. Това работи най-добре, когато са пораснали достатъчно големи и все още имат цветната основа и стъблата.
Доматите отделят узряващия газ етен (етилен). В резултат на това плодовете и зеленчуците, съхранявани близо до тях, узряват и се развалят по-бързо. С неузрелите плодове можете да използвате ефекта специално и например да оставите все още твърдо киви да узрее близо до домати.

Пресните домати трябва да се ядат в рамките на една седмица, тъй като въздействието на светлината, топлината и кислорода намалява съдържанието на хранителни вещества.
Тръбите и бурканите с вече отворени доматени продукти трябва винаги да се държат плътно затворени в хладилника и да се използват в рамките на няколко дни. Покриването на повърхността с масло забавя развалянето.

Замразяване и сушене: така доматите имат дълъг срок на годност

Прясно приготвеният доматен сос, приготвен от домати и подправки, може да се замразява на части и да се използва по-късно като основен сос. Пресните домати стават кашисти, когато са замразени, тъй като клетките на плодовете се пукат чрез замразяване и доматите нямат структура след размразяване.

Доматите също могат да се сушат във фурната или в дехидратора. Тъй като доматите съдържат много вода, процесът отнема около 10 часа и е много енергоемък.

Доматите не са в хладилника

Изследване на загубата на вкус при доматите

Проучване от 2015 г. на Министерството на земеделието на САЩ разглежда загубата на вкус при доматите. Разследването показа, че ароматът на доматите страда особено, когато плодовете се съхраняват на студено място. Общата концентрация на летливи вещества, които определят аромата, като алдехиди, алкохоли и кетони, е намаляла с 68% на студа. Загубата на аромат по време на бланширане е също толкова висока: 63 процента.

Учените са третирали напълно узрелите червени домати по три различни начина: по 20 плода са били съхранявани в продължение на четири дни при 5 ° C или четири дни при 20 ° C, или след четири дни при стайна температура са били потопени в 50 ° C гореща вода за пет минути ( "бланширан"). След това учените определиха вкусовия профил на доматите.

ashs.org - Американско общество за градинарство (ASHS)
Информация за изследването "Влиянието на практиките за приготвяне на кухни и сервизи за храна върху профила на летливите аромати в узрелите домати: ефекти от охлаждането и бланширането", списание "HortScience"

Автори: Рут Рьош, Дюселдорф; Джулия Икинг, Бон