Приети съвети за диета за професионалисти Nestlé Professional

25 февруари 2015 г.

Научете разликата от Йорг Мемпел, главен готвач в Дома за възрастни хора на Тевтонския орден в Ерфурт, който готви за 360 възрастни всеки ден.

Особено предизвикателство е разнообразието от преглъщане. Неврологични заболявания или възраст: характеристиките са толкова индивидуални, колкото и причинителите. В кухнята реагирате на това с ястия с различна степен на консистенция:

Предадена храна:
гладка каша, без влакна
фино пресяти супи, зеленчукови, месни, рибни и плодови пюрета, картофено пюре или тимбална храна
Пюрета, каша:
може лесно да се смачка в устата
мек хляб без коричка, зърнена каша, меки картофи, меки зеленчуци
Мека храна:
няма особено твърди храни
Меко сварени зеленчуци, бял хляб, картофи, яйца, меки плодове
Адаптирана нормална диета:
предимно твърди ястия
Нормална храна

Преминала храна и въпреки това апетитна - окото също яде

Еднородност преминала храна? Йорг Мемпел го вижда по различен начин: „Храненето е удоволствие в напреднала възраст, ако спазваме няколко основни правила.“ Той и екипът му готвят за 350 възрастни всеки ден. Опитът му показва, че дори простите мерки повишават апетита на жителите. „Когато миризмата на кухнята мирише вкусно, храната изглежда добре в чинията и масите са подредени с любов, радостта от яденето се увеличава.“ Особено в ситуации, в които храненето се възприема като трудно, е важно Значение "да убеждаваш". Миризмата и външният вид са първият и най-интензивен контакт с храната ни. Ако и двете са правилни, мотивацията се увеличава и храненето отново е забавно.

Мениджърът на кухнята Йорг Мемпел препоръчва: Ето как поставената храна става привлекателна

Изберете силни цветове за храната.
Цветовете и формите варират ежедневно.
Подредете пюрето с лъжички за сладолед или дюзи за тръби.
Създайте силен аромат с билки и подправки, избягвайте солта - особено за хора в напреднала възраст.
Изберете малки порции, които са лесни за управление, и ги подредете на малки чинии.

Йорг Мемпел, перфекционистът в чинията. С него се изпробват консистенции и текстури, докато всичко се побере. Това важи и за ефективността на кухненските процеси. „В хола например работим с процеса на готвене и охлаждане. Това означава, че храната пристига апетитно за жителите “, обяснява професионалистът.