Преработка на мляко, физически процеси Espace des Sciences
По всяко време човекът е успял да използва естествената склонност на млечните компоненти да се отделят. За да направи маслото, той събра мазнината. За да направи сиренето, той изчака протеините в млякото да се коагулират и да образуват изварата. Тези две операции имат общо елиминиране на водата; те водят до продукти, много различни от първоначалното мляко.
Обезмасляване
Скимер за медальон
Отделянето на мазнините от млякото осигурява суровината за приготвяне на сметана и масло. Обезмасляването също е техника, използвана в секторите за производство на млечни продукти за стандартизиране на мазнините. Това дава мляко и продукти с гарантирано съдържание на мазнини. Обезмасляването се извършва механично чрез разделяне на млякото и сметаната чрез центрофугиране.
Ултрафилтрация
Керамични мембрани
Ултрафилтрацията дава възможност за получаване на мляко с гарантирано съдържание на протеин. Млякото се филтрира през мембрана. Протеините, които не могат да го преминат, се концентрират. Разтворимите компоненти на млякото като лактоза и минерални соли преминават през порите и се събират отделно. Благодарение на тази техника суроватъчните протеини се възстановяват и оценяват.