Пресен чесън vs.
Гранулираният чесън или прах е продукт, който често се използва за заместване на пресен чесън по различни причини. Липсва силната миризма на пресен чесън, не се нуждае от белене и може да се съхранява за по-дълъг период.
Въпреки това, ароматът е много по-слаб и голямо количество хранителни вещества се губят чрез обработка, но други хранителни вещества стават по-концентрирани поради дехидратация и загуба на тегло. Чесънчетата са нарязан и суха при ниска температура за предотвратяване на инактивиране на алиназата, но част от нея все още е загубена. Той може да има различни текстури, като е по-голям или по-фин.
Получава се от дехидратирани, нарязани и смлени скилидки чесън. Някои елхи добавят изкуствени оцветители или аромати като мононатриев глутамат. Калциевият силикат е друга добавка, която може да се намери в пликчета чесън на прах, за да се предотврати аглутинацията. Проверете етикета на продукта, за да се уверите, че продуктът е такъв 100% натурален, без оцветители или други добавки.
Дехидратацията при много високи или много ниски температури води до дестабилизация на алицин. Тук говорим за продължително термично готвене, дехидратация при много високи температури или замразяване. Повечето производители практикуват дехидратация при ниски температури, за да запазят максимално полезните свойства на чесъна, така че да се загуби количество чесън. алицин и други серни съединения, но не твърде много.
Прахообразният или гранулиран чесън обикновено се използва за подправяне на различни ястия, по същия начин като пресния чесън.
След дехидратация и смилане количеството протеини, въглехидрати, фибри и някои минерали става по-концентрирано, намалявайки водата и по този начин общото тегло, а други минерали, витамини или фитонутриенти намаляват.
Ето сравнение между хранителния състав за 100 g пресен чесън и 100 g дехидратиран чесън на прах:
| Пресен чесън (100g) | Дехидратиран гранулиран чесън (100 g) | |
| Калории | 149 | 331 |
| Водата (%) | 60 | 6.4 |
| протеин | 6,4 g | 16 g |
| липиди | 0,5 g | 0,7 g |
| въглехидрати | 33 g | 72 g |
| фибри | 2 g | 9 g |
| Захари | 1 g | 2,4 g |
| Калций | 181 mg | 79 mg |
| Желязо | 1,7 mg | 5,6 mg |
| Магнезий | 25 mg | 77 mg |
| Фосфор | 153 mg | 414 mg |
| Калий | 401 mg | 1193 mg |
| Натрий | 17 mg | 60 mg |
| Цинк | 1,16 mg | 3 mg |
| Витамин С | 21 mg | 1,2 mg |
| Фолиева киселина | 3 µg | 47 µg |
Предимствата на пресния чесън:
- Съдържа много повече алицин и други серни съединения, отколкото чесън на прах, тъй като тези съединения са нестабилни при определени условия (механични, твърде високи или твърде ниски температури и т.н.).
- Съдържа по-голямо количество сярни съединения.
- Съдържа няколко витамини и минерали.
- Има интензивен аромат и силен вкус.
Предимства на дехидратирания чесън на прах:
- Издържа по-дълго на сухо и хладно място.
- Запазва аромата на чесън, но не и текстурата, като се разтваря лесно в супи или сосове.
- Ароматът е много по-лек.
- Той концентрира по-голямо количество някои хранителни вещества, като протеини, фибри или фосфор, поради значителното намаляване на съдържанието на вода.
Въпреки че чесънът на прах е по-удобен по форма, той съдържа много по-малко хранителни вещества, особено биоактивни съединения, като алицин, елементът с много благоприятни ефекти върху здравето. Подобно на пресния чесън, дехидратираният чесън на прах съдържа хранителни вещества с ползи за здравето. В зависимост от приготвената храна, изберете формата на чесъна, която е най-подходяща, но изберете по-специално пресен чесън.
- Храни, които могат да облекчат безпокойството
- Грипна диета (какво да ям и какво да пия)
- Джаджи и кухненски инструменти за по-здравословно готвене
- Хранителни навици - полезни ефекти от здравословното хранене
- Храни, които понижават апетита ви
- Каква риба трябва да ям? Върхът на най-добрите риби и тези, които трябва да се избягват
- Топ на най-алергенните храни
- Замразени храни - какво е добро и какво не трябва да държите във фризера
- Съвети за запазване на плодовете и зеленчуците свежи по-дълго
- Може да не е така, както си мислехте - Кулинарни митове
- Как лесно да добавите фибри към вашата диета
- Препоръки за лека закуска (между храненията)
- Топ най-добрите съвети за храна
- Какъв вид месо избираме?
- Храни с изтекъл срок на годност - какво е и какво не е рисковано да се яде
- Често срещани грешки, които ви връщат към първоначалното тегло (след отслабване)
- Скрити източници на сол в диетата
- Най-здравословните превръзки за салати
- Какво трябва да ям, ако даря кръв?
- Имам право да ям, преди да даря кръв?
ЧАСТИЧНО ИСТИНСКИ - Чесънът традиционно се използва за профилактика и лечение на настинки. Защото stu.
Чесънът е храна, която придава вкус и вкус на храната и освен това има ползи за здравето.
Когато режете или смачквате чесън, той развива компонент, наречен алицин. Намерени под формата на .