Преработка на мляко от фирма Frischli

Нива на мазнини в млякото

Млякото, което се събира в контейнери за охлаждане при фермера, се транспортира до мандрата с камиони за събиране на мляко.
Тестването на млякото за съдържание на мазнини, съдържание на протеини, брой бактерии, клетъчно съдържание и инхибитори се използва за осигуряване на качеството и заплащане на фермерите.
Първата стъпка на обработка се извършва в сепаратора - специална центрофуга. Поради центробежните сили, които се появяват при около 6000 оборота в минута, по-тежкото обезмаслено мляко се изхвърля навън, а по-лекият крем навътре.
В допълнение към отделянето, това е и стъпка за почистване, тъй като мръсотията и микроорганизмите са най-тежки и се отлагат върху външната стена на сепаратора.
Кремът се добавя към полученото обезмаслено мляко; количеството на добавената сметана зависи от желаното съдържание на мазнини в крайния продукт.

Термична обработка на млякото

След коригиране на съдържанието на мазнини млякото се обработва термично.
Нагряването служи първо за удължаване срока на годност и второ за унищожаване на патогенни микроби.
Има различни методи за отопление:
- При пастьоризацията се получава прясно мляко, което трябва да се съхранява на хладно място. Има краткотрайно нагряване (72-75 ° C, 15-30 секунди), високо нагряване (85 ° C) и продължително нагряване (62-65 ° C, 30-32 минути).
- Ултрависокотемпературното отопление е нагряване до 135-140 ° C за около 2 секунди. Това означава, че дълготрайното мляко може да се съхранява 8 седмици без охлаждане.
- Стерилизираното мляко се загрява до поне 110 ° С за около 30 минути в запечатан съд. Може да се съхранява няколко месеца без охлаждане.
- ESL млякото (удължен срок на годност) е прясно мляко, което има по-дълъг срок на годност и може да се съхранява охладено до 21 дни. За тази цел млякото се загрява предварително до приблизително 80 ° C, след което се загрява директно чрез впръскване на пара до 127 ° C за няколко секунди. С последващото разширително охлаждане количеството вода, предварително подавано от пара, се изтегля отново.

Хомогенизиране на млякото

След термичната обработка млякото се хомогенизира многократно. Хомогенизацията предотвратява образуването на слой крем върху повърхността на млякото.

Производство на кремообразни продукти

Млякото се коригира до желаното съдържание на мазнини. Продуктите, които съдържат поне 10% мазнини, се наричат сметана.
Има термична обработка и най-вече хомогенизация.
Докато сладките кремове са готови за пълнене, заквасените сметани трябва да узреят известно време с добавяне на млечнокисели бактерии. Това придава на заквасената сметана фин, кисел вкус.

Производство на кисело млечни продукти

Млякото се коригира до желаното съдържание на мазнини. След това има термична обработка и най-вече хомогенизация. За всеки продукт има специфични млечнокисели бактерии, които след това се добавят. След това така наречените култури действат за определен период от време и при около 42 ° C. В процеса те превръщат част от млечната захар в млечна киселина.

Приготвяне на крема сирене

За производството на крема сирене обезмасленото мляко първо се пастьоризира. След това се извършва подкисляване с млечнокисели бактерии и малко сирище, от което се прави квар с ниско съдържание на мазнини.
Млечният протеин се коагулира, също така се казва, че млякото е поставено дебело.
Плътно залесеното мляко може да бъде преработено по различни начини.
Разделянето създава кварк и двойно крема сирене, при което суроватката се отделя в сепаратора и след това се добавя сметана за регулиране на съдържанието на мазнини.
За наслоеното сирене плътно залесеното мляко се нагрепва на слоеве в пропускливи форми, при което суроватката изтича.
За да се получи зърнесто крема сирене, кваркът се нарязва на малки парченца и се разбърква. След това се затопля леко и се измива със студена вода.

Брошури

Мляко ABC

Зърнено крема сирене

Зърнестото крема сирене е предимно постно крема сирене, приготвено от подквасено мляко със сирищен ензим. Специалният производствен процес придава на крема сиренето типичния вкус и консистенция.

Кондензирано мляко

. е концентрирано мляко, от което водата се отстранява чрез изпаряване, с и без добавена захар. Най-често срещаните видове са: кондензирано мляко със съдържание на мазнини 7,5 и 10 процента и кондензирано мляко с ниско съдържание на мазнини с 4 процента. Дългият срок на годност на кондензираното мляко се постига чрез стерилизация в затворени съдове.

въглехидрати

Въглехидратите са важни доставчици на енергия за човешкия организъм. В природата те се срещат като така наречените моно-, ди- и полизахариди, в зависимост от броя на техните градивни елементи. Те се разграждат в червата и се абсорбират в кръвта като прости захари (монозахариди). След това те се транспортират до телесните клетки, където основно се използват за генериране на енергия. Около 50 - 60 процента от дневната ви енергия трябва да идва под формата на въглехидрати. Въглехидратите в млякото са лактоза (млечна захар). Съдържанието им в млякото е между 4,5 и 6 процента.

Кефирът е най-освежаващият пикап в семейство Milchfrischen. Произвежда се от прясно мляко, използвайки кефирни култури. Въглеродната киселина се образува по време на процеса на узряване. Това може да доведе до издуване на капака на чашата, което в този случай не означава, че стоките са се развалили.

Млечният протеин се състои от казеини и суроватъчни протеини. Казеинът се състои от различни компоненти и се утаява, когато млякото се подкиселява, за да може да се преработи в сирене. Казеинът е една от най-честите причини за алергия към краве мляко.

Калория/ккал

1000 калории се равнява на 1 килокалория (kcal). 1 kcal е количеството енергия, необходимо за затопляне на 1 литър вода от 14,5 до 15,5 градуса по Целзий. През 1978 г. джаулите замениха равномерно нашите изпитани калории. В хранителните таблици обаче обикновено можете да намерите и двете данни. 1 калория съответства на около 4 джаула.

Крем за кафе

Кремът за кафе принадлежи към групата на продуктите със сладка сметана и е кремът с най-ниско съдържание на мазнини (поне 10 процента).