Пригответе лисички по този начин; с

Гъбите имат почивка, сега е сезонът на пикантните лисички. Желаните ядливи гъби растат само в европейски широколистни и иглолистни гори, но как можете да приготвите вкусните лисички? Когато се приготвят правилно, гъбите имат особено добър вкус с месо, тестени изделия и салати. Лисички - тук ще намерите съвети за съхранение, изрязване, измиване и приготвяне.

съдържание:

Събирайте лисички

Лисичките обикновено растат в европейските широколистни и иглолистни гори. Надморската височина не играе основна роля тук. Най-добре е да търсите лисички в близост до смърч, дъб, бор, бреза и бук. Когато отидете на лов на гъби, трябва да имате следното оборудване със себе си:

остър кухненски нож, в идеалния случай истински гъбен нож
подходящ транспортен контейнер напр. въздушна кошница
Ръководство за гъби като книга или приложение за вашия смартфон

Гъбите с жълта охра са в сезон от средата на юни до късната есен. Когато температурата е мека, можете да намерите лисички по-рано. Те често се намират в близост до стволовете след дълги, топли дъждовни дни.

Лисичките се състоят предимно от вода. Те също са с високо съдържание на калций и желязо. Освен това вкусните гъби са добър източник на протеини.

Популярната гъба обаче може да се събира само за лична употреба, тъй като популацията й е намаляла драстично през последните години. Трябва да се спазва горната граница от два килограма.

Произход и външен вид

Вкусната лисичка е рядкост от няколко десетилетия, което се отразява и в изкупната цена. Той нараства все повече в Източна Европа. Преди това, след дъждовно лято, той може да бъде открит в изобилие в цяла Европа. Можете също така да берете лисички в Азия, Австралия и Северна и Южна Америка.

Известни? Лисицата има много имена. Нарича се още лисичка или Релинг. В ранната Източна Прусия е бил известен като геловата тръба.

Латинското му име е Cantharellus, което намеква за формата на плодното тяло. Принадлежи към рода на гъбите от семейството на роднини на лисички. Гъбата дължи името лисичка на леко пиперливия си вкус.

Лисичките са особено лесни за разпознаване, защото шапката и стъблото могат лесно да бъдат разграничени една от друга. Гъбата със средни размери има фуниеобразна шапка с навит ръб. Цветът му варира от жълтък до охра-жълто, но това варира в зависимост от сорта.

Риск от объркване - грешна лисичка

Лисицата също има двойка, която не е особено вкусна. Формата на фалшивата лисичка изглежда същата като истинската лисичка, но е много по-тъмна. Цветът му е по-оранжев и расте най-вече на бедни на хранителни вещества почви. Освен това фалшивата лисичка расте до август, така че рядко се губи в кошницата с гъби.

Известни? Погрешната лисичка е напълно годна за консумация, но има вкус на влакнести и може да доведе до храносмилателни разстройства.

Въпреки това, подобно на гъбите като цяло, трябва да берете гъбата само ако сте наистина сигурни, че тя е годна за консумация гъба. Ако не сте сигурни, накарайте гъбите да бъдат проверени от експерт, след това се уверете, че сте събрали само вкусните лисички. Всички гъби също трябва да се варят или загряват преди консумация. Суровите гъби често причиняват стомашни проблеми, тъй като са трудно смилаеми в сурово състояние.

Разпознайте гъбите, които са готови за прибиране на реколтата

Когато събирате гъби, трябва също така да се уверите, че лисицата е достатъчно голяма. Шапката трябва да има диаметър най-малко 0,5 см, за да може да се размножава преди да бъде отрязана.

Старите лисички също не трябва да се събират, тъй като вкусът прилича повече на кожена подметка за обувки. Можете да разпознаете стара лисичка по тъмния цвят на шапката и мекото месо на шапката.

Ако сте намерили това, което търсите, трябва да отрежете гъбата от пръчката над горското дъно и да отстраните грубите замърсявания на място с гъбена четка или естествените четина в края на вашия гъбен нож.

Съвети за закупуване на гъби

Ако не искате сами да отидете на лов на гъби в гората, можете да си купите вкусните лисички в най-близкия супермаркет. От юли във всяка реклама можете да намерите малки кошници или големи кутии с лисички. Обърнете внимание на качеството на тази широка гама, защото само тогава вкусът ще бъде добър.

Съвети с един поглед:

не опаковани херметически
сух и стегнат
Аромат на гора

Лисичките трябва да са опаковани отворени и да не са херметически затворени. Уверете се също, че гъбите не са в найлонови торбички, тъй като лисичките не могат да дишат през тях. Трябва да се оставят и мокрите лисички. Тук ароматът се губи и теглото на кантара се увеличава. Вместо това гъбите трябва да са сухи и твърди. Ароматът на гората също показва пресни стоки. Стойте далеч от лисички със синини, обезцветяване или стъклен вид. Тези лисички най-вероятно са стари, напоени и лишени от вкус.

Измийте или просто почистете лисичките?

По принцип гъбите трябва да бъдат преработени възможно най-скоро след прибиране на реколтата, така че да се запази остър аромат. Ако подготовката все още е малко колеблива, тогава лисичките трябва да се разстилат върху лист за печене и да се покрият с кърпа.

Отново и отново възниква въпросът дали лисичките трябва да се почистват или измиват само. Можете да отстраните най-грубата мръсотия директно в гората с гъбена четка, тогава ще ви е по-лесно в кухнята. Там гъбичките се освобождават от останалата мръсотия малко преди подготовката. За това можете да използвате и гъбна четка или четината на гърба на гъбен нож.

Опасност: Никога не мийте лисички! В противен случай гъбата ненужно ще попие вода и ще загуби аромата си.

Можете да изстържете мръсотията в ламелите с малък нож. Можете лесно да отрежете изсъхналото място на стъпалото. Можете също така да премахнете дълбоките замърсявания, като остържете с гъбен нож или почистите с кухненска хартия.

Подходящи гъбни ножове

Преди готвене, лисичките трябва да бъдат правилно подготвени. Нашият нож за гъби вятърна мелница е особено препоръчителен за това. С интегрираната гъбна четка можете да премахнете най-грубата мръсотия от лисичките в гората. С малкото извито острие мръсотията може лесно да бъде изстъргана от ламелите на гъбите и изсъхналите участъци на крака могат да бъдат отрязани.

С подходящите аксесоари практичният гъбен нож може безопасно да се прибере в раницата или да се прикрепи към колана.

Подходящи ножове за вас:

Нож за гъби Opinel с торбичка за колан

Нож за събиране и почистване на гъби С извитото острие гъбите се нарязват чисто и нежно и мръсотията се отстранява с естествените четина на гърба. Дължина на острието: 5 см. Обща дължина: 18 см. Височина на острието: 1,8 см. Тегло: 24 грама с торбичка за колан

K0 вятърни мелници птичи клюн (слива)

Нож за подстригване във формата на птичи клюн с дръжка от сливово дърво Дължина на острието: 6,5 см Обща дължина: 18 см Височина на острието: 1,7 см Тегло: 27 грама

1781 Нож за почистване на вятърна мелница "Vogelschnabel"

Извитото, изключително остро острие е идеално за белене на зеленчуци, картофи или плодове. Подходящ и за икономичен пилинг на аспержи. Дължина на острието: 5,5 см. Обща дължина: 16 см. Височина на острието: 1,4 см. Тегло: 15 грама

0707 Нож за гъби вятърна мелница

Този нож е идеалният спътник за берачите на гъби. С извитото острие гъбите се отделят чисто и нежно и мръсотията се отстранява отзад с естествените четина. Дължина на острието: 5 см. Обща дължина: 18 см. Височина на острието: 1,8 см. Тегло: 24 грама

Калъф за гъби с вятърни мелници

Кожен калъф за ножа за бране на гъби в черно с примка за колан

8144607 Нож за почистване на Dick Premier Plus

Туристически нож/нож за птичи клюн Дължина на острието: 7 см Обща дължина: 17 см Височина на острието: 1,9 см Тегло: 60 грама

Съхранявайте лисички

Ако сте събрали повече гъби, отколкото можете да изядете, препоръчително е да съхранявате вкусните лисички. Това може да стане по различни начини. Можете да използвате лисички например:

хладилник
замръзване
суха

Най-добре е да ги съхранявате във въздухопропусклив съд в хладилника. Там можете да запазите гъбите пресни до три дни.

Ако сте събрали значително повече гъби, отколкото можете да изразходвате за няколко дни, можете да замразите лисичките до шест месеца. За целта трябва да почистите гъбите добре и след това да ги бланширате във вряща подсолена вода и малко лимонена киселина на прах. Можете да нарежете лисичките или да ги оставите цели. След бланширане трябва да изсушите гъбите добре и да ги замразите незабавно.

В допълнение към замразяването има и опция за изсушаване на лисичките, но това губи част от техния аромат.

Опасност: Не размразявайте лисичките, а ги обработвайте замразени. По този начин ароматът не се губи чрез размразяване на водата.

Подгответе правилно лисичките

Лисичките могат да се приготвят по най-различни начини. Като цяло пикантната гъба има много добър вкус с месо, тестени изделия и като странична салата. Като чисто вегетарианско ястие е особено популярно при пържени картофи или на скара. В допълнение към грила, лисичките също развиват страхотен аромат при пържене или готвене. За да се запази собственият му вкус, трябва да се избягват доминиращите подправки.

Запържете лисичките в тигана

Пърженето на тиган е един от най-популярните начини за приготвяне на лисички. Гъбите често се запържват за кратко, за да могат да развият пълния си аромат. Важно е тиганът да е достатъчно голям, за да може всяка гъба да се запържи, а не просто да се задуши на пара.

Най-лесната и бърза рецепта е обикновен тиган с гъби. За това лукът, чесънът, билките, солта и пиперът се запържват в масло заедно с лисичките и след това се поставят върху чинията с други компоненти. Има обаче много рецепти с лисички. Повечето рецепти са подходящи за сосове, терени или супи. Други рецепти използват лисичките като ароматен придружител на месо, тестени изделия или риба. Лисичките се сервират вегетариански със зеленчуци или тестени изделия.

Опасност: Солете гъбите само след като са сварени. Ако се осоли твърде рано, водата ще се отстрани от лисицата и ще стане твърда.

Сварете лисички

Лисичките също могат да бъдат приготвени. Всъщност лисичките не се приготвят правилно, а по-скоро се приготвят на пара. За да направите това, след почистване на гъбите, те се хвърлят и се нагряват в гореща тенджера с масло и лук. Гъбите се задушават за няколко минути в собствения си сок и след това се гасят с бяло вино, така че лисичките да продължат да къкри. Накрая лисичките могат да се заливат със сметана или бульон и да се сварят отново.

Лисички с тестени изделия

Комбинацията от лисички и тестени изделия е особено популярна. Макароните често се рафинират с бекон, зехтин или лимон. Изборът на тестени изделия е голям, избирайте между Schupfnudeln, Pappardelle, Fettuccine или Gnocchi.

Рецепта за домати и патладжан паста с лисички

Патладжаните придават на всяко ястие ориенталска нотка, тъй като растението пасхар особено добре приема подправки. Заедно с доматите създава вкусен вкус във фурната. Пикантните лисички закръглят ястието.

Съставки за 4 порции:

1 кг домати
500 г патладжан
300 г лисички
400 г спагети
150 г рикота
9 супени лъжици зехтин
4 стръка мащерка
6 стръка босилек
2 скилидки чесън
2 глави лук
1 супена лъжица кафява захар
2 чаени лъжички настърган лимон
60 г сирене пекорино
сол и черен пипер

Подготовка:

Обелете и разполовете доматите и ги поставете върху захарен лист за печене. Обелете и нарежете на кубчета патладжаните и ги смесете със зехтин и малко захар. Добавете патладжаните към доматите и оставете и двете да се пекат за 30 минути в предварително загрята фурна на 240 градуса. След това отлепете кожата на доматите и ги нарежете с вилица, също патладжан и разбъркайте.
Накълцайте чесъна, мащерката заедно с лука. Поставете върху листа за печене с масло, сол и черен пипер и гответе на 180 градуса за 20 минути. Разбъркайте рикотата с мащерка и лимонова кора до гладка смес. Нарежете пекорино на фини филийки.
Почистете лисичките, нарязайте на кубчета фино останалия лук и варете спагетите в подсолена вряща вода, докато станат ал денте. Загрейте зехтина в тиган и запържете лисичките за 3-4 минути, докато течността напълно се изпари. Добавете лука и подправете със сол и черен пипер. Сега добавете доматения сос и откъснете босилека.
Смесете пастата и соса и поставете в чиния. Накрая украсете с рикота, сирене пекорино и листа босилек.

Лисички в салати и супи

Лисичките също са вкусни като странична салата или супа. Крем супите са особено популярни тук. Важно е лисичките да се варят или пържат като странична салата. Класическата салата Цезар също има добър вкус във вегетарианската версия благодарение на лисичките. Просто заменете пилешките ленти с пържени лисички. В допълнение към лисичките е и сезонът на боб, така че защо да не опитате картофена салата с боб и лисички? Ето рецептата!

Рецепта за салата от картофи и боб с лисички

Състав за 4 човека:

1 кг картофи
150 г шалот
250 г зеленчуков бульон
250 г зелен фасул
400 г лисички
150 г бекон
150 чери домата
10 супени лъжици зехтин
60 мл оцет от бяло вино
2 супени лъжици горчица
8 стръка магданоз
10 стръка чубрица
сол и черен пипер
захар

Подготовка:

Измийте картофите и ги гответе заедно с дафиновите листа и кимиона в подсолена вода за около 30 минути. Нарежете на кубчета шалот и задушете в зехтин и след това добавете оцет и бульон. Подправете със сол, черен пипер и горчица. След това отцедете картофите и обелете топлите картофи. Нарежете на филийки и добавете директно към маринатата. Покрийте и оставете да престои 2-3 часа.
Почистете и разполовете зърната, след това гответе в подсолена вода за 6 минути. След това изплакнете в ледена вода и добавете към салатата. Почистете лисичките и запържете нарязания на кубчета бекон в тиган, докато стане хрупкава. Извадете бекона и го оставете да се отцеди върху кухненска хартия. Поставете лисичките в тигана и ги задушете за 5 минути. Добавете разполовените домати и подправете със сол и черен пипер.
Накълцайте чубрицата и магданоза и добавете към салатата с бекона, лисичките и билките. Сгънете и закръглете със сол, черен пипер и захар. Сервирайте и готово.

Лисички с месо и риба

Лисичките имат вкус не само вегетариански, но и с риба и месо. Тук са особено подходящи пъстърва, сьомга, пилешки гърди и агнешко филе. Особено през есента лисичките имат страхотен вкус с ястия от дивеч като елен или дива свиня.

Рецепта свинска пържола с лисички

Състав за 4 човека:

350 г панделка юфка
250 г лисички
200 мл месен бульон
4 пържоли от свинска филе
6 супени лъжици олио
3 малки лука
4 супени лъжици сгъстител тъмен сос
1 супена лъжица масло
3 супени лъжици заквасена сметана
½ куп върхове копър

Подготовка:

Гответе юфката с панделки в подсолена вряща вода и ги смесете с малко масло след отцеждане. Почистете лисичките. Нарежете лука на пръстени и подправете пържолите със сол и черен пипер. Запържете пържолите в сгорещен тиган за 4 минути от всяка страна. След това гответе във фурната за 15 минути при 160 ° C.
Добавете 1 супена лъжица олио в тигана и запържете лука в него. Добавете лисичките и деглазирайте с месния бульон, оставете да заври и свържете със сгъстител за сос. Добавете сол и черен пипер на вкус и гответе покрито за 8 минути.
Разтопете маслото в тигана и добавете пастата, запържете 5 минути на умерен огън. Разбъркайте заквасената сметана и копъра в соса и добавете месото. Подредете месото, соса и пастата заедно.