Преработка на суровини соя Setrem

Защо да се екструдира соята ?

setrem

Ако соята не е предварително обработена, хранителната стойност и смилаемостта на протеините на суровите сои са относително ниски. Суровата соя наистина съдържа биологично активни съставки с анти-хранително действие. Най-важните от тях са предимно протеази и хемоаглутинини, но са присъстват и сапонини и фактори, предизвикващи алергии, гуша и рахит.

Как работи екструдирането ?

Екструдирането се състои в преминаване през матрица натрошените соеви зърна и компресирани в цев с помощта на безкраен винт, въртящ се с висока скорост.

Целта на преработката на соята чрез екструзия е тройна:

- намаляване на съдържанието на анти-хранителни фактори,

- не увреждат протеините,

- карат клетките, съдържащи маслото, да се разпадат, за да се подобри енергийната стойност,

Следователно този метод се състои в довеждането на соята до висока температура (160 ° C на изхода на матрицата) за много кратко време. Вътрешната конфигурация на машината осигурява адекватни условия на триене и срязване, които отслабват клетъчните стени на семето.