Престанете да казвате, че трябва да комбинираме растителни протеини!

Ако изобщо се интересувате от хранене, вероятно сте чували, че растителният протеин е непълноценен и трябва да се комбинира. Този термин предполага, че им липсва нещо. И това е вярно. Но след внимателно обмисляне, мисля, че е време да спрем да ги призоваваме веднага.

За да разберем напълно, нека започнем с кратък курс по органична химия.

Протеините се състоят от аминокиселини. Чрез сглобяването на различни аминокиселини можем да създадем голям брой протеини с различни функции. Някои от тях могат да бъдат направени от повече от 300 свързани аминокиселини.

Има 20 аминокиселини, 9 от които телата ни не могат да произведат. Те се наричат ​​незаменими аминокиселини. Трябва непременно да го ядем, за да отговорим на нуждите на нашето тяло.

Животинските протеини съдържат всички основни аминокиселини в правилните пропорции, за да отговорят на нуждите на човешкото тяло. * Поради тази причина те се наричат ​​пълноценни протеини. И обратно, растителните протеини се считат за непълни, тъй като обикновено им липсва една или повече незаменими аминокиселини.

комбинираме

По-голямата част от протеините се унищожават по време на храносмилането. Разбираемо е, че протеинът от броколи не е създаден да работи в стомаха на човека. По този начин тялото ни възстановява аминокиселините и ги използва, наред с други неща, за създаване на нови протеини, които от своя страна могат да играят различни роли. Например, те формират основата на нашите мускули, органи, кожа, хемоглобин, хиляди ензими и много други.

През 1971 г. авторът Франсис Мур Лапе публикува най-продаваната диета за малка планета, която изследва въздействието на храните върху околната среда. По това време тя вероятно не е имала представа, че ще се превърне в източник на мит за храната, който все още съществува почти 50 години по-късно.

Не е изненадващо за тези, които са чели „Спасяването на планетата по една хапка в даден момент“, когато се интересуваме от въздействието на нашата храна върху околната среда, е невъзможно да се пренебрегне важността на обръщането към растителните протеини. Производството на варива е много по-малко ресурсно интензивно от производството на месо. И така, това препоръчва мадам Лапе в книгата си. Тъй като растителните протеини са „непълни“, тя се притеснява, че на хората липсват определени аминокиселини. В светлината на това се роди митът за комбиниране на протеини.