Пресни сирена - Хранително инженерство

Бели сирена

Изварата е прясно сирене, получено чрез млечносъсирване, със или без леко действие на сирището, леко отцедено и неузряло.

бели сирена

От много древен произход, пресните бели сирена, в най-широкия смисъл, са продукти, появили се през епохата на неолита, произведени и консумирани във всички основни земеделски региони на света.

Изработен или индустриално направен, fromage blanc е паста с полутечна и кремообразна консистенция, която може да се яде обикновена, солена или сладка и се използва в голям брой ястия. От хранителна гледна точка е добър източник на калций и протеини.

Понастоящем белите сирена се преработват от мляко, засято с млечнокисели ферменти или сирище. Само тези два процеса са разрешени от регламентите.
Под действието на подкисляване, причинено от млечнокисели бактерии с ограничена употреба на коагулиращия ензим (напр. Сирище), млякото се коагулира и дава два продукта, които могат да се разделят: изварата и суроватка.
Бялото сирене във фермата се получава от сурово мляко. Индустриалното бяло сирене се произвежда от пастьоризирано обезмаслено мляко и след изцеждане на изварата получава подходящо количество пастьоризирана сметана под високо налягане. След това цялата извара и сметана трябва да бъдат хомогенизирани, поради което търговски наименования като разбито сирене или гладко сирене.