Пригответе си гъши дроб и кухня на Christian Têtedoie Множество
Крайно време е да си приготвите гъши дроб. Очевидно можете да го купите в готов вид, но на каква цена, мила госпожо. прекомерно ... и тогава е толкова лесно да се направи ... и представете си похвалата, която ще вали в деня на D: "а, добре, вие сами си правите гъши дроб, аз съм в страхопочитание, изглежда, че не е толкова трудно като това, но аз бих се страхувал да не го денервирам както трябва и да не го пресоля и т.н. . " ама каква фея от къщата, да й приготвяш гъши дроб, каква добра идея. и това легло от смокини в средата и тези шам-фъстъци . ако бях знаел щях да си поръчам моите "...
Когато започнах да си правя гъши дроб, използвах техниката терин, с дъската (или здрав картон), която трябва да поставим върху черния дроб с тежест, мазнината, която изтича отвсякъде и т.н. . и след това при дегустацията, тя беше необходимо с горещ нож, за да се опитам да режа редовни филийки в терината ... накратко, всичко това ми се стори много сложно и досадно. И тогава имах шанса да се възползвам от съветите на специалист и оттогава вятърът беше вятър.
На първо място, от съществено значение е да се направи обратно планиране. Не си представяйте да кажете на скъпата си и нежна: „кажи така, скъпа, как би искала да ядеш гъши дроб тази вечер?“ ... Трябва да броите поне 48 часа между времето, когато започнете да го приготвяте, и времето, когато може да го вкуси. Веднъж подготвен, можете да го съхранявате две седмици ...
Друго нещо е, че е от съществено значение да не се пести от качеството на гъши дроб, да се вземе допълнително качество, особено не телевизия (всички идват).
Моята рецепта е тази, която можете да намерите повече в Елзас с подправки и сладко вино. На югозапад гъшият дроб се приготвя по по-минималистичен начин: сол, черен пипер и силен алкохол.
Състав: 1 сурова патешка гъша тегло с тегло 500 g, 8 g фина сол Guérande, 1/2 чаена лъжичка смлян бял или черен пипер, 1/2 чаена лъжичка смес от 4 подправки, 1/2 чаена лъжичка кафява захар, 1 cl червен порт
Доведете черния дроб до стайна температура, за да го денервирате.
Отделете двата лопа и денервирайте всеки лоб, започвайки от центъра.
Думата денервира е неправилна, защото не става дума за нерви, а за вени. Някои хора защитават острието на ножа. Много предпочитам пръста, който дава възможност да се проследи мрежата от вени и след това с ножа рискуваме да прережем вена ... Очевидно, ако има докосване на зелено (жлъчката), но това е много рядко, също премахнете.