Пресоляване, изгаряне, преваряване Как да запазите храната си след повреда в кухнята
Когато храната се изгаря, нищо друго, освен да отрежете изгорения слой
Гети Имиджис/Шон Джъстис
Sulz am Neckar/Берлин -
В Всъщност всичко беше направено както обикновено - но този път нещо се обърка. Може би сте приели захар за сол? Не се разбърква за миг? Или цялата капачка е скочила от солницата - и половината съдържание се е сринало с нея? Не се отчайвайте. Винаги има (почти) противоотрова.
. супата е твърде тънка?
„С бистри супи е много лесно. Трябва да ги сварите. И когато вложката вече е вътре, трябва отново да извадите зеленчуците или месото и да сварите течността, казва телевизионната готвачка Мартина Миут, която от години размахва лъжицата за готвене за WDR в дует със съпруга Мориц. Ако супата е достатъчно концентрирана, можете да я опитате и да излеете и двете обратно.
Ако крем супите са твърде тънки, картофите правят чудеса. „Или разбърквате картофено пюре, или втривате картоф“, разкрива Меут. Друга възможност е да се омеси масло с нишесте до паста, която след това се разбърква малко по малко и се оставя да заври. Внимание: Без месене има риск от бучки.
„Предимството на нишестето е, че веднага става плътно и можете да видите кога е достатъчно“, обяснява готвачът. При брашното изглежда различно. Брашното трябва да къкри 10, 15 минути. В противен случай можете да опитате брашното. И тук важи следното: „Поставете отново предварително, в противен случай ще имате кал. И ние не искаме и това
. супата или сосът бяха твърде солени?
Първото нещо, което трябва да направите, е да се погрижите да го разреждате. „Как да разпределим солта в по-голямо количество“, съветва телевизионният готвач. Ако капачката от солницата падна в тенджерата и половината съдържание с нея, картоф отново ще помогне. - Защото картофите поглъщат много сол.
Докато тя просто втрива грудка, Stiftung Warentest препоръчва в ръководството си wieCooking като професионалист - просто поставяне на обелен суров картоф в нея: За да увеличите повърхността, нарежете картофа на парчета и след това го извадете отново. И книгата има готов още един трик: Ако супата е твърде солена, добавете малко протеин.
. супата е скучна?
„В повечето случаи няколко зърна сол са наистина достатъчни“, знае Меут. Алтернативно, няколко капки лек соев сос или виетнамски или тайландски рибен сос също могат да помогнат. Понякога парченце киселина прави чудеса. Миут: „Просто трябва да опиташ това. Често са достатъчни няколко капки лимонов сок или добър оцет, приготвен от вино или плодове.В никакъв случай обаче оцетната есенция предупреждава Меут. „Те трябва да се използват само за почистване.“
. Появяват се бучки брашно в супа или сос?
. Месото се изгаря?
Нищо друго не помага, освен да отрежете изгорелия слой. „И то щедро“, строг е Меут. Тъй като изгореното прониква в месото и оставя вкуса след себе си. „Това трябва да върви!“
. печеното е жилаво като подметката на обувка?
Горчиво, но вярно: можете да го забравите! Но това не означава, че ще бъде изхвърлено. Мартина Миут веднага го нарязва на малки парченца, слага го в блендер и от него прави намазка за хляб: „С няколко билки смесете малко масло и подправете добре“.
. чили кон карне се изгаря на земята?
Само кратък момент и това се случи: лют червен пипер или някаква друга крем супа са изгорени на пода. Meuth съветва: щедро оставете изгореното в гърнето и изсипете щателно това, което не е изгорено, във второ гърне или внимателно го изгребете. По-различно е, когато млякото е изгорено. „Това не може да бъде спасено, защото миризмата на огъня прониква във всичко.“
Почистването на изгорената тенджера също не е толкова лесно. Мартина Миут има трик за това: „Поръсете прах за съдомиялна машина и сол в съдомиялна машина, добавете вода и я кипнете. След това го оставете да престои и го изстържете след известно време с дървена лъжица. Все още държите прекалено много на пода, повторете процедурата! “Мейт знае:„ Много хора винаги изхвърлят целия пот. Не е задължително да е така! “
. зеленчуците бяха приготвени мъртви?
Мийт съветва: „Не тъжете дълго и направете крем супа от нея.“ Просто пюрирайте, добавете тире сметана и доведете до желаната консистенция със запас. Това е възможно само ако цялата работа все още е разпознаваема като зеленчук. Ако зеленчуците вече са сиви, за съжаление е необходимо да се разделите.
. пастата е преварена?
Ако пастата стане твърде мека, Меут ще направи фритата от нея. Просто разбийте яйцата, смесете с омекотените тестени изделия, подправете добре, добавете нарязани на кубчета зеленчуци, ако има такива, и запечете от двете страни в покрита тава. Нарежете на парчета като торта, добавете салата, готово. Цялото нещо също работи на слоеве като гювеч. Допълнителният съвет на Мейт: „Бъдете гъвкави и прокламирайте: Точно това исках.“
Може да се интересувате и от това
Инструкции с рецепти: Как да приготвя ястието за цялата седмица?
Единична кухня: 4 лесни и бързи рецепти за един човек
Готвено твърде много: Юфка, картофи - колко време можете да оставите остатъци от храна?
.. ястието стана твърде кисело?
Според Мийт единственото, което помага, е да удължите въпроса и да добавите нещо, което омекотява цялото нещо - например с тире крем или крем крем. Или ако е зеленчук, добавете още от тях. Така киселината се разпределя в по-голямо количество.
Съветникът за „готвене като професионалист“ от Stiftung Warentest извежда от очите ни старо, но донякъде забравено домашно лекарство: сода бикарбонат. Малка лъжица с „Сода за хляб“ първо ще изпее цялото нещо правилно, но след това ще намали киселия вкус.
. ястието е станало твърде пикантно?
Ако сте хванали лют лют пипер, същото важи и тук: разширете и удължете! Ако това не помогне, можете да компенсирате с киселина, за предпочитане лайм и със сладост, т.е. захарна шайба или лъжица мед. „Ако балансът на рязкост, сладост и киселост се хармонизира, можете също така да издържите остротата повече“, казва Меут. С Trick 17 ръководството за тестване на продукти идва зад ъгъла: Отстранете мазнините от горната част на богатите сосове, защото там топлината е свързана предимно.
. белтъкът не се втвърдява?
Мартина Миут коментира дилемата. Поне десет минути. Защото въздушните мехурчета първо трябва да развият определена стабилност. Между другото, щипка сол помага, защото премахва влагата от протеина! Специалистът съветва кухненската машина. "Тя просто има повече търпение, отколкото когато си ударя ръката."
. мазнината се отделя върху холандския сос?
"Тогава за съжаление на жълтъка беше позволено да се нагрее твърде много", диагностицира Меут. Тя щеше да опита да започне с нов яйчен жълтък и масло и след това да добавя неуспешната супена лъжица в даден момент. (dpa/tmn)