Пресни или консервирани гъби Das Grüne Medienhaus

Надпис: Пресни и безупречни, гъбите не само имат най-добър вкус, но имат и всичките си здравословни съставки. (Снимка: GMH/BDC)

Изтегляне на изображението
Резолюция: 300 DPI (2303 x 1535 пиксела)
Размер на файла: 10,12 MB
Изтеглете изображение

Броят се измества още повече в полза на пресните гъби, ако ги сравните в задушено състояние с консервирани гъби, които вече са сготвени. Известно е, че гъбите отделят течност, когато са задушени, което увеличава количеството топлоустойчиви съставки. Резултатът е 6800 µg ниацин и 2600 µg пантотенова киселина. Ситуацията е още по-лоша за витамин С. Въпреки че витаминът обикновено се добавя като антиоксидант, консервираните гъби съдържат само 45% от това, което предоставят пресните гъби, и само 40% от това, което съдържат задушени пресни гъби. Причината витамин С да е водоразтворим. Така че течността в чашата или консервата освобождава с времето все повече и повече витамин от гъбите.

Но какво всъщност има в чашата или консервата? Гъби, разбира се, но след това и вода, сол, лимонена киселина като подкислител (E 330) и L-аскорбинова киселина като антиоксидант (E 300). Фактът, че аскорбиновата киселина, т.е. витамин С, осигурява апетитния цвят на гъбите, със сигурност не е проблем. Но подкисляването с изолирана лимонена киселина, т.е.не се получава от естествени плодове, се оценява по-критично от много диетолози. Изолираната лимонена киселина се комбинира твърде лесно с тежки метали, които след това се транспортират в тялото с помощта на киселината. Трябва да се има предвид и количеството сол в консервираната храна. Докато 100 g пресни гъби съдържат само 20 mg сол, 100 g консервирани гъби съдържат 970 mg. Това е почти шеста от 6 g дневна сол, препоръчана от Германското дружество по хранене.

Количеството минерали в желязото, цинка, медта, мангана, флуора и йода, от друга страна, е почти идентично. По отношение на фибрите почти няма разлики, ако вземете предвид консервираните гъби и задушените пресни гъби. Удивително е, че що се отнася до аминокиселините, консервираните гъби и задушените пресни гъби са малко напред. За разлика от тях суровите гъби изостават. Отделянето на течност по време на процеса на готвене вероятно също играе роля тук. Тъй като нагряването няма влияние върху аминокиселините, които са толкова важни за тялото.

Заключение: ако можете, трябва да предпочетете пресни гъби. Но консервираните гъби са вариант за спешни случаи. В крайна сметка консервираните гъби са по-добри, отколкото никакви гъби.

Можете да намерите много повече интересна информация и рецепти за ядливи гъби на уебсайта www.gesunde-pilze.de.

Изтеглете статията като rtf файл [: en] (GMH/BDC) Разбира се, практично е да имате на склад една или две чаши или кутии гъби на склад за всеки случай. Ако дойдат неочаквани гости и няма време за пазаруване, те могат да бъдат използвани за извикване на малко гъбено рагу, омлет с гъби или гъбена супа за нула време. Но какво всъщност прави разликата при пресните гъби? Много хора казват, че вкусът губи вкуса си. Гъбите в буркани или консерви се варят и голяма част от типичния им аромат изчезва. Без подходяща подготовка те имат доста слаб вкус. Освен това водоразтворимите съставки се измиват - колкото по-дълго гъбите се съхраняват в консервиращата течност, толкова повече. Това се отнася до голяма степен за витамините, които пресните гъби имат в толкова големи количества. Вместо 5,200 µg ниацин в чашата и консервата, има само 1600 µg, вместо 2,100 µg пантотенова киселина е само 1030 µg.

Надпис: Пресни и безупречни, гъбите не само имат най-добър вкус, но и имат всичките си здравословни съставки. (Снимка: GMH/BDC)

Изтегляне на изображението
Резолюция: 300 DPI (2303 x 1535 пиксела)
Размер на файла: 10,12 MB
Изтеглете изображение

Броят им се измества още повече в полза на пресните гъби, ако ги сравните в задушено състояние с консервирани гъби, които вече са сготвени. Добре известно е, че гъбите отделят течност, когато са задушени, което увеличава количеството топлоустойчиви съставки. Резултатът е 6800 µg ниацин и 2600 µg пантотенова киселина. Ситуацията е още по-лоша за витамин С. Въпреки че витаминът обикновено се добавя като антиоксидант, консервираните гъби съдържат само 45% от това, което предоставят пресните гъби, и само 40% от това, което съдържат задушени пресни гъби. Причината витамин С да е водоразтворим. Така че течността в чашата или консервата освобождава с времето все повече и повече витамин от гъбите.

Но какво всъщност има в чашата или консервата? Гъби, разбира се, но също така вода, сол, лимонена киселина като подкислител (E 330) и L-аскорбинова киселина като антиоксидант (E 300). Фактът, че аскорбиновата киселина, т.е. витамин С, осигурява апетитния цвят на гъбите, със сигурност не е проблем. Но подкисляването с изолирана лимонена киселина, т.е.не се получава от естествени плодове, се оценява по-критично от много диетолози. Изолираната лимонена киселина се комбинира твърде лесно с тежки метали, които след това се транспортират в тялото с помощта на киселината. Трябва да се има предвид и количеството сол в консервираната храна. Докато 100 g пресни гъби съдържат само 20 mg сол, 100 g консервирани гъби съдържат 970 mg. Това е почти шеста от 6 g дневна сол, препоръчана от Германското дружество по хранене.

Количеството минерали в желязото, цинка, медта, мангана, флуора и йода, от друга страна, е почти идентично. Едва ли има и разлики във фибрите, ако вземете предвид консервираните гъби и задушените пресни гъби. Удивително е, че що се отнася до аминокиселините, консервираните гъби и задушените пресни гъби са малко напред. За разлика от тях суровите гъби изостават. Отделянето на течност по време на процеса на готвене вероятно също играе роля тук. Тъй като нагряването няма влияние върху аминокиселините, които са толкова важни за организма.