При нас зеленият фасул е жълт!
РЕЦЕПТИ
При нас зеленият фасул е жълт!
Изпитани деликатеси, кухненски практики и тайни на гастрономическия свят от гастроблогера Естер Бодроги.
На пазара най-накрая пристигнаха пресни, ароматни зелени зърна. За съжаление цената на всичко, точно както тази година, е удивително висока и тъй като е сезон, пресният зелен фасул няма да е много по-евтин от това. Напълно разбираемо е, ако много хора предпочитат да пропуснат пазара и да изберат замразени, които могат да бъдат до 30 процента по-евтини от пресните. Не се притеснявайте, зеленчуците от мирелит се замразяват веднага след брането, така че могат да съхраняват дори повече хранителни вещества, отколкото техните колеги на пазара преди няколко дни.
Интересното е, че жълтият зелен фасул е по-малко харесван в други части на света, отколкото у нас, другаде предпочитат зеления и се отглежда. Зеленият цвят не съвпада с традиционните унгарски ястия от зелен боб, супата paló, супата от зелен боб или бърканата супа от зелен боб е почти невъобразима в зелено.
СТУДЕН Боб със студен йогурт
Това е вид салата, която препоръчваме ink.bb като основно ястие на лека вечеря с препечен хляб като готина гърда, но пълнените пилешки бутчета все пак се вписват добре с него и така можем да лекуваме и тези, които са на диета.
- 5 дл гръцко кисело мляко
- 1 голям букет зелен магданоз
- 1 скилидка чесън
- половин лимон настъргана кора
- 1 супена лъжица лимонов сок
Обелете зеления фасул и го гответе меко в дафинов лист, солена вода. Прецежда се и се оставя да се охлади, след което се смесва с гръцкото кисело мляко, сол и черен пипер. Магданозът се нарязва на едро и се поставя в робот за ножове с леко опечени орехи и след това охладени в предварително сух тиган и настъргания чесън. Налейте зехтина, лимоновия сок и лимоновата кора, посолете и работете заедно. Всъщност имаме нужда от песто без сирене. Смесете половината песто от магданоз с киселото мляко зелен фасул и просто лъжица другата половина отгоре.
ПЪРЖЕНИ ЗЕЛЕНИ БОБОВИ КИСЕЛИ С ЧЕСЪН
Бавно пържените скилидки чесън придават на супите специален, дълбок, сладък вкус. Препоръчително е да направите няколко порции, като ги заливате с масло и стоите в хладилника седмици. Към супата добавете нещо пушено, ако не шунка, а след това печени колбасни колца.
- 1 глава чесън
- 1 малък вид лук
- 1 връзка магданоз
- 10 dkg пушена шунка или патешки гърди
Обелете скилидка чесън и я поставете цяла в тиган. След 15 минути, на много слаб пламък, оставете да къкри, докато омекне, с толкова масло, колкото покрива наполовина. Когато чесънът омекне, добавете лука на кубчета и оставете да къкри още пет минути. Хвърлете зърната, изсипете толкова вода, колкото покрива, добавете дафиновия лист, сол и черен пипер. Покрийте и гответе до омекване. Когато бобът омекне, ние го изваждаме с няколко лъжици за сервиране, а останалото смесваме заедно със заквасената сметана. Пушената шунка се препича, нарязва се на тънки ивици, а магданозът се нарязва. Вземете супата в чиния, поръсете отгоре заделения зелен фасул, пушена шунка и магданоз.
Естер Бодроги Пикантен