Приготвяйте храната хигиенично - BZfE
Болен от неправилно боравене с храна? Това се случва по-често от очакваното. Простите правила за хигиена в кухнята помагат за предотвратяване на хранителни инфекции и хранителни отравяния.
Неправилното боравене с храна може да бъде опасно за човешкото здраве. Най-голямата, но често подценявана опасност идва от микроорганизми и вируси, които са отговорни за над 100 000 регистрирани хранителни болести в Германия всяка година.
Хигиеносъобразното боравене с храна може значително да намали размножаването и разпространението на микроорганизмите. Повечето налични патогени се елиминират чрез прости мерки като цялостно загряване на определени храни, като например: Б. Домашни птици хигиенно убити или инактивирани. Това може значително да намали риска от заболяване след консумация на храна.
Това е особено важно за кърмачета и малки деца, възрастни хора, бременни жени и болни. Собствената защита на организма срещу патогени от храната все още не е напълно развита или отслабена. Така хигиената служи като превантивна мярка за здравето.
Трябва да бъдете особено внимателни с тези храни
Някои храни имат свойства, които изискват много внимателно хигиенно боравене:
- Високо съдържание на протеини и вода: Тъй като микроорганизмите се нуждаят особено от протеини за своето размножаване, тези храни са особено податливи на микробно разваляне (например сметана, месо, риба).
- Голяма повърхност: Храна като кайма също има голяма повърхност, върху която бактериите могат да се колонизират и размножават.
- Сами по себе си, засегнати от микроорганизми или вируси: Някои храни като плодове, зеленчуци и билки, подправки, яйца, птици и месо сами по себе си могат да съдържат патогени.
Затова следвайте 12 Правила за кухненска хигиена Бъдете много внимателни с такива храни и техните продукти, защото патогените се размножават много бързо при стайна температура и в тялото ни.
Внимавайте за един, наред с други неща непрекъснато охлаждане или. гответе храната напълно. Охладете бързо приготвената храна и я съхранявайте в хладилник (напр. Ориз). Използвайте това бързо.
Следните храни, например, са нетрайни:
• Птици, месо и кайма
• Риба и раци, мекотели (всички морски дарове)
• яйца
• Плодове (включително замразени плодове) и зеленчуци
• Мляко, особено сурово мляко
• кремове и кремове
• Кълнове и разсад
• Тестени изделия, които не са нагрявани, и печени изделия с пълнеж или топинг, които не са загряти
• всички салати, маринати и майонези.
12 правила за кухненска хигиена:
1. Измийте ръцете си
Измийте добре ръцете си под топла течаща вода със сапун и след това ги изсушете с чиста кърпа за ръце. Това минимизира разпространението на патогени. Свалете предварително бижутата си, плъзнете малко дълги ръкави и измийте ръцете си поне преди и след работа в кухнята и особено след контакт с сурова храна, размразяване на течности, боклуци, памперси, животни и след градинарство и използване на тоалетната.
2. Размразявайте правилно
За хигиенично безопасно размразяване извадете опаковката и поставете храната в купа. Поставете тези покрити в хладилника. Оставете цели птици и големи печени да се размразят напълно, за да сведете до минимум растежа на микроорганизмите. Извадете опаковката и изхвърлете размразената вода. След това внимателно измийте мивката, съдовете и ръцете си с гореща вода и малко течност за миене. Изплакнете с чиста вода и изсушете добре повърхностите. Когато размразявате в микровълновата печка, придържайте се към стойностите и незабавно продължете да използвате размразената храна.
3. Охладете достатъчно храната
Приберете храна, която трябва да се съхранява в хладилник, в хладилника веднага след пазаруването. Обърнете внимание на достатъчно ниски температури (
4. Загрейте старателно птици, месо, кайма, риба, яйце, сурово мляко и замразени плодове
Тези храни са или богати на протеини и следователно лесно се развалят, или могат да бъдат замърсени с патогенни бактерии или дори вируси. За да можете да ги консумирате безопасно, загрейте ги до най-малко 72 ° C за 2 минути (при необходимост проверете с термометър за месо). Когато загрявате в микровълновата фурна, разбърквайте по-често и спазвайте часовете на изправяне, за да осигурите равномерно нагряване.
5. Съхранявайте добре опаковани - и не прекалено дълго - на хладно място
Съхранявайте цялата храна добре опакована и в затворени съдове в хладилник. Можете да запазите варена храна за около два дни.
Не консумирайте пакетирани храни, които имат срок на употреба до определената дата и не повече след това. Дори храната да изглежда все още перфектна, да мирише и да има вкус, тя може да представлява риск за здравето, тъй като в тях са се размножили патогени.
6. Приготвяйте домашни птици, месо, кайма, риба, яйце, сурово мляко, плодове и зеленчуци, билки и подправки отделно от други ястия
Тези храни често са замърсени с микроорганизми и евентуално вируси. За да предотвратите пренасянето им върху други храни (кръстосано замърсяване), обработвайте ястията отделно от други храни по отношение на времето или пространството. Освен това използвайте само кухненски прибори, които са чисти или са били предварително добре почистени (например дъски за рязане, ножове).
Преди да ги приготвите, внимателно измийте плодове, зеленчуци, пресни билки и листни салати със студена вода.
Преди да използвате кухненските прибори и повърхности, измийте ги старателно с гореща вода и течност за миене или, ако е възможно, в съдомиялната машина при най-малко 60 ° C.
7. Подменете надрасканите дъски за рязане
Дъските за рязане трябва да имат възможно най-непокътната гладка повърхност, така че микроорганизмите да не могат да се заселят в браздите и да се размножават. Затова заменете надрасканите дъски с нови дъски, независимо дали са дървени или пластмасови дъски.
8. Не кашляйте и не кихайте върху храната
В човешкия носоглътка има много микроорганизми и вируси. Избягвайте получаването им на храна и евентуално причиняване на заболяване след консумация. Много микроорганизми също могат да се размножават върху храната. Най-добре е да кихате и кашляте в кривата на ръката си и да използвате носна кърпичка за еднократна употреба, за да издухате носа си.
9. Покрийте рани
Раните често се заразяват с бактерии, напр. Б. стафилококи, които попадат в храната и след тяхното размножаване могат да причинят заболявания при консумация. Затова лекувайте рани и наранявания по ръцете и ръцете с водонепропусклив материал за рани, преди да боравите с храна.
10. Почистете работното място и инструментите
Чистото работно място и чистото работно оборудване не осигуряват основа за размножаване на микроорганизмите, намаляват кръстосаното замърсяване и по този начин предпазват от хранителни заболявания.
Затова почистете добре повърхностите и устройствата с гореща вода и течност за миене и ги изплакнете с чиста вода. Това важи по-специално преди и след контакт със сурово месо, кайма, птици, яйца, (сурово) мляко, сметана, плодове (включително замразени плодове) и зеленчуци. По възможност почиствайте кухненската посуда, особено пластмасовите дъски за рязане, в съдомиялната машина при температури най-малко 60 ° C.
11. Подменяйте редовно приборите за почистване (кърпи и др.) И ги почиствайте хигиенично
Кухненските кърпи, гъбите и т.н. бързо се колонизират от микроби и по този начин могат да разпространяват патогени. Оставете ги да изсъхнат след употреба. Заменете ги, когато започнат да миришат или поне веднъж седмично. Измийте почистващи кърпи като почистващи препарати и кърпи за съдове, включително кухненски кърпи, на поне 60 ° C в пералната машина.
12. Отстранете отпадъците
Микроорганизмите се размножават особено добре в отпадъците. Следователно трябва редовно да изпразвате контейнерите си за отпадъци и да ги почиствате веднъж седмично с влажна кърпа с топла вода и почистващо средство, да ги измивате с чиста вода и след това да ги подсушавате старателно. Не забравяйте да измиете добре ръцете си със сапун и топла вода след контакт с отпадъци (контейнери).
Хранителна инфекция и хранително отравяне - разликата
Ако патогените от храната се размножават при хората и по този начин предизвикват заболяване, човек говори за един Хранителна инфекция. Инфекциите от норовируси или бактерии от рода Salmonella са добре известни примери.
В a Хранителна интоксикация от друга страна, заболяването се причинява главно от ефекта на образуваните токсини (отровни вещества). Някои бактерии от рода Staphylococcus могат например да образуват термостабилни ентеротоксини, които u. а. Причиняват повръщане, гадене и диария. Така че нагряването на храната не може да предотврати избухването на хранителната болест! Токсините от плесени също причиняват хранително отравяне.
По този начин се разпространяват микроорганизмите и вирусите
Микроорганизмите особено обичат влагата, топлината и храната. Можете да възпроизвеждате оптимално в кухнята. Ето защо е много важно микроорганизмите да не се разпространяват в кухнята и тяхното размножаване да бъде сведено до минимум.
Вирусите не се размножават в храната, но се нуждаят от нас хората като домакини, за да се размножават. Следователно предаването на вируси от хората към храната и обратно трябва да бъде сведено до минимум, доколкото е възможно.
Начини на предаване на микроорганизми и вируси
Контактни инфекции
Хората носят повече бактерии и вируси в и върху телата си, отколкото клетките на човешкото тяло. По-голямата част от тях са полезни или невредни за хората. Ако обаче попаднат в храната, те могат да причинят заболяване при консумация. Са z. Б. Ако ръцете ви не са измити старателно след използване на тоалетната, бактериите и вирусите се придържат към ръцете и се прехвърлят в храната. Отворените рани могат да съдържат хранителни отравящи бактерии (напр. Стафилококи) и поради това не трябва да влизат в контакт с храна.
Капкови инфекции
Когато кихате или кашляте, многобройни бактерии и вируси се изхвърлят в околната среда на капчици. Те могат да заразят директно други хора или да попаднат върху храна, кухненски уреди и повърхности и да имат инфекциозен ефект там.
Личната хигиена намалява риска от инфекция
Личната чистота, старателното измиване на ръцете, покриване на рани и отклоняване на храната при кашляне, кихане и издухване на носа намаляват риска от инфекция.
Кръстосано замърсяване
В случай на кръстосано замърсяване микроорганизмите и вирусите преминават от нечиста, т.е. силно замърсена, храна към чиста, т.е. вече измита или добре загрята или готова за консумация храна. Това се случва например, когато марулята се обработва на една и съща дъска непосредствено след прясно птиче месо, без да се почиства старателно дъската и ръцете между тях. Патогените в домашните птици попадат върху марулята чрез дъската и ръцете, която вече не се нагрява и по този начин може да предизвика хранителна инфекция. За да се предотврати това, храната с високо микробно замърсяване трябва да се приготвя и приготвя пространствено или временно отделена от други ястия с помощта на отделни или старателно почистени кухненски прибори.
Консумация на заразена храна
Консумацията на замърсена храна (напр. Гнили миди), недостатъчно нагряване или охлаждане (напр. Недостатъчно приготвени кюфтета или недостатъчно охладени кремообразни ястия, приготвени със сурови яйца) могат директно да причинят заболявания.
Хигиенното боравене с храната предпазва от хранителни заболявания
Достатъчното охлаждане и нагряване на храната и отделно пространствено или временно обработка на нечиста и чиста храна с чисти кухненски прибори и повърхности предпазва от хранителни заболявания.
Допълнителна информация за хигиената в частните домакинства
Какво причинява хранителни заболявания?
Микроорганизми:
- Бактерии като Б. Салмонела, листерия или видове от рода Campylobacter са често срещани причини за заболяване.
- Плесените произвеждат опасни и често топлоустойчиви токсини (отровни вещества).
- Едноклетъчните водорасли и цианобактериите, които се натрупват особено в мидите чрез филтрация, причиняват хранителни заболявания.
Вируси:
Вирусите, които обикновено не се броят сред микроорганизмите поради липсата на метаболизъм, също са причина за хранителни заболявания. Преди няколко години норовирусите намериха своя път върху замразени ягоди чрез глобални стокови потоци. През 2012 г. например най-голямата до момента вълна от хранителни болести в Германия е предизвикана от нововируси върху замразени китайски ягоди. Но други вируси като Б. Рота-, адено- и хепатит вирусите причиняват заболявания.
Паразити:
Инфекция с вътреклетъчния паразит Toxoplasma gondii в сурово месо може да възникне при нероденото дете. а. водят до нарушения в развитието.
Други паразитни хранителни заболявания са напр. Б. причинени от кръгли червеи от рода Trichinella в сурово свинско месо.
Как се проявява хранителната болест?
Хранителните заболявания могат да причинят различни симптоми, в зависимост от патогена.
Отровата на бактерията Clostridium botulinum предизвиква нервна парализа и дори смърт. Токсините от плесени могат да насърчат рака на черния дроб, а Listeria може да причини леки симптоми на грип при здрави хора.
Най-често патогените, свързани с храната, причиняват диария, повръщане, главоболие и треска при здрави хора. Това е достатъчно неудобно, но инфекциите могат да бъдат много опасни за рисковите групи. При бременни жени, новородени, малки деца, възрастни хора и други имунокомпрометирани хора, в противен случай „безвредните“ хранителни инфекции могат да доведат до сериозни заболявания и дори смърт. Инфекцията с Listeria при бременни жени увеличава риска от преждевременни раждания или спонтанни аборти и може да причини възпаление на мозъка при по-рано болни хора.
Как мога да се предпазя от болест, пренасяна с храна?
Спазване на прости хигиенни правила като Б. личната чистота, старателното измиване на ръцете преди боравене с храна и чистотата в кухнята предотвратяват вредните микроорганизми и вируси да достигнат до храната или да се предават между храната и хората. За това допринася и внимателното боравене с почистващите прибори. Достатъчното и бързо охлаждане и загряване по време на приготвянето и съхранението на храната гарантира, че патогените не могат да се размножават или да бъдат убити или инактивирани.
Ясно сме обобщили и обяснили 12-те най-важни правила за хигиена на кухнята за вас. Тези, които спазват тези прости хигиенни правила, могат значително да намалят риска от хранителна болест за себе си и хората, за които се приготвя храната.