Приготвяне и рецепта на изделия от вафлено тесто

6.3.1. Приготвяне на вафлено тесто

'' Тестото за вафли се приготвя подобно на тестото за палачинки, но за по-голяма порьозност, бакпулвер и бо­Разбийте тестото по-интензивно. Невъзможно е тестото да се съхранява дълго време, тъй като пяната, образувана при разбиването, е крехка. Преди пиене­Тестото Cania се съхранява при ниска температура. Пригответе тестото леко­в партиди.

При производството на вафли в хранителната промишленост се използват хранителни фосфатиди и мазнини вместо яйчни продукти, с­наличието на което ви позволява добре да отделите чаршафите от вафлената ютия.

Приложение в някои рецепти за приготвяне на wa­семе от гранулирана захар, растително масло и долния яйчен жълтък­съдържание на влага в тестото. Добавянето на гранулирана захар поддържа хрупкавите свойства на вафлите при по-висока влажност. Това се дължи на факта, че гранулираната захар във вафлените листове им придава стъкловидност, поради което крехкостта остава при висока влажност.

Яйчните жълтъци спомагат за по-доброто отделяне на вафлените листове от формите и намаляват количеството на "подуване" (недопечено­тесто) при печене, но жълтъци, без да се нарушава качеството­може да се замени с цели яйца или меланж. Аз

Вафлените листове се пекат в електрическа вафлена ютия с два електрически нагревателя, свързани с панта. Електро­вложки се вмъкват в масивни метални плочи, загрявайки­хакнат от контакт. Долна топлинна повърхност­изсипете тестото и покрийте с горния нагревател. Тестото се загрява от двете страни. За да се ускори изпичането и да се придаде на продуктите красив външен вид, повърхността на нагревателите е оборудвана с­смел модел.

Вафлената ютия се загрява до температура 170 ° C и тестото се излива върху долната плоча на малки дози по краищата и в средата. Когато плочите се компресират, тестото се разстила по цялата повърхност. относно­време за печене на вафлени листове 2. 3 мин. По време на периода на печене от тестото се отстранява голямо количество влага. Специален­но водата се изпарява интензивно в началото на печенето. Водата се превръща бурно в пара и порите се образуват във вафлените листове. Време­добавянето на сода с отделянето на въглероден диоксид също помага да се разхлаби тестото.