Пресните плодове и зеленчуци са по-здравословни от замразения или консервиран блог на GymBeam

Зеленчуците и плодовете са важна част от здравословния начин на живот и е източник на витамини, минерали ифибри. За съжаление не всички плодове и зеленчуци се предлагат на рафтовете на магазините през цялата година. продукти пресни и замразени се различава, особено по отношение на цена, и много от нас са склонни да предпочитат пресни продукти пред замразени. Замразената или запазена версия е в вид здрави или cсъдържание на хранителни вещества значително ли се различава? Разбирам за разлики между зеленчуци и плодове пресни, замразени и консервирани.

Пресни или замразени?

Пресните продукти може да не са непременно по-здравословни

Пресни зеленчуци и плодове са считани най-здравословните варианти от рафтовете на магазините, но не е непременно така. Също така не е вярно, че зеленчуците, които узряват по време на транспортирането до магазините, не са достатъчно узрели, така че те са автоматично по-малко питателна. Растенията дори абсорбират минерали и в ранните етапи на растеж. На рафтовете можете да намерите пресни продукти в тези форми [2]:

Печени след прибиране на реколтата(узрели след прибиране на реколтата) - плодовете или зеленчуците се събират преди узряване и узряват по време на транспортиране
Бере се след узряване (идва узрял) - продуктите се събират и продават само след узряване, тези продукти могат да бъдат намерени, например, на зеленчукови пазари

Изненадващо, след няколко проучвания плодове или зеленчуци, които узряват след прибиране на реколтата, може да не са грешен избор. Съдържанието на хранителни вещества в продуктите зависи в допълнение към земята и други фактори, като време, сезон, метод на отглеждане или продължителност и начин на съхранение. Оказва се, че за да се получат витамини и други хранителни вещества, не е задължително плодовете да се оставят да узреят възможно най-дълго. [2]

Зеленчуците или плодовете получават хранителни вещества от почвата, така че чрез тяхното събиране те изглежда "губят" източника на хранителни вещества. Но след прибиране на реколтата, използва хранителни вещества, получени до поддържат клетките живи тъкан и следователно тях почивка. Някои от хранителните вещества са например по-чувствителни от други, Витамин С. Изследване от 2007 г. посочва, че например спанакът губи теглото си цялото съдържание на витамин С. при стайна температура (20 ° C) за 7 дни. В сравнение със спанака, морковите остават по-добре при стайна температура, защото губят само 27% през същия период. В случая с новата версия е по-добре да се запази спанак да се хладилник, така че след 7 дни ще загубите само 75% от съдържанието на витамин С. Загубата на прием на витамин Cla някои видове зеленчуци и методът за тяхното консервиране са посочени в таблицата в споменатото проучване. Тези стойности представляват процентна загуба, която варира в зависимост от условията на съхранение [3] [4]:

Ползите от замразените плодове и зеленчуци

За много хора замразените плодове или зеленчуци са вторият вариант, може би защото често се продават в непрозрачни опаковки. Освен това идеята, че те се произвеждат с по-ниско качество, е доста разпространена. Въпреки това можете да намерите здравословни продукти в хладилните кутии в супермаркета и ето 5 причини, поради които трябва да помислите и за замразени продукти [1] [2] [7]:

Carnobacterium (няколко вида)

Салмонела (няколко вида)

Избелване - елиминира бактериите и витамините

бланширане то е процес и кулинарна техника чрез които са плодовете или зеленчуците Слагам го във вряща вода или пара за кратко време. Избелването трябва да бъде последвано от охлаждане за спиране на процеса на готвене. Целта му е да Спри се дейност естествен а ензими от сурови плодове или зеленчуци, които могат да причинят a загуба на цвят, вкус и текстура. Всеки тип има различен интервал от време за избелване, например доматите се бланшират за 30 секунди или карфиолът за до 3 минути. Целта на избелването също е, елиминирането примеси, но също така забавя процеса на загуба на витамини. Избелване може също да се наложи за разделяне на покритието, защото след бланширане доматите или бадемите се белят по-добре. [8] [9]

Избелването е процес, който влияе върху съдържанието на витамини и хранителни вещества. При витамините е необходимо да се прави разлика между тях водоразтворими и мастноразтворими витамини. Топла вода предпазва от разлагане мастноразтворими витамини– A, D, E и K. Но термичната обработка има a отрицателен ефект На водоразтворими витамини, например върху витамина В1, фолиева киселина и витамин С. Загубата на хранителни вещества, причинена от избелването, варира в зависимост от това вид зеленчуци и време за избелване. Средно може да бъде 50%, но диапазонът на намаляване може да бъде от10 до 80%. Положението е по-добро при минералите, защото чрез избелването музапазва 78 - 91% минерали. [7] [10]

Консервирани зеленчуци и хранителните вещества, които те съдържат

Консервираните плодове и зеленчуци са практични и се предлагат в различни форми и размери. Остава обаче въпросът за тяхното качество и съдържание на хранителни вещества в сравнение със замразената и прясна форма.

По принцип могат да се подлагат консервирани плодове и зеленчуци няколко лечения. Често се добавят добавки, сол и белина и запазване в сироп са често срещани. Тези процеси може да са една от причините, поради които някои потребители са ги изключили от диетата си. [2]

Консервирани плодове и зеленчуци са също толкова практично както и замразени. Единствената разлика е, че вместо във фризера, вие ги търсите в килера. Както вече споменахме, те могат да преминат през няколко процеса по време на производството. Ако търсите здравословен продукт, опитайте се да се съсредоточите върху 2 важни атрибута - сол и захар. Неговата сол натрий се добавя, за да втвърдяване, и продукти без добавена сол или с a ниско съдържание на натрий те са идеален избор. Същото важи и за него захар, за здравословен вариант търсете плодове консервирани във вода или в собствения си сок. Не е трудно, просто трябва да прочетете и сравните информацията на опаковката. Освен това кутиите имат и друго предимство, което не трябва да забравяте, те имат a дълъг срок на годност. [11]

Сравнение между хранителните вещества в зависимост от обработката

Експерт по здраве и фитнес Натали Дигейт МутВ своята статия тя предоставя общ преглед на промяна на съдържанието на хранителни вещества в зависимост от метода на обработка на зеленчуци или плодове. В основата му стоят неговите творби Рикман, Барет и Брун от 2007 г., които са изключителни по своето съдържание и могат да бъдат намерени сред източниците на нашата статия [5] [6]:

Интересувате ли се от чувствителността на витамин С към топлина и светлина? Ако искате да научите повече за важността на витамин С, прочетете нашата статия - Витамин С: всичко, което трябва да знаете за него, докато не стане късно.

Какво трябва да запомните от статията?

Плодовете и зеленчуците, събрани преди узряване, не са непременно по-малко хранителни от тези, събрани след узряване.
Плодовете и зеленчуците след прибиране на реколтата извличат хранителни вещества за тъканите си.
Замразяването не води непременно до загуба на хранителни вещества от плодовете и зеленчуците.
Замразяването на плодове и зеленчуци е най-безопасният начин да се предотврати разпространението на микроорганизми.
Избелването също има своите предимства и не всички витамини се унищожават на 100% от тази процедура.
Продължителното съхранение на пресни плодове може да доведе до намаляване на приема на витамини.
Минерали, фибри, въглехидрати, протеини и мазнини могат да бъдат намерени в пресни, замразени и консервирани версии.
Консервираните продукти не са лоши, но ако търсите по-здравословен вариант, трябва да проверите съдържанието на сол и захар.

Най-идеалният източник на витамини, минерали и други хранителни вещества са пресни плодове и зеленчуци, които консумирате малко след като бяха избрани. Но не всички разполагаме с голяма градина, от която винаги можем да берем узрели плодове. Пресните плодове и зеленчуци обаче са страхотни ако ги запазите по-дълго, хранителните вещества рано или късно ще изчезнат. Не се притеснявайте от замразени и консервирани продукти, можете да си набавите витамини и от тях. Освен това наличието на консерва от царевица за пица (разбира се, протеин) или компот по време на дъждовен ден у дома е определено полезно. Целта на статията беше да подчертае предимства и недостатъци различно форми на плодове и зеленчуци. Ние мислим, че имате разбрахте всичко необходимо да знаете за разликите между зеленчуците замразени, консервирани и пресни. Искате да харесате уведомете приятелите си за замразени или консервирани алтернативи? Тогава не се колебайте подкрепете статията с споделител.