Приготвени на пара урти с пълнеж от скариди и кайма и сос от чили масло

Тази публикация съдържа реклама *

Независимо дали са равиоли, самоси, вареники, емпанади, Schlutzkrapfen или pierogi: в почти всяка национална кухня има кнедли под някаква форма. Китайските вантани са може би един от най-известните сортове в света. Състоят се от тънко пшенично тесто, кнедлите се предлагат в различни форми, варианти и, в зависимост от региона, под различни имена. Името Wantan идва от кантонския диалект (южен Китай), в провинция Съчуан се среща като Chaoshou, а на стандартния китайски се наричат Hundun. В много региони на Китай wontons се приготвят и ядат като супа с прясно сварен пилешки бульон. В Съчуан, от друга страна, кнедлите традиционно се сервират с пикантен сос от чили масло. Но без значение как се наричат или приготвят кнедлите: Те са адски вкусни - и са много по-малко трудоемки за приготвяне, отколкото предполага първото впечатление.

Ние сме честни: когато приготвяме wantans, винаги сме използвали готови листове тесто. Приготвянето на тестото сами е в нашия списък със задължения от дълго време, но досега просто ни отнемаше много време.

За разлика от китайските jiaozi (които често се наричат просто кнедли), тестото, използвано за wantans, е много тънко. В добре заредените азиатски магазини листовете тесто могат да се купуват замразени. За да не се слепват тънките листове тесто при замразяване, те се покриват с нишесте. Можете да видите и усетите този слой, когато използвате готови листа на Wantan.

Сгъваеми Wantans - два начина

Има много различни начини за сгъване на wantans. Всеки, който го търси в интернет, ще намери най-красивите версии. Едно е ясно: в крайна сметка формата на кнедлите не променя вкуса. Ако искате да улесните себе си, сгънете сладкарските листове в правоъгълници или триъгълници. Но дори и по-сложните техники за сгъване вървят добре с малко практика. За мен сгъването на чантите е вид медитация. Обобщихме двете ми любими, защото са много красиви, сгъваеми варианти на Wantan в кратко видео. Можете да го намерите тук: Сгъваеми вантани - 2 варианта.

Независимо от начина, по който оформяте своите навици: Винаги се уверете, че изтласквате въздуха от джобовете, когато ги сгъвате, и че навлажнявате краищата с достатъчно вода, така че да се слепват добре.

За да предотвратите изсъхването на тестото, което за съжаление прави доста бързо, покрийте с влажна кърпа както тестените листове, така и вече сгънатите вантани.

Wantans от парахода

Можете да варите wantans в бульон, да ги пържите, пържите или приготвяте на пара. Особено през лятото, когато всъщност не се чувстваме като супа, обичаме да приготвяме кнедли на пара и след това да им се наслаждаваме с лют сос, който - адаптиран към нашите предпочитания - е доста мек.

За приготвяне на пара използваме нашата парна фурна от NEFF *, с която приготвянето е наистина супер лесно: Просто поставете кнедлите върху перфорирана тава за готвене, застлана с памучен плат или леко намазнена (за да не залепват), включете функцията за пара и я настройте на 100 ° C Парете 8-10 минути в зависимост от пълнежа. Това е.

Ако нямате парна фурна или готварска печка, можете да приготвите вантаните по традиционния начин в бамбуков параход или в тенджера с вложка за пара. Или можете да готвите wontons във вода или бульон. След около 4-5 минути (след като се вдигнат) те са готови.

Можете да намерите повече съвети и рецепти за парахода тук: Функция на тема готвене на пара.

Мога ли да замразя wantans?

Количествата, дадени в рецептата, са достатъчни за около 50 wontons, в зависимост от размера на тестените листове. Струва си да приготвите по-голяма порция веднага, защото пълнените, все още сурови кнедли лесно се замразяват - това спестява пълненето и сгъването следващия път. Готовите парчета сурово тесто се поставят най-добре върху дъска или тава, застлана с хартия за печене, предварително се замразяват и след това се опаковат във форми или торбички във фризера. Не позволявайте на wontons да се размразят преди приготвяне, просто гответе 2-3 минути по-дълго.

Как да попълните wantans?

Що се отнася до пълненето на wantan, всичко е възможно, нищо не е необходимо. Фло предпочита да си хапва сладкиши със свинска плънка, но аз много харесвам пикантна плънка от скариди или гъби. Просто изпробвайте това, което ви харесва най-много. Нашата рецепта за wantans с пълнеж от скариди и свинско месо може да служи като идея или като грубо ръководство. Доста често сме го варирали сами и често се основаваме на съставките, които в момента са в хладилника ни.

Пожелаваме ви много забавление с препарата - Madeleine & Flo.

с пълнеж от скариди и свинско месо

За приблизително 50 броя

ПОДГОТОВКА

Размразете листата на вантана в опаковката или под влажна кухненска кърпа за една нощ в хладилника или при стайна температура. Уверете се, че листата на wantan са добре покрити, в противен случай те ще изсъхнат. Ако използвате замразени скариди, можете също да ги размразите (за предпочитане в хладилника).

Измийте китайското зеле и нарежете възможно най-ситно. Почистете младия лук и нарежете на фини пръстени. Обелете джинджифила и го нарежете на ситно. Измийте кориандъра и тайландския босилек, разклатете на сухо и грубо нарежете. Ако искате, можете да оставите няколко листа кориандър настрана и да ги излеете върху уонтоните по-късно. Накълцайте (размразените) скариди възможно най-ситно. Поставете китайското зеле, младия лук, джинджифила, скаридите и каймата в купа. Подправете със соев сос, стриден сос, сок от лайм и билките. Омесете всичко добре с ръце в продължение на няколко минути.

За да напълните и оформите вантаните, леко навлажнете краищата на тестото с вода. Поставете около 1 чаена лъжичка от пълнежа в средата на сладкиша. Сгънете тестото в триъгълник или правоъгълник и притиснете тестото добре около пълнежа. Уверете се, че между пълнежа и тестото не остава въздух. След това навлажнете двата ъгъла на дългата страна с малко вода, сгънете ги заедно и натиснете здраво. Повторете с останалите сладкиши. Разгледайте нашето видео за сгъваемите wantans. Поставете образуваните уонтони върху леко набрашнен плот или кърпа, докато се приготвят. За да предотвратите изсъхването на тестото по време на приготвянето, покрийте както влакната, така и вече сгънатите вантани.

За готвене в бамбукова кошница/вложка на параход: Покрийте бамбукова кошница или вложка за параход с кърпа и поставете вантаните върху нея. Доведете вода до кипене в тенджера или уок, поставете бамбуков параход или вложка на параход и запарете уонтоните със затворен капак за около 10 минути.

За готвене в парна фурна/парна фурна: Поставете сгънатите уонтони върху леко намазана, перфорирана готварска кутия. Парете при 100 ° C за около 10 минути.

Смесете всички съставки заедно за соса. Сервирайте парените уонтони със сос от чили масло и, ако искате, с нарязани зелени кориандър и сусам.

Нашият съвет: Wantans могат да бъдат замразени много добре (вижте раздела по-горе: „Мога ли да замразя wantans?“). Но внимавай !: Замразените скариди не трябва да се замразяват след размразяване. Ако искате да замразите вантаните, трябва да използвате пресни скариди или да оставите скаридите и вместо това да използвате малко повече кайма.

* Тази рецепта е създадена в сътрудничество с нашия партньор NEFF Германия. Можете да намерите всички рецепти, които сме разработили в сътрудничество с NEFF Германия, не само в нашия блог, но и на платформата за рецепти на NEFF "The Ingredient".