Препоръки на СЗО; усвояване на желязо; SebaBaby
Автор: Световна здравна организация
„Най-голямо количество желязо в организма се намира в хемоглобините на червените кръвни клетки, които пренасят кислород от белите дробове до тъканите. Второто най-голямо количество желязо се намира в мускулните миоглобини, които съхраняват кислорода, необходим за тяхното свиване. Третото по големина количество желязо се намира в черния дроб и ретикулоендотелната система.
Желязото има редица специфични характеристики, които го отличават от много други хранителни вещества. От диетата се абсорбира само малка част от консумираното желязо (около 10% или по-малко). Освен това тялото няма специфични механизми за производство на желязо, а нормалните загуби през червата или кожата са много малки.
АБСОРБЦИЯ НА ЖЕЛЯЗА
Хем и не-хем желязо
Има два вида желязо в храната: хем и не-хем, всеки от които се абсорбира от различни механизми.
Хемното желязо присъства в хемоглобина и миоглобина в месото (особено черния дроб) и рибите и се усвоява по-добре от не-хемното желязо. Скоростта на усвояване на хемовото желязо в месото е около 25%. За разлика от не-хемното желязо, усвояването на хемовото желязо се влияе твърде малко от други елементи в диетата.
Въпреки това, по-голямата част от желязото в диетата се намира под формата на не-хем желязо (особено като се има предвид, че храните в диверсификацията на детето могат да включват много малко месо).
Абсорбцията на не-хем желязо е много по-ниска от тази на хем желязо и зависи от всеки организъм: хората с дефицит на желязо ще абсорбират повече. В допълнение, усвояването на не-хем желязо зависи от разтворимостта в червата, което се определя от състава на храната, консумирана по време на хранене (например, витамин С е промотор на желязото, повишавайки неговата разтворимост).
Често промоторите и инхибиторите, присъстващи в диетата, са по-важни от действителното съдържание на желязо.
Промотори и инхибитори
Количеството абсорбирано желязо от диетата зависи от баланса между инхибиторите и промоторите. Тъй като взаимодействието се осъществява в стомашно-чревния тракт, ефектите от хранителните компоненти се проявяват, когато се консумират при едно и също хранене.
Един от най-силните стимулатори на усвояването на желязо е витамин С от пресни плодове и зеленчуци. Ферментиралите продукти като кефир и кисело зеле също помагат за усвояването на желязото.
издръжка Ниво на ефект
Пълнозърнести храни и царевица - - -
Чай, зеленчуци със зелени листа - - -
Най-силните инхибитори на усвояването на желязо се намират в зърнените култури, някои зеленчуци, семена и ядки. Но има редица практики за приготвяне на храна, които помагат за намаляване на нивото на тези инхибитори - ферментация, покълване, смилане, накисване и пържене. По този начин нивото на усвояване на желязо може да се подобри.
Друга поредица от съединения, открити в чая, кафето и какаото, редица зеленчуци и различни подправки, се свързва с желязото, като по този начин предотвратява абсорбцията в организма.
Установено е, че чаят намалява усвояването на желязо с до 62% в сравнение с водата. Известно е, че в много европейски страни е обичайно въвеждането на чай много рано в диетата на бебето, като по този начин допринася за развитието на дефицит на желязо.
Други фактори
Депозитите на желязо се регулират главно чрез абсорбция на желязо.
Увреждането на чревната лигавица поради преждевременното въвеждане на немодифицирано краве мляко и млечни продукти в организма може да доведе до лошо усвояване на желязо в организма.
Ниска абсорбция на желязо се среща и при епизоди на хронична диария. Дефицитът на желязо обикновено се появява при многократни инфекции, докато желязото от кръвоносната система мигрира към черния дроб. Това е естествен механизъм за защита на организма по време на инфекции.
ДЕПОЗИТИ НА ЖЕЛЕЗО
При раждането железните отлагания са големи и постепенно намаляват през първите шест месеца от живота. След тази възраст нивото на желязо трябва да се коригира в диетата.
Ако майката страда от анемия (тежък дефицит на желязо), съхранението на желязо при раждането на детето ще бъде по-малко.
Нивото на отлаганията на желязо при новородено също се влияе от количеството кръв, прехвърлено от плацентата при раждането, преди да се пререже пъпната връв.
Многобройни проучвания показват връзка между майчината анемия и риска от преждевременно раждане или поднормено тегло. По този начин недоносеното бебе се нуждае от високо съдържание на желязо.
При малките деца по-голямата част от усвоеното желязо отива за разширяване на хемоглобина, миоглобина и ензимите, докато расте. Бързото наддаване на тегло понякога може да бъде причина за дефицит на желязо.
ЗАГУБА НА ЖЕЛЯЗО
Налице е непрекъсната загуба на желязо в тялото поради модификацията и загубата на клетки в стомашно-чревната лигавица и кожата.
Кървенето от стомашно-чревни паразити, инфекции или консумация на немодифицирано краве мляко и други млечни продукти преди 9 месеца може да доведе до загуба на желязо.
Храненето на бебето с немодифицирано краве мляко и други млечни продукти през първите 6 месеца от живота може да доведе до кървене на стомашно-чревната лигавица.. Освен това кравето мляко има много по-ниско съдържание на желязо от майчиното мляко.
Ранното въвеждане на краве мляко се счита за най-важният хранителен рисков фактор за ниски нива на желязо при малки деца. Проблемът е много по-сериозен през първите месеци от живота.
НЕОБХОДИМО ЖЕЛЕЗО
Възраст, пол и физиологично състояние определят нуждата от желязо.
Нивата на желязо преди 6 месеца трябва да са достатъчни от отлаганията на желязо при раждането и кърмата. След тази възраст нуждите от желязо трябва да бъдат покрити от предоставената храна.
Нуждата от желязо е много важна, особено за малки деца над 6 месеца, бременни жени и тези, които имат менструация. Трябва да се осигури оптимално ниво на желязо в тези категории, за да се подпомогне растежа и генерирането на нови тъкани.
ВНОС НА ВИСОКА ЦЕНА
Прекомерният прием може да доведе до прекомерно натоварване с желязо, свързано с редица неблагоприятни ефекти.
Абсорбцията на не-хем желязо е по-ниска, обаче, ако общото количество на желязо е високо. Човек на нормална диета може да има прекомерно ниво на желязо, ако страда от наследствено заболяване - хемохроматоза. За тях желязото става токсично, засяга цялото тяло.
Няколко проучвания показват, че има връзка между лечението с желязо и повишения риск от инфекции. Човешкото тяло задържа желязо от микроорганизми като защитен механизъм срещу инфекции. По време на инфекция желязото се прехвърля от съдовата област в черния дроб и абсорбцията на желязо намалява. По този начин, прилагането на желязо по време на инфекция може действително да увеличи риска от контакт с други инфекции.
Твърде много желязо може да попречи на усвояването на медта и цинка, тъй като тези три минерала имат един и същ механизъм на усвояване.
В заключение, твърде високият прием на желязо може на теория да причини странични ефекти. Но има ограничени доказателства, че в случай на малки деца, количеството желязо, приложено през устата, може да бъде вредно. "
Източник: www.who.int (глава 6)
Източник на снимката: www.pexels.com
Искате ли да сте в течение с последните публикувани статии? Можете да следите нашата страница във Facebook или да се абонирате за бюлетина (горе вдясно). 😉 Наслаждавайте се!