Пресни картофи от фермера наблизо

Купете регионални трапезни картофи директно от фермера. Независимо дали е восъчен или брашнен, тук ще намерите най-доброто. Просто въведете горното място и намерете всички седмични пазари и фермерски магазини наблизо.

Тюрингиански Landkost GmbH

Картофени продукти и селски салати от квартал Unstrut-Hainich Нашите ...

Седмичен пазар в Мюлхаузен

Gut Sambach gGmbH

Ние сме ферма Demeter с работилница за хора с увреждания и общежитие. ...

Седмичен пазар в Bad Langensalza

Седмичен пазар в Айзенах

Региомат в Ешвеге

Купувайте картофи и други регионални храни. Региоматите обикновено са отворени денонощно, ...

Айхсфелдер Щауденхоф

Седмичен пазар в Leinefelde

Gärtnerhof "Im Zipfel"

Земеделска компания Herbsleben AG

Тюрингийски пипер и печено на фурна и пуйка Gönntaler, както и ягоди, масло, мед, чай, подправки ...

Въведение

Картофът, известен също като Erdapfel (или Erdbirne) в някои части на Германия, Австрия и Швейцария и в останалите немскоезични страни под различни други регионални наименования, е полезно растение от семейство пасленови. Картофът произхожда от Латинска Америка. Вероятно е имало две независими интродукции на картофите в Европа през колониалния период. Първият дойде в Испания около 1570 г., а вторият в Англия около 1590 г. Благодарение на голямата приспособимост на картофа, той вече се отглежда практически по целия свят и следователно е една от най-важните храни в света.

Съдържание

Какви видове картофи има?
Какви са съставките в картофите?
Защо да купувате (органични) картофи директно от производителя?
Препоръки за приготвяне на картофи

1. Какъв вид картофи има?

Днес асортиментът от картофи включва около 5500 вида картофи в четири различни зрелости и две групи свойства. Хранителни и икономически сортове, в зреещите групи много рано, рано, средно рано и средно късно до много късно. Linda, Laura и Sieglinde са сред най-известните сортове картофи. Но очевидно необичайни сортове като Blauer Schwede и Bamberger Hörnchen също са много вкусни.

Различните видове картофи могат да бъдат класифицирани според различни критерии. В допълнение към класификацията според характеристиките на готвене (восъчно до брашно), времето на узряване (рано до късно) също е важно сред хоби градинарите. Колкото повече нишесте съдържа един картоф, толкова по-хлабав става при готвене. Восъчният картоф е по-твърд и сочен и има фина структура, така че те са по-подходящи и за пържени картофи, картофена салата и картофи от якета.

Восъчните картофи включват Linda, Sieglinde, Heideniere, Annabelle и Nicola (картофи на годината 2016), La Ratte, Goldmarie, Glorietta, Charlotte и Allians. Преобладаващо восъчните картофи включват La Bonnotte, Finka, Granola, Eersteling, Aeggeblomme, Lady Балфур и Марабел. Тези видове картофи често се използват за приготвяне на варени картофи и картофи, както и пържени картофи. Основно твърдите до брашнените картофи включват картофи Hela, Bintje и бадем.

Сортовете на брашнените картофи включват Августа, Адрета и Акерсеген. Тези картофи се разпадат по-лесно при варене и се използват главно за ястия като пюрета, ньоки, кнедли и картофени супи.

Mayan Gold е бързо врящ сорт картофи с орехово-сладък аромат, който е подходящ за печени картофи, картофена супа или палачинки.

Има и много екзотични сортове картофи като Синята ананеза, която има тъмносиньо до лилаво месо. С червеното emmalie можете напр. Гответе розовите ньоки, тъй като кожата е оцветена в червено. Черупката на Виолета е наситено синя, а месото е необичайно лилаво на цвят - с този вид картофи може да се приготви цветна картофена салата.

2. Какви са съставките на картофите?

Картофите са с високо съдържание на въглехидрати, но с ниско съдържание на калории. Те съдържат много хранителни вещества, но почти никакви мазнини. Варените картофи съдържат само 70 килокалории на 100 грама - това е далеч по-малко от ориза, който осигурява над 100 килокалории при готвене. От всички доставчици на растителни протеини картофите имат дори най-висок дял от използваеми протеини.

По-подробно картофите съдържат:

Около 78 процента вода
Около 16 процента въглехидрати (под формата на нишесте)
В около 2 процента диетични фибри (полезни за храносмилането и дълготраен ефект на ситост)
В около 2 процента протеин (поради високото съдържание на незаменими аминокиселини тялото го използва изключително добре)
Само 0,1 процента мазнини

Картофите също така осигуряват витамин С, витамини В1 и В2, както и ниацин (витамин В2), пантотенова киселина (витамин В5) и витамин В6. Картофите са подходящи и като източник на минералите калий, калций, фосфор и магнезий.

3. Защо да купувате (органични) картофи директно от производителя?

Както обикновено в биологичното земеделие, превантивната растителна защита също е във фокуса на картофите. В конвенционалното земеделие често се използват инхибитори на кълнове, които в малки количества могат да попаднат от кожата в пулпата. Ето защо е препоръчително да купувате био картофи, особено ако искате да ядете кората с тях. Био картофите могат да се обработват само с ментово масло, за да се предотврати поникването им. Местоположението, сортът и сеитбообращението са избрани така, че картофените растения да са здрави и устойчиви на вредители. Зелената тор и органичните торове осигуряват на картофите хранителни вещества. Междувременно опитът показва, че с органично поддържани почви, които са особено подходящи за отглеждане на картофи, по-специално вкусът може значително да се подобри в сравнение с традиционно култивираните продукти. Биологичните фермери предпочитат здрави ароматни сортове и разчитат на „Bamberger Hörnchen“, „Blaue Schweden“ и „Highland Burgundy Red“ с цветната си плът. В био магазините има предимно немски картофи, но не винаги - така че най-добре е да разгледате отблизо или да попитате в био магазина.