Пресни японски судачи - нишикидори

Нишикидори

Другият емблематичен цитрус - с юзу - от страната на изгряващото слънце

японски

Судачи е сравнително непознат цитрусов плод тук. Отглежда се от векове в Япония, откъдето произхожда и се установява, че е широко разпространен като юзу.

Производството му, около 5000 тона, е 98% концентрирано на остров Шикоку, по-точно в префектура Токушима. Тези судачи идват изключително от полски култури.

Японците събират все още зеления судачи, защото оценяват неговата остра киселинност.

Готвачите обичат да го комбинират с дегустация на гъби или дори риба и миди. Судачи също така парфюмира много понзу (подправка от соев сос и бульон от даши).