Пригответе и гответе зеленчуци внимателно
- Зеленчуците трябва да бъдат подготвени внимателно © Olga Lyubkina-Fotolia.com
Витамините, минералите и растителните вещества са високочувствителни химически частици, които са важни и жизненоважни за организма. Без тези растителни донори на енергия организмът не може да функционира, тъй като не може да ги произвежда сам. Много от тези „чукове“ за зеленчуци са силни за тялото, но изключително чувствителни и лесно се унищожават, преди дори да влязат в тялото.
Избягвайте пилинг, ако е възможно ...
Много от важните съставки се намират в и директно под купата. В повечето случаи е достатъчно цялостно измиване или четкане, за да подготвите зеленчуците, готови за готвене. Пилингът е от съществено значение само за зеленчуци, които не могат да се ядат с кожата (като кальраби, аспержи, тиква и др.).
Още по-добре е, ако сте sОбърнете внимание на качеството при пазаруване или, най-хубавото, купувайте биологични стоки от контролирано биологично отглеждане. Защото тогава можете да сте сигурни, че почти или никакви химически пестициди се прилепват по кожата!
Пригответе зеленчуци непосредствено преди готвене!
Най-добре е да нарязвате зеленчуци непосредствено преди да са сготвени. Имайте предвид, че при нарязването на ценни съставки влизат в пряк контакт с кислорода във въздуха и могат да страдат сериозно. Затова нарежете или настържете зеленчуците непосредствено преди готвене, тогава съставките са само за кратко изложени на кислород и не могат да се "изпарят".
Не винаги зеленчуците трябва да се нарязват много дребно, за да имат добър вкус. Често вкусът е дори по-добър и най-вече по-интензивен, когато готвите по-големи парчета! Защото само тогава имате пълния вкус на съответния зеленчуков сорт.
Просто изпробвайте различни методи за готвене или препарати. Ще бъдете изумени колко различен може да бъде един и същи зеленчук на вкус.
Не гответе всичко и винаги!
Винаги ли трябва да се готвят зеленчуци? При готвене много съставки се губят поради нагряване. Те просто са "преварени". Ако искате да приготвите готвено ястие, то само внимателно.
Но: За да ядете наистина зеленчуци в най-здравословната им „точка“, трябва да избягвате да готвите често. Яжте настъргани или нарязани зеленчуци със салата. Суровата храна не само осигурява необходимите, неповредени витамини, но и много фибри. Това не само задвижва баланса ви витамини и минерали, но също така засилва метаболизма ви във всеки случай.
Готвене „al dente“ - зеленчуците трябва да останат свежи
Подобно на това, че италианците харесват само пастата al dente, твърда на хапване и не меко сварена, вие също трябва да приготвите зеленчуците си "al dente".
Никога не гответе зеленчуци, докато не станат меки и кашисти! Тогава е безполезно, защото всички съставки са мъртви. Стойте близо до котлона по време на процеса на готвене, защото само тогава можете правилно да контролирате степента на готвене и да го завършите навреме. Повечето зеленчуци така или иначе се приготвят за много кратко време.
И преди всичко ще бъдете изумени и ще вкусите, зеленчуците са много по-свежи, по-приятни и ароматни, когато са хрупкави, отколкото когато са „сварени до смърт“.