Пригответе коледна гъска; празнично с копчета за гевреци; дел; червено зеле

Снимка: StockFood/Studio R. Schmitz

коледна

Тази коледна гъска с кнедли с гевреци, пюре от червено зеле и целина има всичко необходимо, за да се превърне във вашата любима коледна вечеря за всички времена.

Ето това идва: звездата на вашето коледно меню. Този път подправихме малко класическите гарнитури: с кнедли с гевреци, карамелизирано червено зеле и пюре от целина и трюфели, вашата празнична трапеза ще бъде незабравимо изживяване.

Съставки за 6 порции:

  • За гъската:
  • 300 g кестени, (варени и запечатани с вакуум)
  • 1 гъска, готова за готвене, приблизително 3,5 кг
  • сол
  • Пипер от мелницата
  • 300 г кисели ябълки
  • 2 стъбла черниче
  • 600 мл птичи запас
  • За червеното зеле:
  • 1 червено зеле, приблизително 1,2 кг
  • 2 глави лук
  • 2 скилидки
  • 2 супени лъжици слънчогледово олио
  • 1 супена лъжица кафява захар
  • 200 мл червено вино
  • 2 дафинови листа
  • 1 звезден анасон
  • 1 пръчка канела
  • 2 ябълки, рубинет
  • 1 - 2 супени лъжици балсамов оцет
  • сол
  • Пипер от мелницата
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте, на вкус
  • За пюрето:
  • 250 г брашнени картофи
  • 250 г целина
  • сол
  • 100 мл крем
  • 2 супени лъжици масло
  • Индийско орехче, настърган
  • 1/2 черен трюфел, (стъкло)
  • За кнедли:
  • 4 рула от предния ден
  • 4 застояли гевреци, на 2-3 дни
  • сол
  • Пипер от мелницата
  • Индийско орехче, настърган
  • 250-300 мл мляко
  • 1 глава лук
  • 2 супени лъжици масло
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз
  • 4 яйца

Време за подготовка:

И така се прави

  1. Загрейте фурната до 180 ° C фурна с вентилатор.
  2. Нарежете грубо кестените. Измийте гъската, подсушете и изтрийте със сол и черен пипер. Обелете и четвъртийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на парчета. Смесете ябълките с червеника и кестените. Напълнете гъската с 2/3 от сместа и зашийте отвора с кухненски конец. Завържете крилата на тялото и завържете бедрата заедно. Поставете гъшите гърди надолу в тавата за отцеждане във фурната. Налейте 250 мл запас, залейте гъската с вряла вода и печете във фурната за около 3 часа.
  3. След 1 час обърнете гъската и пробийте краката няколко пъти, за да може мазнината да изтече. Поставете останалия пълнеж около гъската и гответе с нея. Направете отново и отново основата за пържене и, ако е необходимо, добавете още запас или вода. След 2,5 часа готвене измийте гъската със студена солена вода.
  4. За червеното зеле наредете зелето, почистете го и го нарежете или нарежете на фини ивици. Обелете лука. Нарежете единия лук на кубчета, чукнете втория лук с карамфила. Загрейте маслото в тенджера и изпотейте кубчетата лук до полупрозрачност. Добавете червеното зеле, поръсете със захарта, изпотете за кратко и деглазирайте с виното. Добавете чушките лук, дафиновите листа, звездния анасон и пръчката канела. Обелете и нарежете на четвъртинки ябълките, изчистете ги и ги нарежете на парчета. Добавете към зелето и покрийте и оставете да къкри на тих огън около 15 минути. Отстранете капака, разбъркайте оцета и добавете сол и черен пипер към червеното зеле и задушете за още 30 минути, след това завържете с малко нишесте до блясък и поддържайте топло.
  5. За пюрето обелете и нарежете на кубчета картофите и целината. Оставете да къкри заедно в подсолена вода за около 15 минути. Отцедете картофите и целината, отцедете добре, пресовайте през картофената преса и оставете да се изпарят. Загрейте сметаната и разбъркайте зеленчуците с маслото, докато се образува кремообразно пюре. Подправете пюрето със сол и индийско орехче. Нарежете на ситно трюфела и разбъркайте.
  6. За кнедлите нарежете рулцата и гевреците на тънки филийки, поставете в купа и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Оставете млякото да заври, изсипете рулцата и оставете да престои около 15 минути. Обелете лука и го нарежете на ситно. Разтопете маслото и изпотейте кубчетата лук с магданоза в тях. Добавете сместа към масата за хляб, добавете яйцата, разбъркайте всичко в тесто и оформете кнедли със същия размер. Накиснете кнедлите с гевреци във вряща подсолена вода. Намалете температурата и оставете кнедлите да къкри около 10 минути, след което ги извадете и ги оставете да се отцедят за кратко.
  7. Нарежете готовата гъска на парчета и затоплете за момент. Сложете пържения бульон да заври с останалата част от горещия бульон, прекарайте през сито и намалете до желаната консистенция. Подправете соса със сол и черен пипер, подправете на вкус и леко уплътнете с нишестето, смесено със студено. Подредете издълбаната гъска с кнедли с хляб, червено зеле, 1 ролка пюре от целина и малко сос върху предварително загряти чинии и сервирайте.

Ако сте се чудили с какво да подредите близките си за празниците, това е този Коледна гъска с кнедли с гевреци, Пюре от червено зеле и целина ОТГОВОРЪТ. Абсолютна класика със сложна боя - не може да бъде по-добре! Имаме още една идея за класическа гъска - на вкусно легло от брюкселско зеле. Ние ви показваме как да го направите във видеото:

Сочна коледна гъска на легло от брюкселско зеле

Не сте в настроение за гъска? В галерията сме подбрали различни месни и рибни ястия, които ще направят вашето коледно тържество абсолютен успех. Виж:

Изображение на бюлетин за женски рецепти

Фини, прости и бързи рецепти? След това се регистрирайте сега за снимката на бюлетина с рецепти за жени. След това най-добрите ни рецепти за седмицата ще ви бъдат изпратени по имейл и безплатно.