Преработените храни унищожават приятелските бактерии в червата
Преработените храни унищожават "приятелските" бактерии в червата, казва диетологът Майкъл Полан, който се застъпва за връщане към ежедневната диета на домашно приготвени храни, които помагат на организма да се бори ефективно с инфекциите и затлъстяването, съобщава dailymail.co.uk.
„Повече от век хората участват в истинска„ война “срещу бактериите. Използваме цял арсенал от антибиотици, гелове за измиване на ръце, пастьоризация и диетични правила, за да убиваме бактериите и по този начин се надяваме да избегнем болести и смърт “, казва Майкъл Полан.
През десетилетията след откриването на бактерии от Луи Пастьор, медицинските изследвания се фокусират предимно върху ролята, която тези микроорганизми играят за предизвикване на болести.
Бактериите, които живеят върху и/или в човешкото тяло, обикновено се разглеждат или като безвредни организми, или като патогени, от които хората трябва да се пазят.
Но в началото на 2000-те учените откриха стотици нови видове бактерии, които живеят в човешките черва и правят всякакви неочаквани „неща“.
За тяхна голяма изненада микробиолозите откриха, че хората са съставени от 90% бактерии. Девет от десет клетки в телата ни не са хора, но принадлежат към тези микробни видове (и повечето живеят в червата).
„На прага сме на колосална промяна в начина, по който разбираме понятието„ здраве “и връзката ни с други видове“, каза авторът на тази статия.
По този начин метафората за „войната“, в която хората биха се озовали с бактерии, стана безсмислена.
Какви точно са 500-те различни вида - и безбройните им различни щамове, които съставляват около 1 килограм микроби и бактерии в стомаха ни?
За повечето микроби оцеляването им зависи от нашето и тези микроорганизми изпълняват всякакви задачи, за да поддържат своя гостоприемник - човешкото тяло - жив и здрав.
Може би най-важната им функция е да поддържат здравето на чревната стена - епител. За цял живот 60 тона храна преминават през стомашно-чревния тракт на човек, което е високорисково излагане.
Изглежда, че повечето от тези рискове се контролират, и по-голямата част от времето по отличен начин, от чревни бактерии.
Взети като цяло, чревните организми съставляват най-голямата и една от най-важните защитни сили на човешкото тяло.
Защо човешкото тяло използва бактерии за всички тези критични функции, вместо да разработва свои собствени системи? Една от теориите е, че микробите и бактериите могат да се развиват бързо и да реагират и да се адаптират с много по-бързи темпове.
Въпреки че хората са склонни да разглеждат бактериите като „агенти на разрушението“, те също са изключително ценни създатели. Чревните микроорганизми произвеждат основни витамини (включително витамин К, но също така и някои от витамините от група В) и няколко други химични съединения, които учените едва сега започват да откриват.
Някои от тези съединения действат върху централната нервна система, като намаляват апетита и механизмите, които определят количеството мазнини, които трябва да се съхраняват.
Следователно, промените в състава на чревната бактериална флора могат да доведат до промяна в теглото на човека.?
Много е възможно. Учените са открили, че когато са прехвърляли бактерии от червата на мишки с наднормено тегло в мишки, в които липсват чревни бактерии, те са натрупали почти двойно повече мазнини от мишките, които са получили бактерии от слаби екземпляри.
Но под натиска на по-широк спектър от антибиотици, пастьоризация на храната и съвременна диета, човешката микробна флора вероятно се е променила много повече през последните 100 години, отколкото през последните 10 000 години, когато земеделието промени начина си на хранене и начин на живот. от хора.
Децата са изложени на по-малко бактерии и една от съвременните теории обяснява това с факта, че имунната им система не е "обучена" да прави точно разграничение между "добри" и "лоши" бактерии, което обяснява нарастващите темпове на появата на алергии, астма и автоимунни заболявания в развиващите се страни.
Дете в развиващите се страни получава средно 10 до 20 дози антибиотици преди 18-годишна възраст, истинско "нападение" върху чревната флора, последиците от което едва сега започват да се дешифрират от изследователите.
Освен това има диети. От научна гледна точка диетата трябва да включва както пробиотици - храни с полезни бактерии - така и пребиотици - вещества, които бактериите могат да консумират (като фибри).
Пробиотиците се намират във ферментирали храни като кисели зеленчуци, кисело зеле, сирене, кисело мляко, хляб, оцет, соев сос и бира.
Но хората се борят да елиминират бактериите от диетата си, стерилизират храната и я обработват, за да елиминират колкото се може повече от съдържанието на фибри - само компонента, толкова популярен сред чревните бактерии.
С изключение на киселите млека, храните, съдържащи живи бактерии, са напълно изчезнали от чиниите на съвременните хора (бактериите от зеле, кетчуп, кисели зеленчуци се убиват чрез пастьоризация).
Западната диета, богата на въглехидрати, преработените храни и липсата на пресни зеленчуци са довели до запазването на храната чрез унищожаване на бактериите. По този начин чревните бактерии са лишени от тези вещества, които са полезни за тях и им позволяват да ферментират и да растат.
„Големият проблем със западната диета“, казва Стивън О’Кийф, гастроентеролог от университета в Питсбърг, САЩ, „е, че тя не храни червата, това е само горната част на стомашно-чревния тракт. Цялата храна се обработва за незабавна абсорбция, като не остава нищо за долната част на тракта. Тази диета елиминира този ключов елемент за здравето, ферментацията в дебелото черво. ".
Липсата на фибри в западната диета наистина гладува червата и нейните микроби.
Учените са все по-убедени, че множеството чревни заболявания, които са станали често срещани сред хората, приели западната диета, са причинени от този дисбаланс.
Хората, които са възприели западната диета, са започнали да развиват много висока честота на заболявания като сърдечни заболявания, инсулт, затлъстяване, рак и диабет тип 2.
Все повече учени започват да вярват, че този проблем е свързан с процеса на възпаление, явление, при което чревната флора играе решаваща роля.
Пробиотици - полезни бактерии, погълнати с ферментирали храни или добавки - успокояват имунната система и намаляват възпалението, съкращават продължителността и намаляват тежестта на настинките при деца, успокояват диарията и облекчават възпаления синдром на червата, намаляват алергичните реакции, стимулират имунната система, намаляват риска от появата на някои видове рак и подобрява здравето и функцията на червата.
В допълнение към пробиотиците, ежедневната диета трябва да включва пресни зеленчуци и плодове, тъй като те осигуряват необходимите пребиотици - вещества, които хранят бактериите в чревния тракт.