Пресни семена от кориандър и кориандър
Със сигурност сте се запознали с кориандър, ако харесвате азиатски ястия, а на къри, супа с юфка, тайландско говеждо месо или на пролетни рулца сте виждали този странен магданоз с екзотичен вкус. Но знаете ли, че кориандърът е и плод, използван в зърнените култури, който намирате в множество ястия по света ?
Какво е кориандърът
Кинза се отнася както до ароматна билка, така и до подправка, използвана в готвенето. Това е растение от семейство Apiaceae, чадър, тъй като пристанището на цветята му е в чадър, т.е. в купол, като магданоз, копър, морков, кимион или кервил например. Тя носи много красиви цветя с асиметрични венчелистчета.
Култивиран под името "Coriandrum Sativum", кориандърът е известен от древни времена, тъй като използването му е засвидетелствано по време на древен Египет (- 6000 г. пр. Н. Е.).
Прясно кориандър: китайски магданоз или арабски магданоз ?
Точният произход на кориандъра не е известен, но тъй като се използва както в средиземноморската, така и в азиатската кухня, той обикновено се нарича "китайски магданоз" или "арабски магданоз".
Кориандров лист
Листът от кориандър, често наричан в готвенето като прясна кориандър, се използва като ароматна билка. Много назъбено, не бива да се бърка с магданоз, който много прилича на него.
Кориандър семена
Говорим за семена от кориандър, но не семето се използва за готвене, а целият плод (който съдържа семето). Всъщност това е плодът на кориандъра, който след като изсъхне, може да се използва цял или като прах в ястията.
Какъв е вкусът на кориандъра ?
Листата на кориандъра са много ароматни. Кинза има силен аромат на зелен анасон, със същата свежест на небцето, цветя и свежа трева, като магданоз. Някои сравняват вкуса му със сапуна, но това е така, защото те са особено чувствителен към въглеродна молекула общ за растението и за сапонин, алдехид. Лично аз намирам, че кориандърът има вкус, близък до естрагона, с повече свежест и деликатност, без леко мускусната страна на естрагона. Вкусът му е подобен на вкуса на някои цитрусови кори, като кафрова вар или бергамот.
Кориандровото семе придава на ястията аромат на мека цитрусова кора (бергамот) или анасон, с тази характерна закръгленост и сладост.
Как да използваме кантарион в готвенето?
Бих могъл да напиша роман за кантарион и готвене, защото това е подправка и подправка, които влизат в целия кухненски свят.
Използвайте прясно кориандър след това, докато е още пресен, като подправка на готови ястия. Ние не го готвим, той би загубил целия си вкус. Използваме го като магданоз: поръсваме с накълцана кориандър ястия, когато са готови за сервиране. В някои кухни по света цялото клонче от кориандър, което не е нарязано, е представено със стъблото си. Така той запазва цялата си свежест и в същото време украсява ястието.
Семената на кориандъра, от друга страна, са варени. Той влиза в смлени смеси от подправки, които се използват за подправяне на ястия. Можете да го използвате и самостоятелно, винаги в началото на готвенето така че да има време да издиша всичките си аромати и да овкуси ястието при приготвяне.
Кориандър в кухните по света
Намираме кориандър във френската, азиатската, африканската и южноамериканската кухня.
Кориандър в азиатската кухня
Cilantro има способност да придаде малко азиатски усет на най-простите ви рецепти. Колкото и да готвех семена от кориандър във френската кухня, го открих с азиатски рецепти. Използването на кориандър в азиатската кухня е толкова прясно, колкото и от семената: