Пресни плодове и зеленчуци

Едногодишно зеленчуково растение, ряпата е годен за консумация корен, роден в Мала Азия. Дълги, кръгли, малки или големи, на различни сортове предлагат фина палитра от вкусове. Смачкани естествено с малко сол, това е чисто удоволствие, което също е признато за него хранителни качества.

Репичките са едни от най-ранните зеленчуци, култивирани от хората. Днешната репичка се различава много от тази, консумирана от египтяните или римляните.
На различни сортове, малката шарена репичка е най-популярна. Голямата черна ряпа има своите последователи, докато японската репичка става все по-популярна.
Оценен суров с малко сол, коренът може да се яде и леко сварен.
Нискокалоричната репичка е една от най-много богата на витамини.
то е отглежда се целогодишно.

Производство

Франция: около 48 228 тона [1]

- Плаща де ла Лоара: 27%

Европа: 260 667 тона [2]

Франция е вторият производител на репички в Европа, след Германия и пред Италия и Холандия.

Консумация

Французите консумират у дома средно по 1,5 кг репички на домакинство годишно. [3]

[1] Френско производство на прясно в тонове: източник Agreste - SAA, средно 2015-2017
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2012-2014
[4] Покупки от домакинства (закупени количества/средно за домакинство (KILOS)): източник Kantar Worldpanel, средно 2015-17

Независимо дали е лято, есен, зима или пролет, характеристиките на репичките варират от сорт до сорт. Различни размери, цветове, форми ...: профилите са многобройни. Има обаче три основни семейства.

Черна ряпа

Често бъркан с хрян, той е най-големият и най-осезаем от репичките.
Среща се в началото на зимата. Продава се от септември до март.
Кожата му е черна, а остър вкус е фин и вкусен.
Той служи като подправка в централноевропейската кухня.
Богат на витамин В и витамин С, той съдържа фибри.

Малки репички

Наричани още "месечни репички", те се срещат в различни форми: кръгли, с форма на яйце или продълговати ...
Неговите нюанси също са многобройни: розово, червено, двуцветно или алено.
На Запад гастрономите предпочитат много червена репичка с малко бял връх ... като капка мляко.
На юг, от друга страна, пуристите търсят репичка, която е наполовина червена, наполовина бяла.

Японска репичка

Все по-присъстващ на щандовете, понякога се приема за ряпа.
Може да достигне 1 метър и да тежи 1 кг !
Неговите филийки, приготвени в соев сос, са истинско пътуване до страната на изгряващото слънце.

Репичка от червено месо

Зелена и бяла кожа с пикантни вкусове, напомнящи на уасаби, червената месна ряпа има яркорозова плът, хрупкава и мека на небцето.
Яде се предимно суров (фино нарязан, настърган или на пръчици) и се вписва във всички салати и сурови зеленчуци.
Може обаче да се готви като ряпа: пържени на тиган, глазирани, гратирани ... но типичният му красив цвят губи блясъка си.
Среща се в нашите региони от октомври до декември.

Притеснявате се от кухи, меки или твърде пикантни репички? Изберете най-хубавите ботуши и ще ви почерпи. Зрението и докосването са вашите съюзници.

Намерете правилния продукт

погледни към зеленина, той трябва да бъде много зелено и показват признаци на жизненост.
Цветовете на корена трябва да са много ярки, кожата, брилянтен, без петна.
На допир репичката трябва да бъде затворен: притиснете малко корени на обувка.

... и го пазете добре

Въпрос по този въпрос няма: репичката се яде същият ден. Никога не можете да имате прекалено много и можете да ги намерите през цялата година. Купете, подгответе, хапете ... това е !
Черната ряпа омеква след два дни. Ако смятате, че не можете да го довършите бързо, добавете го към супа и направете сос, който ще извадите като аперитив или за подправка на ястие.