Причината да не трябва да се отказвате от хляба, дори ако искате да отслабнете
Сряда, 17 януари 2018 г., 11:26 Източник: REALITATEA.NET
Румъния е на първо място в Европа по консумация на хляб, а любимият бял хляб на румънците може да доведе до затлъстяване, посочват експертите. Решението обаче не е да изключите хляба от диетата, а да консумирате умерени количества пълнозърнест или черен хляб.
,Никога не препоръчвам диета без хляб, дори на затлъстелите хора се казва да ядат четири филийки пълнозърнест хляб на ден. Пълнозърнестите храни са в основата на хранителната пирамида и не трябва да бъдат изключвани от диетата “, казва диетологът Едуард Адамеску.
Разликата между бял и пълнозърнест хляб не се усеща в калориите, а в количеството фибри, витамини и минерали и гликемичния индекс, отговорен за колебанията на захарта.
„Гликемичният индекс е скоростта, с която се отделя кръвната захар и колкото по-висока е скоростта, толкова по-голямо е количеството секретиран инсулин. Така се появяват колебанията в енергията, излишните килограми, метаболитните нарушения (диабет II степен) “, добавя диетологът Корина Зуграву.
Белият хляб има толкова висок гликемичен индекс (70), че тялото почти не прави разлика между него и захарта. За разлика от това пълнозърнестият хляб има по-нисък индекс (50) и е по-труден за усвояване, какъвто е случаят с кофеина в чая.
Освен това процесът на приготвяне на бял хляб губи фибри и хранителни вещества, тъй като в крайна сметка съдържа почти само нишестето в пшеничното зърно.
,Други хранителни вещества, загубени в процеса на рафиниране, са витамин В1 и толкова много редки в нашата диета, витамин Е (пшеничен зародиш), минерали (желязо, фосфор, калий), следи от протеини ", обяснява диетологът Корина Зуграву.
Най-добрият хляб, за тези, които не страдат от някаква болест по-специално и които не харесват вкуса на черния хляб, е междинният хляб, от който се извлича една трета от триците. За тези с проблеми с транзита най-подходящ е черният хляб, а за тези с по-интензивна физическа активност хлябът със семена, тъй като, макар и по-здравословен, има повече калории. Ръженият хляб, комбиниран с ечемик и овес, обикновено съдържа специални влакна.
За да сте сигурни, че хлябът е здрав, етикетът трябва да бъде прочетен внимателно. Колкото по-кратък е, толкова по-добре. „Пълнозърнестото брашно, вода, сол, мая биха били идеалният етикет. Но купувачът не трябва да вярва сляпо на всичко, което е написано на рафта: ако той напише, че това е черен хляб и в резенката хляб няма и следа от трици, а цветът е еднороден, че хлябът не е черен, това е хляб с какао и карамел ", обръща внимание на диетолога Луиза Първу.
Срокът на годност не трябва да бъде твърде щедър и броят на калориите на 100 грама не трябва да надвишава 250. „Срокът на годност на хляба не трябва да надвишава три дни. Броят на калориите варира между 210 и 250, както за бял, така и за пълнозърнест хляб “, добавя Pîrvu.
Проблемът с консервантите все още е трънлив. „Дори ако се използват разрешени от ЕС Е, те също могат да имат странични ефекти, като алергии (E 412 - гума гуар - може да причини гадене, спазми, алергии, E 282 може да предизвика симптоми, подобни на жлъчна криза).