Пълно ръководство за мастни киселини СУПЕР КЕТО диета
Всички вече сме чували, че трябва да „избягваме наситените мастни киселини“, „да избягваме животинските мазнини“, „да благоприятстваме растителните мазнини“. И дори да подозираме, че всичко това няма много смисъл на кетогенна диета, винаги имаме предвид тези малки фрази от „народната мъдрост“, които идват да сеят объркване.
Така че очевидно е малко трудно след това да се яде много масло без скрити мотиви!
От известно време си мисля (и ми се казва), че би било хубаво да направя равносметка, за да изясня нещата: какво може или не може да се яде на кетогенната диета? Трябва ли да се страхуваме от наситени мазнини ИЛИ НЕ? Ние говорим за това! (но особено аз).
На кетогенната диета ядете МНОГО ПОВЕЧЕ мазнини от нормалния човек и МНОГО по-малко въглехидрати. И именно тези два контекстуални елемента правят разликата в „препоръките“ на мастните киселини да се консумират или да не се консумират !
ПРЕГЛЕДАМЕ ?
Ами съжалявам, че се връщам към тези малки неща от миналите ни проучвания, но за да разберете наситените и ненаситените, трябва да се върнете към структурата на молекулата (но обещавам, че ще е ЛЕСНО).
НАситен и ненаситен
Мастната молекула обикновено се състои от въглеродна верига, свързана с водородите. И всеки малък въглероден атом може да се свърже с 4 други.
Обикновено 2 от 4 от тези връзки се прикрепят към следващите въглероди във веригата.
- Ако двете останали връзки са свързани с водород, така че имаме Наситените мазнини (съкращение от "наситен водород"). При наситените всички връзки с въглеродите са ПРОСТИ. (без двойна връзка). И тъй като молекулата е НАСИЩЕНА, не можем да добавим водород към нея.
- Ако двете, двете останали връзки НЕ са свързани с водороден атом, на мазнините са ненаситени. По принцип все още има безплатни връзки за добавяне на неща. В това семейство имаме 2 вида:
👉 на мононенаситени (MUFA)
👉 на полиненаситени (PUFA)
The Най-лесно се разпознават наситените мазнини: те са твърди при стайна температура. В това семейство откриваме всички животински мазнини (бекон, лой, патешка мазнина, масло и гхи) и кокосово масло.
И обратно, ненаситените вещества са течни при стайна температура и обикновено са от растителен произход. Мононенаситените храни се съдържат в зехтина, авокадовото масло и някои маслодайни семена.
Полиненаситените продукти се намират навсякъде, но главно в растителни масла, а също и в рибени масла. А сред полиненаситените имаме незаменимите мастни киселини омега3-, омега-6 и омега-9.
И сред омега-3, известните, за които чуваме много: КЪМ (растителен източник), EPA и DHA (намира се най-вече в рибите)
Тук. Беше малко досадно за тази част.
СПЕЦИАЛНИЯТ СЛУЧАЙ НА НАситените мазнини
Ще се съсредоточа върху наситените мазнини, защото в крайна сметка това винаги е обект на дебати, винаги този, за когото се обвинява (и повярвайте ми, това обикновено наричам „ГРЕШНО ОБВИНЕНО!“).
ЗАЩО СЕ СТРАХАМ ОТ НАСИТРЕНИ МАСТНИЦИ ?
Винаги ни се казва да избягваме наситените мазнини, защото се предполага, че те са отговорни за сърдечно-съдовите заболявания, холестерола и т.н.
Така че, ако вече сте направили малко проучване в тази област, знаете, че на някои учени е било платено да мълчат, други са платили да премахнат някои неудобни изследвания, други са видели, че техните изследвания никога не са публикувани и накрая последните бяха дори плащат, за да фалшифицират своите изследвания и да получат различни резултати.
Няма да изброявам всичко, можете да ги намерите в Gary Taubes (Защо се напълняваме: и какво да правим по въпроса)
Ако се върнем към 50-те години, имаме проучване на Ancel Keys, което установява връзка между наситените мазнини и риска от сърдечно-съдови заболявания. С изключение на това, че днес знаем, че да установим тази "връзка", Ancel Keys глупости с резултатите си и на данни от 22 държави, взеха предвид само 6-те с данните, подкрепящи неговата теза! Внимателно оставяйки настрана 16-те други, които не му подхождат ... (Ancel Keys, биологията на човешкия глад, том 2).