Пресни плодове и зеленчуци

пресни

Роден в западното Средиземноморие, артишокът е ботаническа еволюция на магарешкия трън. Това ядливо цвете в фин аромат гарнира маси през пролетта и лятото. Деликатна и щедра, месото на артишок се пръсва от антиоксиданти.

  • Артишок тежи 300 грама средно. Плътните му листа са оцветени в наситено зелено, нежно зелено или малко лилаво.
  • Умерено енергичен, артишокът е пълен с минерали. Богатството му с желязо и витамин С го прави добър актив против умора.
  • Артишок почти винаги се яде варено, с изключение на някои малки лилави видове, които могат да се насладят с малко сос.
  • Намерени са култури от артишок в Бретан и в южната част на Франция, всеки от тези региони произвежда различни видове.
  • Артишокът се предлага целогодишно.

Производство (за прясно, без преработка)

  • Франция: 39 522 тона [1]

Основно в Бретан (84%) и Лангедок-Русийон (11%).

  • Европа: 680 000 тона [2]

Водещият европейски производител на артишок е Италия (също 1-ви световен производител), пред Испания и след това Франция [2].

Консумация

Французите консумират средно 0,7 кг пресен артишок на домакинство годишно. [3]

[1] Френско производство на прясно в тонове: източник Agreste - SAA, средно 2015-2017
[2] Европейско производство в тонове: източник Евростат, средно за 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Средно 2012-2014
[4] Покупки от домакинства (закупени количества/средно за домакинство (KILOS)): източник Kantar Worldpanel, средно 2015-17

Сортове артишок, отглеждани във Франция са бели или лилави видове.

Бели

Бретонският Камю

  • Рокля: матови листове във формата на люспи сиво-зелен цвят, които образуват голяма топка.
  • Производство: Създадена в Бретан, бретонският камю го харесва почвата плодородна в тиня.
  • В устата: Неговата фина и изискана плът съблазнява всички вкусови рецептори. Погребано под листата, сърцето на зеленчука е особено топене.
  • Любими препарати: тенджера за пара, вода или налягане го устройва идеално. Никога не се яде сурово.

Други сортове: Castel, Blanc Hyérois или Macau, Calico ...

Теменужки

Теменужката на Прованс

Други сортове: Salambo, Violet de Gapeau ...

Използвайте сетивата си, за да изберете красив артишок. Нищо не може да надвиши допира и пълната проверка !

Намерете правилния продукт

... и го пазете добре

  • Реколта, артишокът може да се съхранява само няколко дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Веднъж варени, може да се съхранява максимум 24 часа в хладилник, в херметична кутия. По-добре обаче консумирайте го възможно най-скоро след готвене, защото бързо се окислява (вкусът му се променя).
  • Преди всичко не отрязвайте стъблото, преди да го съхранявате на хладно място, ще го направи предпазва от окисляване.