Пригответе си гъши дроб
Ако следите нашия сайт от известно време, мога да се обзаложа, че някога сте имали желание да приготвите домашния си гъши дроб. Може би дори сте предприели действия. Днес ви предоставяме някои техники и няколко съвета за приготвяне на този изключителен продукт в най-добрия случай.
Първото нещо е да изберете суровия си гъши дроб. Тя трябва да бъде с красив цвят, от бежово слонова кост до охра жълто в зависимост от диетата на палмипидите. Добър трик е да оказвате натиск върху него с палец. Ако марката остане отпечатана, това е добър знак. Също така трябва да знаете, че патешкият гъши дроб трябва да тежи между 500 и 650 грама. По-долу или по-горе имате право да се чудите за произхода и качеството на продукта.
Сега, когато имате у дома си пресен (или опакован с вакуум) гъши дроб, ще трябва да изпълните най-деликатната задача, преди да започнете рецептата. Премахнете вените от вашия мастен черен дроб.
За да ви улесни, уверете се, че е със стайна температура.
Сега е техниката за премахване на вените (вижте снимките):
- Отделете лобовете, след това отстранете тънката кожа, която е на черния дроб.
- Нарежете големия лоб отгоре.
- С помощта на малък, не прекалено остър нож (например икономичен) отделете голямата вена от големия лоб, след което дръпнете към себе си.
- Продължете по същия начин върху малкия лоб.
- Почувствайте, ако все още имате няколко апоневрози (*), след това настройте на плоската си дъска.
Вашият суров гъши дроб вече е готов да бъде интегриран във вашата рецепта. Предлагаме две рецепти, едната за патешки гъши дроб, другата за гъши гъши дроб. Моля, обърнете внимание, че двата продукта не се държат еднакво при готвене, така че не изпробвайте рецептата за терине от гъши гъши дроб, използвайки патешки черен дроб.
(*) Апоневроза, на гръцки aponeurфsis. - Така наречен, защото древните са го смятали за нервно разширение, като всички бели части са им били нерви. Както и да е, днес под тази дума разбираме вид мембрана, повече или по-малко широка, с бял цвят, лъскава, сатенена, от плътна, стегната, еластична тъкан, не много разтегателна, много устойчива, съставена главно от снопчета влакна от клетъчна тъкан.
Твоите коментари
отговор на sabine,
не сте прочели статията до края. ако не, щяхте да забележите двете връзки, за да подготвите вашия гъши дроб, след като сте го измислили.
то е добре обяснено, но същественото липсва, тоест,
подправка.
Добър вечер
можем ли да замразим варени патешки терени с гъши дроб (според вашата рецепта), ако да колко дълго имам много черен дроб планирам да ги стерилизирам в буркани, за да мога да ги държа по-дълго Благодаря ви за отговора и най-вече за вашия съвет
честит празник и благодаря за вашите рецепти
отговор на jeapx
Така че имате късмет, защото, разбира се, ВИНАГИ трябва да измислим фоа гра и за много важна кауза, когато работниците от време на време пукат жлъчката, те избърсват черния дроб, но жлъчката вече се е разпространила във вените на курса и ако не се замисляйте, след това се насочете към кошчето, без да преминете през дегустационната кутия
и след това усетете вените му между зъбите си .
добър апетит така или иначе
Готвач Патрик
лично аз не се забавлявам да премахвам тези вени и това не намалява щастието от вкуса на получения черен дроб.
Купих си качествен суров гъши дроб, без да осъзнавам, че това е замразен продукт и когато се прибрах, го сложих във фризера, има ли рискове?
тъй като гъшият дроб е местен продукт, мисля, че трябва да се консумира като местните жители; да опитате с хубава филия сив селски хляб, придружен от местно вино: бержерак, кагор, пичамент. Отказвам се от сладките вина и други бриоши и меденки, за да останат автентични! Какво мислите? Благодаря ви за отзивите.
Здравей готвач,
Поздравления, за първи път правя фуа гра и е отлично.
Имам проблем, не е повдигнат достатъчно. Бихте ли ми казали теглото на бял или черен пипер ?
Голямо благодаря, продължете вашия сайт е страхотен
Здравейте готвач Патрик, не мога да се свържа със старите си координати (отдавна не се намесих в сайта, но продължих да му бъда верен!). Накратко, тук съм пререгистриран с нов псевдоним, близък до стария. за нов въпрос.
Току-що взех гъши дроб от угоената му патица: напълно удивително преживяване. Структурата на черния дроб е забележително мека и едновременно жилава. Нищо общо с черния дроб, който купувам вакуумиран. Но вените са подути и пълни с много червена кръв (дори черна) и това до края на най-малките венули. Не можете да имате безупречен черен дроб. На какво се дължи това? при клане? към стреса на животното? Мисля, че това е само въпрос на естетика и черният дроб трябва да се държи добре, когато се готви. Привърженик съм на приготвянето на пара и дегустацията на сурово. Освен малкото много алчно удоволствие, което ще си предложа, съвсем сама в кухнята си, след 5 минути, когато отида да подправя обекта. Добавям намек за индийски дървесен прах (пипер Ямайка) и вместо сладко вино смесвам ром и захарен сироп. За гъши дроб от островите. Нм. Ще направя моята подправка.
Следвах рецептата докрай, -ЕКСТРА- всички се насладиха-
Честита Нова година на ВСИЧКИ
добър вечер Мари
Имаше твърде много медицински проблеми в резултат на този начин на приготвяне на гъши дроб, така че и това е 1-ви (усмихва се) Не бих ви дал никакъв съвет за този препарат, само за да приложите предпазния принцип
във всички приятелства
Надут
Готвач Патрик
Здравей готвач!
Бих искал да приготвя суров гъши дроб със сол за 12/31.
В някои рецепти се препоръчва да се накисва в мляко, други не, какво препоръчвате? Каква е процедурата, която трябва да се следва след обезвестяване на черния дроб? Какви подправки ? количеството ? Колко време го оставяте в хладилника, за да получите очаквания вкус? Изглежда, че това е рецепта, всичко, което е по-лесно!?
Извинете, ако вече сте коментирали тази рецепта в сайта, но аз я потърсих.
Надявам се, че вие и целият екип сте провели страхотна Коледа с вашата!
Ще се видим скоро!
Женен
отговор на Брус
Уви, попаднали сте например на лошо зле угоен черен дроб, поради което лично аз не стерилизирам патешки черен дроб, но предпочитам гъши черен дроб, който със сигурност е по-скъп за купуване, но много по-безопасен по отношение на качеството
трябва само да добавите няколко теста например
ще се видим скоро
весели празници така или иначе (усмихва се)
Готвач Патрик
Добър вечер имам малък проблем, опитах се да направя мазнина в буркан, ще обясня моята рецепта, която направих миналата седмица и която работи много добре. Исках да направя същото отново, с изключение на това, че вместо да взема замразени гъши дроб, си купих sous vide foie gras. След като сервирате, сол и черен пипер Арманяк, след това в хладилника за 12 часа, след това поставете в тенджера. буркан на дъното на саксия, покривам с вода, загрявам и от врящите 20 минути готвене, след това оставям да изстине в тенджерата. само че този път черният ми дроб се превърна в мазнина. Нямаше повече гъши дроб. Защо ?
отговор на sclac
Ако един ден имате това неудобство, като отворите лутината си терина, веднага я потопете във вода, пълна с кубчета лед и едра сол, след това, когато черният дроб и мазнината ви бъдат взети, разнесете всичко върху прозрачно фолио и направете приблизително 5 см диаметър и го върнете до фризера, така че ако искате един ден да изрежете медальони, за да отидете на турнедо, или ако искате да подправите прясна паста с ориз и т.н., просто ще трябва да изрежете точно това, което искате