Пресен или препечен хляб Кой е по-здравословен
И имате впечатлението, че когато искате да свалите няколко излишни килограма и да спазите диета, по-добре е да замените пресния хляб с препечен хляб? Колко верен е митът, че последният има по-малко калории?
Разлика в калориите
При препичане хлябът променя своя състав, като премахва водата. На повърхността се образува хрупкава кора, докато сърцевината остава мека, докато е топла, което й придава специфичен вкус. С изпаряването на водата хлябът става по-лек, което може да създаде впечатлението, че е по-малко и следователно няма толкова калории. Енергийната стойност обаче не се променя, което означава, че броят на калориите остава до голяма степен същият.
Тостът стимулира стомашната секреция и хората, страдащи от язва, могат да получат болки в стомаха след консумация. Ако процесът на пържене е твърде интензивен, това може да доведе до определени вещества, които са вредни за организма, канцерогенни.
Какъв хляб избираме
Тостът има малко по-нисък гликемичен индекс от пресния хляб (60 срещу 70), но от всички останали гледни точки единствената разлика е вкусът. Здравословната алтернатива е да замените белия хляб, препечен или не, с пълнозърнест хляб, т.е. такъв, който съдържа както микроби (богати на протеини, мазнини и антиоксиданти), така и останалата част от зърното, с нишесте и трици (богати на минерали и фибри).
В сравнение с белия хляб, пълнозърнестият хляб съдържа 7 пъти повече минерали, 5 до 10 пъти повече витамини и 3 пъти повече фибри, което насърчава храносмилането.