Пригответе гевреци - оригиналната основна рецепта Simply Yummy
От миналата събота съм хлебарка на багел. Обичам хляба така или иначе. Но закръглената мая с типичната дупка в средата ми го направи още повече. Особено неговата последователност. Багелите имат своя собствена хапка. Компактното им тесто е някак жилаво и въпреки това пухкаво-меко. Вкусът им е сладък, но все пак сърдечен. Как е възможно това?
Стигнах до дъното на въпроса. Изследвах, месех неуморно и пробвах безброй рецепти за багел. От обикновени франзели до многозърнести франзели до макарони. Всяко свободно място в кухнята ми беше покрито с кръгове тесто. Резултатът: Багелите трябва да се варят в подсладена вода и след това да се пекат. Сега ще ви кажа защо е така и какво трябва да имате предвид при подготовката му.
- 1. Откъде идва багелът?
- 2. Как се приготвя тестото?
- 3. Съставките за вашата франзела
- 3.1. Брашното: основата
- 3.2. Маята: набухвателят
- 3.3. Захарта: турбоусилвателят
- 3.4. Солта: производителят на аромати
- 4. Тесто с багел, безкрайни вариации
- 5. Колко тежи франзела?
- 6. Формоването: защо багелът има дупка?
- 7. Готвене: Колко време и защо трябва да се готвят гевреци?
- 8. Печене: Колко време трябва да се пекат гевреците?
- 9. Покрийте багела: Сега става наистина вкусно
- 10. Колко калории има в багел?
- 11. Основната рецепта за вашите гевреци
Откъде дойде франзелата?
Багелът първоначално идва от Полша. Строго погледнато, това е еврейски съботен сладкиш с дълга традиция. По това време полските имигранти донесоха така наречения „Бейгел“ в Америка. Днес кокът с дупка е здраво закрепен в американската култура. Баничките са особено популярни в Ню Йорк за закуска или бърза закуска.
Всеки, който веднага се сети за американско изобретение, когато чуе къдриците, греши. Като моя приятел на последния викторина за кръчма. „Как се казва американският сладкиш с дупка в средата?“ Веднага сърдечният мъж ми прошепва „Бейгъл“. "Определено!". Дюдюм: Нулеви точки за нашия отбор. Отговорът, който търсех, беше поничка. Разбира се, франзелите и поничките са донякъде подобни. Иначе нямат нищо общо.
Как се приготвя тестото?
В основата на добрата франзела е правилното тесто. Класическата рецепта за багел изисква въздушно тесто с мая. Знаете, че квасът има своите подводни камъни. Ако омесите твърде малко, тестото ви няма да втаса. Ако е твърде топло, маята ще се разпадне. Кълна се в съветите на Сина за тесто с мая с гарантиран успех. Нищо не се обърква с това. Но кои съставки сега принадлежат към тестото?
Съставките за вашата франзела
Брашното: основата
Подходящ за тестото с багел Пшенично брашно тип 550 за предпочитане. Специалното при този сорт е високото му сцепление. Това е така, защото брашното има по-голям дял от черупката, отколкото например пшеничното брашно тип 405. Това означава, че поема бавно течността, когато тестото втаса. Резултатът: тестото с багел е по-стабилно при обработка и работи особено добре.
Вкъщи нямате пшенично брашно тип 550? По изключение можете да го направите вместо това Домашно брашно тип 405 използване. Финото пшенично брашно е всеобхватен талант и е подходящо за почти всички сладкиши. Следващият път, когато пазарувате, специалният вид брашно за вашите гевреци се озовава в чантата.
Маята: набухвателят
За ефирна, мека франзела се нуждаете от мая в тестото. Това са малки гъби, които се размножават бързо и по този начин вдигат тестото. За да може маята да се чувства комфортно в тестото, тя се нуждае захар, течност и топлина. Дали ще изберете прясна мая или суха мая зависи от вас. Но това няма никакво значение за пухкавата, мека текстура на вашите гевреци.
Нямате мая? Тогава просто го направете сами. Да, всъщност работи. Лесно можете сами да направите мая с малко вода, фурми и захар или картофи, бира и захар.
Захарта: турбоусилвателят
Захарта действа като турбо ускорител за вашите дрожди. Подсладителят служи като храна за гъбите. В резултат на това маята се размножава за нула време и тестото се вдига по-бързо. Но внимавай: Една до една и половина супени лъжици захар (около 25 грама) е достатъчна. Твърде много хубаво нещо от своя страна премахва водата от дрождените клетки.
Солта: производителят на аромати
Багелите не вкусват нито сладко, нито определено солено. Някак си специално. The Солта в тестото подобрява този вкус. Тъй като гарантира, че ароматите се възприемат по-добре. Солта също така увеличава адхезивните свойства на брашното и предотвратява непрекъснатото покачване на маята.
Едно багестово тесто, безкрайни вариации
Ако искате да промените вкуса на вашата франзела, широка гама от съставки е отворена за вас. Всичко е позволено, от билки до сирене. Или обработвате съставките директно в тестото, или ги добавяте като завършек. Единствено правило: Избягвайте съставките с висок процент течност. Пресните домати или сочните кайсии променят консистенцията на тестото с гевреци и са трудни за обработка.
Като вдъхновение, ето преглед на любимите ми вариации на багел с различни зърна, маково семе и сусам:
Колко тежи франзела?
Средната франзела тежи около 110 грама. В зависимост от това колко тесто използвате за багел, теглото, разбира се, може да варира. Важно е всички гевреци да тежат еднакво. Това е единственият начин да готвите равномерно във фурната. Обичам да играя на сигурно. Преди да започна да оформям, претеглям парчетата си тесто.
Формоването: защо багелът има дупка?
Дупката в багела е създадена по три причини:
- Улесни транспорта. Багелите бяха изтеглени на конци, за да ги отнесат.
- Поради липсващия център, багелът се готви по-бързо и по-равномерно.
- По-лесно е да завъртите франзелата, докато готвите.
Въпреки че трябва да пренеса само франзелите си от фурната до масата за закуска, типичната дупка в средата не може да липсва. Как можете да го направите най-добре, сега ще ви покажа.
Метод 1: натиснете и разтегнете
Стъпка 1: Тесто на седем порции По 110 г споделяне и оформете на топка.
Стъпка 2: С помощта на двата палеца в средата натиснете дупка в парчето тесто.
Стъпка 3: използвайте внимателно пръстите си, за да направите това Разтегнете дупката в багела.
Стъпка 4: Поставете франзелата върху лист за печене. Ако дупката се свие, Разтегнете отново внимателно с пръсти.
Метод 2: навийте и свържете
Разточете тестото на нишка с равномерна дебелина. Нишката тесто трябва да е достатъчно дълга, за да се побере хоризонтално около дланта на ръката ви. Свържете двата края и внимателно ги притиснете заедно.
Готвене: Колко време и защо трябва да се готвят гевреци?
Разбира се, идеята за поставяне на тесто за хляб във вряща вода е странна. Но точно това е ключът към уникалната текстура на гевреците. Въпросът е защо?
Готвенето в подсладена вода подпомага образуването на корички парчета тесто - много подобно на кратко къпане в лугата за геврек. Следователно той е отговорен за цвета на кората и аромата на кората. Причината за това е силата. Той ще желира и ще образува тънък слой върху повърхността на франзелата. Но настрана знанията на маниаците: Колко време трябва да се варят гевреци във вода?
Багелите трябва Гответе 30-60 секунди на страна - това е достатъчно. Това създава тънка, еластична кора. Багелът може да се вдигне чудесно във фурната и има мека текстура. Предпочитате ли дебела кора? Оставете багела си във водата няколко секунди по-дълго. Но забележете: Колкото по-дълго се готви франзелата, толкова по-дебела е кората. Багелът вече не може да се вдига толкова силно във фурната и има много плътна вътрешност.
Печене: Колко време трябва да се пекат гевреците?
Когато варелите ви са готови за фурната, печенето става бързо. В зависимост от размера, те се нуждаят 15 до 25 минути във фурната - вече не. Моят съвет: пригответе веднага голям брой гевреци. След изпичане, дрождовите пръстени се запазват три до 4 дни в кутията за хляб или до шест месеца във фризера.
Багели като от Америка
Хрупкав отвън, мек отвътре, но преди всичко сочен - така наистина трябва да излязат от фурната наистина добри гевреци. Как е лесно? Със сензорната фурна на Bosch. Просто настройте 4 D горещ въздух на 180 ° C и изберете ниво на добавяне на пара 2. Всичко, което трябва да направите сега: Поставете тавата с франзелите във фурната на ниво 3 - готово.
Покрийте франзелата: Сега става наистина вкусно
Багелите просто никога не стават скучни. Както и? Има стотици - о, какво казвам - безкраен брой рецепти за багел. В Америка хората предпочитат да ядат "Багел и Локс". Истинска класика с Крема сирене и пушена сьомга. Популярни също:Всичко франзела". Той е наоколо с много различни зърна и семена покрити. Включително маково семе, сусам и кимион.
Начинът, по който в крайна сметка надвивате багела си, зависи от вашия вкус. Пръстенът с дрожди е само основата, топингът е финалният щрих. Харесва ми със сос тартар, печено говеждо месо и крес например. Вече сте гладни? Тук имам няколко варианта на багел за вас.
Колко калории има в багел?
Да, правилно е: класическите гевреци се състоят предимно от въглехидрати. Но само това не ги прави калорийна бомба. Пръстен (по 110 грама) поставя около 207 kcal в чинията. От това около 22 грама са въглехидратите. За сравнение: нормално руло от пшенично брашно (по 60 грама) има около 163 kcal. Но тук съдържанието на въглехидрати е по-високо. Нормално руло съдържа около 33 грама.
Точката на залепване на съдържанието на калории е горнището. Сиренето, беконът и други подобни имат относително високо съдържание на мазнини и увеличават баланса. Ако замените сирене с билков кварк и бекон с пуешки гърди, нещата отново изглеждат по различен начин. Ако вашата франзела все още е направена от пълнозърнесто брашно, имате балансирана закуска.
За всички закуски с ниско съдържание на въглехидрати: палачинките и кифлите имат добър вкус дори без брашно. Залози?